Általánosságban elmondható, hogy a halagy tartalmazza a legátfogóbb és legbőségesebb tápanyagokat, beleértve az emberi egészséghez elengedhetetlen halolajat. Ez az olaj gazdag magas telítetlen zsírsavakban, amelyek fő összetevője az úgynevezett „agyi arany”.
Ez az ember számára elengedhetetlen tápanyag, amely elsősorban az agy foszfolipidjeiben található. Szerepet játszik az agyfunkciók fenntartásában, fokozásában és javításában. A nem megfelelő bevitel gátolhatja a csecsemők agyfejlődési folyamatát.Ezért alakult ki az a nézet, hogy a halfej fogyasztása javíthatja az intelligenciát. Ugyanakkor a halagy kiegészítő előnyökkel járhat a demencia kezelésében.
Részletes elemzés következik:
1. Táplálkozási érték: halhús és halagy
A hal legértékesebb részei kétségkívül a hús és az agy. A halhús bőséges, könnyen emészthető és felszívódó, kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, alacsony zsírtartalmú és kalóriaszegény.Emellett ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, káliumot, jódot, cinket és szelént, valamint A-, D- és B-komplex vitaminokat is tartalmaz. A halizmok sötét és fehér húsúak lehetnek: a sötét hús magasabb zsírtartalommal, glikogénnel, vitaminokkal és enzimekkel rendelkezik, és erősebb halízű. Az aktív fajok, mint a tonhal, a bonito és a szardínia, általában több sötét húst tartalmaznak;A fehérebb hús, amely olyan fajokban található, mint az ezüst tőkehal, a nagy sárga croaker és a lepényhal, enyhébb ízű.
A kínai közmondás szerint „a hasonló a hasonlót táplálja”, ami arra utal, hogy a halagy fogyasztása elősegíti az agy fejlődését. A halagy gazdag DHA-ban (dokozahéxénsav), amelyet többszörösen telítetlen zsírsavként, valamint foszfolipidként „az agy aranyának” is neveznek. Ezek az összetevők támogatják a csecsemők agyának fejlődését, és segíthetnek az Alzheimer-kór kezelésében.A halagy azonban magas koleszterintartalmú, ezért fogyasztását mérsékelni kell. 2. Szépség és textúra: halgyomor (halgyomor) A hal minden része kincsnek tekinthető. Azok számára, akik szépségápolási előnyöket és jellegzetes textúrát keresnek, a halgyomor kiváló választás. Biológiai makromolekula kollagén fehérjét tartalmaz, amely javítja a szövetek táplálkozását, elősegíti a növekedést és a fejlődést, valamint késlelteti a bőr öregedését.
A halgyomor fogyasztását több mint 1600 évvel ezelőtt dokumentálták a „A nép jólétének alapvető technikái” című műben, ahol a madárfészek és a cápauszony mellett szerepelt. A „tenger ginsengjeként” ismert, ideális magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú élelmiszer. A sósvízi halak úszóhólyagja vastagabb falú, és általában szárítják, így halgyomor néven ismertté vált. A halgyomorból készült ételek sima, finom textúrájúak, gazdag ízvilággal.
Fogyasztás előtt a halmájat előzetesen rehidratálni kell, olajban vagy vízben áztatással. A vastag textúrájú halmáj mindkét technikához alkalmas, míg a vékony textúrájú fajták esetében az olajban áztatás előnyösebb. Az olaj hőmérsékletét alacsonyan kell tartani; amikor a halmáj kézzel meghajlítva könnyen eltörik, és szivacsos keresztmetszetűvé válik, akkor ki lehet venni.Öntsünk rá forró vizet, hogy rehidratálódjon és megpuhuljon, majd nyomjuk ki a felesleges nedvességet. Vágjuk a kívánt formára, öblítsük le meleg vízzel, hogy eltávolítsuk az olajmaradványokat, és alaposan mossuk meg főzés előtt.
3. Új ízek és élvezetek: halpikkelyek, szemek és ajkak
A halpikkelyek kolint tartalmaznak, amely javítja a memóriát. Emellett különböző telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak, amelyek elősegítik az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és a szívbetegségek megelőzését. Halpikkely-zseléként is elkészíthetők fogyasztásra.Chen Shunsheng megjegyzi, hogy a hajszálhal és a kormorán pikkelyei lipideket és umami vegyületeket tartalmaznak. Ezeket a halakat főzéskor nem kell megpucolni, egyszerűen egészben pároljuk őket. Evéskor a levét kiszívva a pikkelyekből kivált kollagén egy részét is elfogyaszthatjuk.A hajszálhal pikkelyei 6-tioguanint tartalmaznak, egy rákellenes tulajdonságokkal rendelkező vegyületet, ami nagyon értékessé teszi őket. Fogyasztáskor nem szükséges lekaparni őket. A halajkokat általában a tokhal, a cápa vagy a rája felső ajkának bőrének és kötőszövetének szárításával állítják elő. Fő összetevőjük szintén a kollagén. A tenger nyolc finomsága közé tartoznak, bár táplálkozási értékük csekély.A halak szeme kissé magasabb B1-vitamin- és DHA-tartalommal rendelkezik, bár kis mennyiségük korlátozza táplálkozási hatását. Ezenkívül a halak farka és csontjai is hasznosak: a farokrész hasonló tápértékű, mint a test húsrésze, míg a csontok kalcium-kiegészítést nyújtanak, bár ritkán fogyasztják őket. A cápacsontokat azonban általában csontlisztté dolgozzák fel.