D'une manière générale, la cervelle de poisson contient les nutriments les plus complets et les plus abondants, notamment l'huile de poisson essentielle à la santé humaine. Cette huile est riche en acides gras hautement insaturés, dont le principal composant est ce que nous appelons « l'or du cerveau ».
Il s'agit d'un nutriment essentiel pour l'être humain, que l'on trouve principalement dans les phospholipides du cerveau. Il joue un rôle dans le maintien, l'amélioration et le renforcement des fonctions cérébrales. Un apport insuffisant peut entraver le processus de développement cérébral chez les nourrissons.D'où l'idée que la consommation de têtes de poisson peut améliorer l'intelligence. Parallèlement, le cerveau de poisson peut offrir des avantages supplémentaires dans la gestion de la démence. Voici une analyse détaillée : 1. Valeur nutritionnelle : chair et cerveau de poisson Les parties les plus nutritives du poisson sont sans aucun doute la chair et le cerveau. La chair de poisson fournit des protéines de haute qualité en abondance, faciles à digérer et à absorber ; elle est pauvre en graisses et en calories.Elle contient également des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium, l'iode, le zinc et le sélénium, ainsi que des vitamines A, D et du complexe B. Les muscles des poissons varient entre la chair foncée et la chair blanche : la chair foncée contient des niveaux plus élevés de lipides, de glycogène, de vitamines et d'enzymes, avec un goût de poisson plus prononcé. Les espèces actives comme le thon, la bonite et les sardines ont généralement plus de chair foncée ;La chair plus blanche, que l'on trouve chez des espèces telles que le cabillaud argenté, le grand croaker jaune et le flet, a un goût plus doux.
Le proverbe chinois « qui se ressemble s'assemble » suggère que la consommation de cervelle de poisson favorise le développement du cerveau. La cervelle de poisson est riche en DHA, un acide gras polyinsaturé communément appelé « l'or du cerveau », ainsi qu'en phospholipides. Ces composants favorisent le développement du cerveau des nourrissons et peuvent aider à gérer la maladie d'Alzheimer.Cependant, le cerveau de poisson est riche en cholestérol, il convient donc d'en consommer avec modération. 2. Pour la beauté et la texture : l'estomac de poisson (fish maw) Chaque partie du poisson peut être considérée comme un trésor. Pour ceux qui recherchent des bienfaits pour la beauté et une texture distinctive, l'estomac de poisson est un excellent choix. Il contient une protéine biomacromoléculaire, le collagène, qui améliore la nutrition des tissus, favorise la croissance et le développement et retarde le vieillissement de la peau.
La consommation de vessie natatoire a été documentée il y a plus de 1 600 ans dans « Les techniques essentielles pour le bien-être du peuple », où elle était classée au même rang que le nid d'hirondelle et l'aileron de requin. Réputée comme le « ginseng de la mer », c'est un aliment idéal, riche en protéines et pauvre en graisses. La vessie natatoire des poissons d'eau salée a des parois plus épaisses et est généralement séchée, devenant ainsi la vessie natatoire. Les plats à base de vessie natatoire ont une texture lisse et délicate avec une bouche riche.
Avant d'être consommée, la vessie natatoire doit être réhydratée à l'aide d'une méthode de trempage dans l'huile ou dans l'eau. Les vessies plus épaisses conviennent aux deux techniques, tandis que les variétés plus fines tirent davantage profit du trempage dans l'huile. Maintenez une température basse de l'huile ; retirez la vessie lorsqu'elle se casse facilement lorsque vous la pliez à la main, révélant une section transversale spongieuse.Versez de l'eau bouillante dessus pour la réhydrater et la ramollir, puis essorez-la pour éliminer l'excès d'humidité. Coupez-la dans la forme souhaitée, rincez-la à l'eau tiède pour éliminer les résidus d'huile et lavez-la soigneusement avant la cuisson.
3. Savourer la nouveauté et le plaisir : écailles, yeux et lèvres de poisson
Les écailles de poisson contiennent de la choline, qui améliore la mémoire. Elles contiennent également divers acides gras insaturés bénéfiques pour prévenir l'artériosclérose, l'hypertension et les maladies cardiaques. Elles peuvent être préparées sous forme de gelée d'écailles de poisson pour être consommées.De plus, Chen Shunsheng note que les écailles du poisson-scie et du maigre contiennent des lipides et des composés umami. Lorsque vous cuisinez ces poissons, il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles ; il suffit de les cuire à la vapeur entiers. En les mangeant, le fait de sucer le jus libère le collagène dissous dans les écailles.Les écailles du poisson-chevelu contiennent de la 6-thioguanine, un composé aux propriétés anticancéreuses, ce qui les rend très précieuses. Il n'est pas nécessaire de les gratter avant de les consommer. Les lèvres de poisson sont généralement préparées en séchant la peau de la lèvre supérieure et le tissu conjonctif de l'esturgeon, du requin ou de la raie. Leur composant principal est également le collagène. Elles font partie des huit délices de la mer, bien qu'elles aient une faible valeur nutritive.Les yeux de poisson contiennent des niveaux légèrement plus élevés de vitamine B1 et de DHA, mais leur faible quantité limite leur impact nutritionnel. De plus, les queues et les arêtes de poisson offrent des avantages : la queue fournit une nutrition similaire à celle de la chair, tandis que les arêtes apportent un supplément de calcium, bien qu'elles soient rarement consommées. Les arêtes de requin, cependant, sont généralement transformées en farine d'os.