Yleisesti ottaen kalan aivot sisältävät kaikkein kattavimmat ja runsaimmat ravintoaineet, mukaan lukien ihmisen terveydelle välttämätön kalaöljy. Tämä öljy on runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, joiden pääkomponentti on niin sanottu "aivojen kulta".
Tämä on ihmiselle välttämätön ravintoaine, jota löytyy pääasiassa aivojen fosfolipideistä. Se auttaa ylläpitämään, parantamaan ja tehostamaan aivojen toimintaa. Riittämätön saanti voi haitata pikkulasten aivojen kehitystä.Tästä johtuu käsitys, että kalanpäiden syöminen voi parantaa älykkyyttä. Samalla kalan aivot voivat tarjota lisäetuja dementian hoidossa. Seuraavassa on yksityiskohtainen analyysi: 1. Ravintoarvo: kalanliha ja aivot Kalan ravinteikkain osa on epäilemättä liha ja aivot. Kalanliha sisältää runsaasti korkealaatuista proteiinia, joka on helposti sulavaa ja imeytyvää; se on vähärasvaista ja vähäkalorista.Sen lisäksi se sisältää mineraaleja, kuten kalsiumia, fosforia, kaliumia, jodia, sinkkiä ja seleeniä, sekä A-, D- ja B-vitamiineja. Kalan lihas on joko tummaa tai vaaleaa: tummassa lihassa on enemmän rasvoja, glykogeenia, vitamiineja ja entsyymejä, ja sen maku on voimakkaammin kalamainen. Aktiivisilla lajeilla, kuten tonnikalalla, bonitolla ja sardiinilla, on tyypillisesti enemmän tummaa lihaa.Vaaleampi liha, jota löytyy lajeista kuten hopeaturska, iso keltainen meriahven ja kampela, on maultaan miedompaa.
Kiinalainen sananlasku "samanlainen ravitsee samanlaista" viittaa siihen, että kalan aivojen syöminen auttaa aivojen kehitystä. Kalan aivot ovat runsaasti DHA:ta (dokosaheksaeenihappoa), joka tunnetaan yleisesti "aivojen kullana" sen roolin vuoksi monityydyttymättömänä rasvahappona fosfolipidien ohella. Nämä komponentit tukevat pikkulasten aivojen kehitystä ja voivat auttaa Alzheimerin taudin hoidossa.Kalan aivot sisältävät kuitenkin paljon kolesterolia, joten niiden kulutusta tulisi hillitä. 2. Kauneuden ja tekstuurin vuoksi: kalanmaha (kalan vatsa) Kalan jokainen osa voidaan pitää aarteena. Kauneuden ja erottuvan tekstuurin vuoksi kalanmaha on erinomainen valinta. Se sisältää biomakromolekyyliä kollageeniproteiinia, joka parantaa kudosten ravitsemusta, edistää kasvua ja kehitystä sekä hidastaa ihon ikääntymistä.
Kalanmahan kulutus on dokumentoitu yli 1600 vuotta sitten teoksessa "Essential Techniques for the People's Welfare", jossa se luokiteltiin linnunpesän ja hain evän rinnalle. Se tunnetaan "meren ginsenginä" ja on ihanteellinen proteiinipitoinen, vähärasvainen ruoka. Suolaisen veden kalojen uimarakko on seinämiltään paksumpi ja yleensä kuivattu, jolloin se tunnetaan kalanmahana. Kalanmahasta valmistetut ruoat ovat pehmeitä, herkullisia ja täyteläisiä.
Ennen kulutusta kalamaha on kostutettava joko öljyssä tai vedessä. Paksumpi maha sopii molempiin tekniikoihin, kun taas ohuemmat lajikkeet hyötyvät enemmän öljyssä kostuttamisesta. Pidä öljyn lämpötila alhaisena; poista maha, kun se taipuu helposti kädellä taivutettaessa ja paljastaa sienimäisen poikkileikkauksen.Kaada kiehuvaa vettä sen päälle, jotta se imee kosteutta ja pehmenee, ja purista sitten ylimääräinen kosteus pois. Leikkaa haluttuun muotoon, huuhtele lämpimällä vedellä öljyjäämien poistamiseksi ja pese huolellisesti ennen ruoanlaittoa.
3. Uutuuden ja nautinnon maistelu: kalan suomut, silmät ja huulet
Kalan suomut sisältävät koliinia, joka parantaa muistia. Ne sisältävät myös erilaisia tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyödyllisiä arterioskleroosin, verenpainetaudin ja sydänsairauksien ehkäisyssä. Ne voidaan valmistaa kalan suomujen hyytelöksi syötäväksi.Lisäksi Chen Shunsheng huomauttaa, että hiusperhon ja merikrokin suomut sisältävät lipidejä ja umami-yhdisteitä. Näitä kaloja keitettäessä suomuja ei tarvitse poistaa, vaan ne voidaan höyryttää kokonaisina. Syödessä suomuista liuenneen kollageenin voi imeä suuhunsa imemällä mehua.Hairtailin suomut sisältävät 6-tioguaninia, yhdisteitä, joilla on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, mikä tekee niistä varsin arvokkaita. Niitä ei tarvitse raaputtaa pois syödessä. Kalan huulet valmistetaan tyypillisesti kuivaamalla sampin, hain tai rauskun ylähuulen iho ja sidekudos. Niiden pääasiallinen ainesosa on myös kollageeni. Ne kuuluvat kahdeksaan meren herkkuun, vaikka niiden ravintoarvo onkin vähäinen.Kalan silmät sisältävät hieman enemmän B1-vitamiinia ja DHA:ta, mutta niiden pieni määrä rajoittaa niiden ravitsemuksellista vaikutusta. Lisäksi kalan pyrstö ja luut tarjoavat etuja: pyrstö sisältää samanlaisia ravintoaineita kuin kalan liha, ja luut tarjoavat kalsiumlisää, vaikka niitä syödäänkin harvoin. Hain luut jalostetaan kuitenkin yleisesti luujauheeksi.