Obecně lze říci, že rybí mozky obsahují nejkomplexnější a nejbohatší živiny, včetně rybího oleje, který je nezbytný pro lidské zdraví. Tento olej je bohatý na vysoce nenasycené mastné kyseliny, jejichž hlavní složkou je to, co nazýváme „mozkové zlato“.
Jedná se o nezbytnou živinu pro člověka, která se nachází především ve fosfolipidech mozku. Hraje roli v udržování, posilování a zlepšování mozkových funkcí. Nedostatečný příjem může bránit procesu vývoje mozku u kojenců.Proto se traduje, že konzumace rybích hlav může zvýšit inteligenci. Současně mohou rybí mozky nabídnout doplňkové výhody při léčbě demence. Následuje podrobná analýza: 1. Nutriční hodnota: rybí maso a mozky Nejvýživnějšími částmi ryb jsou bezpochyby maso a mozky. Rybí maso poskytuje bohaté množství vysoce kvalitních bílkovin, které se snadno tráví a vstřebávají; má nízký obsah tuku a kalorií.Kromě toho obsahuje minerály jako vápník, fosfor, draslík, jód, zinek a selen, plus vitamíny A, D a komplex vitamínů B. Rybí svalovina se liší mezi tmavým a bílým masem: tmavé maso obsahuje vyšší hladiny lipidů, glykogenu, vitamínů a enzymů a má silnější rybí chuť. Aktivní druhy jako tuňák, bonito a sardinky mají obvykle více tmavého masa;Bílé maso, které se vyskytuje u druhů jako treska stříbrná, velká žlutá kranas a platýs, má jemnější chuť.
Čínské přísloví „podobné se podobným vyživuje“ naznačuje, že konzumace rybích mozků podporuje vývoj mozku. Rybí mozky jsou bohaté na DHA (dokosahexaenovou kyselinu), která je díky své roli jako polynenasycená mastná kyselina spolu s fosfolipidy běžně známá jako „mozkové zlato“. Tyto složky podporují vývoj mozku kojenců a mohou pomáhat při léčbě Alzheimerovy choroby.Rybí mozek má však vysoký obsah cholesterolu, proto by se měl konzumovat s mírou. 2. Pro krásu a texturu: rybí žaludek Každá část ryby může být považována za poklad. Pro ty, kteří hledají přínosy pro krásu a výraznou texturu, je rybí žaludek vynikající volbou. Obsahuje biomakromolekulární kolagenový protein, který zlepšuje výživu tkání, podporuje růst a vývoj a oddaluje stárnutí pokožky.
Konzumace rybích žaludků byla zaznamenána již před více než 1600 lety v knize „Základní techniky pro blaho lidu“, kde byla zařazena vedle ptačích hnízd a žraločích ploutví. Známá jako „ženšen moře“, je ideální potravinou s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Plovací měchýř mořských ryb má silnější stěny a je obvykle sušený, čímž se stává známým jako rybí žaludek. Jídla připravená z rybích žaludků mají hladkou, jemnou texturu a bohatou chuť.
Před konzumací musí být rybí žaludek předem rehydratován, a to buď namočením v oleji, nebo namočením ve vodě. Silnější žaludek se hodí pro obě techniky, zatímco tenčí odrůdy jsou vhodnější pro namáčení v oleji. Udržujte nízkou teplotu oleje; vyjměte žaludek, když se snadno zlomí při ohýbání rukou a odhalí houbovitý průřez.Nalijte na ně vroucí vodu, aby se rehydratovaly a změkly, a poté vymačkejte přebytečnou vlhkost. Nakrájejte na požadované tvary, opláchněte teplou vodou, aby se odstranily zbytky oleje, a před vařením důkladně umyjte.
3. Vychutnejte si novinku a potěšení: rybí šupiny, oči a rty
Rybí šupiny obsahují cholin, který zlepšuje paměť. Obsahují také různé nenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro prevenci arteriosklerózy, hypertenze a srdečních onemocnění. Lze je připravit jako rybí šupinové želé k konzumaci.Chen Shunsheng navíc poznamenává, že šupiny mořského ďasa a mořského okouna obsahují lipidy a umami sloučeniny. Při vaření těchto ryb není nutné šupiny odstraňovat, stačí je uvařit v páře celé. Při jídle můžete vysát šťávu a tím přijmout část kolagenu rozpuštěného ze šupin.Šupiny mořského vlasovce obsahují 6-thioguanin, sloučeninu s protinádorovými vlastnostmi, což je činí velmi cennými. Před konzumací není nutné je seškrabovat. Rybí rty se obvykle vyrábějí sušením kůže horního rtu a pojivové tkáně z jesetera, žraloka nebo rejnoka. Jejich hlavní složkou je také kolagen. Patří mezi osm mořských delikates, i když mají malou nutriční hodnotu.Rybí oči obsahují mírně vyšší hladiny vitamínu B1 a DHA, ale jejich malé množství omezuje jejich nutriční přínos. Kromě toho mají výhody i rybí ocasy a kosti: ocasní část poskytuje podobnou výživu jako maso, zatímco kosti poskytují doplněk vápníku, i když se konzumují jen zřídka. Žraločí kosti se však běžně zpracovávají na kostní moučku.