魚腥草は同時に熱を冷まし解毒し、免疫力を高める効果があります。以下に四季養生ネット編集部が魚腥草の食べ方をご紹介します。
魚腥草の食べ方：
魚腥草の和え物
材料：魚腥草250g、苦蒜（ニラ）1束、香菜・小ねぎ適量、乾燥唐辛子粉、砂糖、醤油、熟成酢、塩 適量
作り方：1. 購入した魚腥草を洗い、3～4cmの長さにちぎる。塩大さじ1を加え手で揉み込み、5分ほど漬け込んで味を染み込ませる。
2. 苦蒜、香菜、小葱をそれぞれ洗い、苦蒜はみじん切り、香菜は小口切り、小葱は刻んでおく。
3. 漬け込んだ魚腥草を水で洗い流し、水気を切る。皿に苦蒜・香菜・小葱を散らし、少量の砂糖を加える。乾燥唐辛子粉・醤油・熟成酢・少量の食塩を加え、よく和えて完成。
調理のコツ：
1、魚腥草は元々味が濃いため、味付けしにくい。そのため和える前に塩漬けして味を染み込ませる必要がある。そうしないと翌日にならないと味が染まらない；
2、市販の乾燥唐辛子粉は種類が多いが、魚腥草の和え物には一般的に赤唐辛子を天日干しし炒めてから挽いたものを使用する。和える際に酢を多めに加えると、酸味が魚腥草の生臭さを抑え食欲をそそり、薬草の香りを引き立てる。
一、魚腥草の効能
魚腥草の主な産地は中国南西部諸省で、折耳根（チョクミコン）、蕺耳根（キミコン）などとも呼ばれる。葉に魚のような臭気があることから「魚腥草」と名付けられ、食用部分は主に根である。中医学では、魚腥草は微寒性で苦味があり、無毒。肺経・膀胱経・大腸経に帰経し、痰熱による咳嗽・中暑・中毒などを治療するとされる。現代では主に肺膿瘍・肺炎・急性/慢性気管支炎・尿路感染症の治療に用いられ、清熱解毒・排膿消癰・利尿通淋の作用がある。
臨床応用では、魚腥草は肺炎、肺膿瘍、慢性気管支炎、百日咳、肝炎、便秘、風邪による発熱などの治療に用いられ、実験的には結核病変に対しても一定の治療意義がある。
二、魚腥草の生食と加熱調理では効果が異なる
魚腥草は生でも加熱調理しても食べられる。生食は通常、唐辛子を加えた和え物として用いられる。魚腥草は体を冷やす性質（寒性）を持つ一方、唐辛子は体を温める性質（熱性）を持つため、両者を組み合わせることで互いの長所を補い合い、魚腥草の細菌・ウイルス感染調整作用を発揮させることができる。風熱感冒、ヘルペス、泌尿器系感染症の場合は生食が適している。
加熱調理は主に他の薬材と煎じて服用する場合や、ベーコンと炒める場合に用いられる。この調理法は比較的穏やかで、体力の弱い人の日常的な摂取にも適している。健康な人が普段から野菜として摂取するのも良い。最も一般的な食べ方は和え物で、大多数の人に適している。魚腥草は性質が寒涼であるため、高齢者や虚弱体質の方は鶏肉と煮込む方法が適している。ごま油を加えると心を潤す効果もある。産婦が産後初めて鶏スープを飲む際に魚腥草を加えると、産後風を効果的に予防できる。
三、魚腥草の種類に応じた調理法
魚腥草を選ぶ際は、一般的に柔らかいものが良い。柔らかいものは色がやや薄く、爪で軽くつまむだけで折れるほど柔らかい。爪がなくても少し力を入れれば簡単に折れる程度でも十分柔らかく、和え物に最適である。やや硬めの魚腥草を購入した場合は、加熱調理が適しています。蒸した魚腥草はほろほろとした食感になり、噛みやすく飲み込みやすくなります。ただし、強くつまんでも折れないほど硬い魚腥草は、栄養価も風味も劣るため、食べるのはお勧めできません。保存方法：新鮮な魚腥草はビニール袋に入れて冷蔵庫の冷蔵室で保管。乾燥品は密閉容器に入れ、直射日光の当たらない涼しい場所で保管する。