Riba, cenjena zaradi svojega okusa in hranilne vrednosti, je že dolgo priljubljena hrana med množicami. Vedno večja raznolikost inovativnih načinov priprave hrane je ribe naredila še bolj iskane. Čeprav je ribje meso bogato s hranili, lahko njegovo nepravilno uživanje škoduje zdravju in celo vodi do resnih bolezni. Ali poznate te pogoste napake pri uživanju rib?
Pri uživanju rib se izogibajte naslednjim pastem:
1.Surovi ribji rezanci lahko povzročijo bolezen jetrne gliste
Mnogi ljudje uživajo v sušiju, ker je nežen in okusen, vendar lahko uživanje surovih ribjih rezancev zlahka privede do okužbe z jetrno glisto in lahko celo sproži raka na jetrih.Klonorhiazis je parazitska bolezen, ki prizadene predvsem jetra in žolčnik in se najpogosteje prenaša z uživanjem morskih proizvodov, ki vsebujejo žive klonorhidne ciste. To tveganje je še posebej visoko pri surovih ali delno kuhanih sladkovodnih ribah, kozicah in polžih, ki pogosto gostijo parazite.Mnogi zmotno menijo, da mariniranje surovega ribjega fileja v omakah ali kisu uniči parazite in bakterije. Vendar pa običajne začimbe, kot so sojina omaka, kis, gorčica ali alkohol, niso učinkovite proti tem organizmom. Tudi kratko blanširanje surovega ribjega fileja v vroči vodi ne uniči živih cist jetrnih motenj, razen če se ne kuha dovolj dolgo. Zato je priporočljivo čim bolj zmanjšati uživanje surovega ribjega fileja.
2. Uživanje ribjih žolčnikov za razstrupljanje lahko povzroči zastrupitev
Tradicionalna kitajska medicina ribjim žolčnikom pripisuje lastnosti, da razstrupljajo, izboljšujejo vid in lajšajo kašelj. Zato jih kljub grenkemu okusu mnogi radi poskusijo.Vendar ribja žolč vsebuje močne toksine, kot je natrijev karpatoleat sulfat. Ti toksini so odporni na toploto in jih alkohol ne vpliva, kar pomeni, da lahko pride do zastrupitve ne glede na to, ali je žolč kuhan, zaužit surov ali popit z alkoholom.
Zastrupitev z ribjim žolčnikom se hitro kaže z resnimi simptomi. Blagi primeri se kažejo kot slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu in driska. V resnih primerih se lahko razvije hepatomegalija, zlatenica, občutljivost jeter in bolečine pri udarjanju po ledvicah. Brez takojšnjega medicinskega posredovanja lahko pride do odpovedi jeter in ledvic, kar lahko povzroči smrt. Zato je treba ribje žolčnike uživati zmerno, tudi za medicinske namene pa jih je treba jemati le pod zdravniškim nadzorom.
3. Pri uživanju rib se izogibajte tem dvema deloma
S staranjem rib se v njihovih telesih kopičijo živega srebra, zlasti v možganih in koži. Najvišje koncentracije živega srebra so v naslednjem vrstnem redu: glava, koža, meso in ikre.Če vzamemo za primer krap, ribe, ki tehtajo manj kot 200 g, imajo v mesu, ikrah, koži in možganih zelo nizke ravni živega srebra, pri čemer so razlike med temi deli zanemarljive. Vendar pa se pri krapih, ki tehtajo okoli 400 g, vsebnost živega srebra v koži v primerjavi z manjšimi primerkami poveča petkrat, koncentracija živega srebra v možganih pa se poveča več kot dvajsetkrat.Zato je pri nakupu svežih rib priporočljivo izbrati manjše primerke in se pri uživanju izogibati glavi in koži.
4. Uživanje rib na prazen želodec lahko sproži protin
Protin je stanje, ki nastane zaradi motenj v presnovi purinov. Večina rib naravno vsebuje relativno visoke ravni purinov. Uživanje velikih količin rib na prazen želodec, brez zadostnih ogljikovih hidratov za prebavo, lahko zlahka moti kislo-bazno ravnovesje, s čimer povzroči protin ali poslabša obstoječe simptome protina.Zato je priporočljivo, da pred uživanjem rib zaužijete škrobna živila, kot so večzrnata kaša, testenine ali taro. Spremljajoče jedi s škrobnimi jedmi, kot so sladki krompir, koruza ali krompir, lahko ublažijo učinke purinov in zaščitijo zdravje.
5. Ostanki toksinov iz sveže zaklanih rib predstavljajo tveganje za zdravje
Mnogi menijo, da je treba ribe uživati čim bolj sveže, saj zakol živih rib zagotavlja optimalen okus in hranilno vrednost. Vendar je to napačno prepričanje. Vse ribe vsebujejo določene strupene snovi. Pri takojšnjem zakolu te toksine nimajo dovolj časa, da se izločijo, kar lahko povzroči škodo zaradi ostankov onesnaženja.
Po nakupu živih rib je priporočljivo, da jih pred uživanjem en do dva dni hranite v čisti vodi. Pri predhodno zaklanih ribah pomaga namakanje v čisti vodi približno eno uro, da se izločijo ostanki toksinov, s čimer se zmanjšajo morebitna tveganja za zdravje.Kuhanje naj bi idealno potekalo nekaj ur po smrti ribe. To je zato, ker se vezivno tkivo v ribjem mesu po zakolu postopoma mehča, kar izboljša mehkobo in okus mesa. Kuhanje v tej fazi daje najbolj okusne rezultate.
Riba je odlična zdrava hrana, vendar je treba pri njeni porabi paziti, da resnično izkoristimo njene zdravstvene koristi.