胃癌的發生涉及生活習慣、飲食內容、環境因素、遺傳傾向及心理因素等多重因素，與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異型增生、腸上皮化生、術後殘胃等均存在關聯。胃癌可發生於胃部任何部位，尤以胃體部（特別是胃小彎側）最為常見。那麼，該如何預防胃癌呢？
根據癌組織浸潤深度，可分為早期胃癌與進行期胃癌（中期・晚期胃癌）。胃癌初期症狀常不明顯，如上腹部隱痛、嗳氣、胃灼熱、食慾不振、輕度貧血等，部分症狀與胃十二指腸潰瘍或慢性胃炎相似。部分患者因服用止痛藥、抗潰瘍藥物或調整飲食後疼痛減輕甚至消失，易被忽視而未進一步檢查。病情進展時，胃部症狀逐漸明顯，出現上腹部疼痛、食慾不振、體重減輕、貧血等徵兆。晚期常發生癌細胞轉移，引發腹部腫瘤、左鎖骨上淋巴結腫大、黑色便、腹水及嚴重營養不良等徵象。
(1) 減少醃漬物攝取
醃漬物含大量亞硝酸鹽與二級胺，經胃部酸鹼環境及細菌作用後會合成亞硝胺類化合物。此類化合物屬強力致癌物質。建議選用新鮮食材並冷藏保存。
(2) 減少煙燻與油炸食品攝取
煙燻魚肉含大量苯並芘、環狀芳香族碳氫化合物等致癌物質。油炸物、燒烤物、焦化食品及重複使用的高溫食用油中亦存在同類致癌物質，應盡量避免攝取。
(3)勿食用發霉食品
日常生活中偶遇發霉食品時需注意，黴菌污染源自污染性黴菌。部分黴菌會產生毒素，屬於強力致癌物質。同時特定食品在產毒菌影響下會產生大量亞硝酸鹽與第二級胺，進入人體後在特定條件下會促使胃部合成亞硝胺類化合物，進而引發癌症。
(4) 避免吸菸，節制飲酒
吸菸危害健康已是眾所周知的事實，菸草煙霧中含有苯並芘、多環芳香烴、二苯並芘等多種致癌物質，這些物質會對人體造成嚴重危害。此外，酒精本身雖無致癌性，但部分烈性酒會刺激胃黏膜並損傷組織，此舉將加速致癌物質的吸收。
(5) 養成良好飲食習慣
不規律進食、暴飲暴食、狼吞虎嚥及攝取過熱食物皆屬刺激胃部之行為，與胃癌發生相關。同時，食鹽攝取過量及進食時情緒焦躁亦與胃癌存在關聯。
(6)多攝取新鮮蔬果
積極攝取富含維生素A、B、E的食物，並適量攝取蛋白質以保護胃黏膜。
(7)飲用水衛生管理
受污染水源可能含致癌金屬離子，務必使用正規自來水。農村地區應優先使用井水。
(8)積極治療癌前病變
萎縮性胃炎與胃癌密切相關，屬癌前病變。胃潰瘍惡化成胃癌的比例佔5～10%。胃部多發性腺瘤性息肉較單發性息肉癌變率高，且息肉直徑超過2公分時即具惡性化傾向。惡性貧血亦與胃癌存在特定關聯性。因此，罹患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉或惡性貧血者，應定期接受醫院檢查治療，及時清除癌前病變以預防胃癌發生。