常有人諮詢「該吃什麼才能預防癌症？」近期網路盛傳「抗癌食品」的宣傳文章，宣稱食用番茄、香菇、洋蔥等食物可預防癌症。對此，德州市第二人民醫院普通外科主任醫師李軍指出，所謂「抗癌食品」或許具有增強免疫力的效果，但並非推薦特定單一食物。預防癌症的關鍵不在於「吃什麼」，而在於「不吃什麼」，健康均衡的飲食才是核心。
「抗癌食品」種類繁多，但不推薦特定食物
「蘋果、玉米、梅乾、香菇、洋蔥、牛肉、鰆魚、海苔、大豆、茶葉」近日一篇標榜「十大健康抗癌食品」的網文在網路上廣為流傳。另有文章以「美國癌症研究協會最新研究成果」為名，列舉番茄、菠菜、草莓、花椰菜等多種「抗癌食品」，同樣被大量轉載。
記者注意到，這些所謂「抗癌食品」多源自特定研究機構，且「科學性」地指出各食物有效成分，令人產生可信感。宣稱「抗癌」的食品究竟是否屬實？李軍指出：「事實上，這些內容多屬原始資料的斷章取義，或因刻意／無意識誤讀原文而迎合大眾心理。癌症發生是多重因素綜合作用的結果，不可能僅靠單一食物預防。」李軍表示：「所有蔬果皆含有人體所需的營養成分，無論青紫色、綠色或黃色，皆有益健康。」實際生活中，完全無需執著於特定蔬菜是否具備「特殊功效」，這類傳奇性功效往往缺乏可靠的科學依據。「現代都市人攝取的蔬果量往往不足，因此關鍵在於增加膳食中各類蔬果的攝取量，而非追尋『特別優異的品種』並期待其產生『奇蹟效果』。」
抗癌重點在於「避免食用什麼」，而非「該吃什麼」
李軍解釋：「癌症是細胞增殖與凋亡的過程，飲食往往成為誘發因素。」在致癌因素中，飲食因素佔35%，菸草佔30%，兩者合計約達65%，遠高於環境污染、病毒等其他因素。「因此，積極管理攝取成分並改變飲食習慣，在癌症預防中扮演極其關鍵的角色」
科學研究顯示，高脂肪高熱量飲食與乳癌發生呈正相關，亦可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌發生有關。肺癌患者常缺乏維生素A與硒元素。喉癌與口腔癌與吸菸及過量飲酒相關。甲狀腺癌與飲食中碘攝取不足有關。鼻咽癌則與飲食中亞硝胺污染相關。長期食用過硬或過於刺激的食物，或養成狼吞虎嚥、飲用過熱飲食的習慣，易誘發食道癌。過量攝取糖精可能是膀胱癌的致病因素之一。辛辣食物與高鹽飲食會損傷胃黏膜，透過萎縮胃壁細胞促進癌變。發霉食品中大量存在的黃麴黴毒素是肝癌主犯之一……「科學『抗癌飲食』有益健康且無害」李軍指出：「首要關鍵在於改善飲食習慣，抗癌重點在於『避免食用什麼』而非『該吃什麼』。」