芋頭口感綿軟，帶有鬆軟的甘甜與焦香，營養價值接近馬鈴薯，且不含龍葵素、易於消化且不會引起中毒，是深受人們喜愛的根莖類鹼性食品。那麼，長出芽的芋頭能否食用？削去芽頭後能否食用？以下針對長芽芋頭的可食性進行說明。
一、發芽的芋頭能否食用
發芽的芋頭可以食用。
芋頭口感柔軟，帶有鬆軟的甘甜與焦香，營養價值接近馬鈴薯，且不含龍葵素、易於消化且不會引起中毒，是深受人們喜愛的根莖類鹼性食品。
然而發芽過程會消耗部分營養素，因此發芽芋頭口感稍遜，營養成分亦略有降低。但對人體健康並無危害。
發芽芋頭並非有害健康，事實上芋頭在田間採收時便已萌芽。只是農家通常會將芋頭莖葉與塊莖分開販售。
芋頭表面應可見原生葉片生長痕跡。
芋頭發芽後反而更為美味。但馬鈴薯芽會產生龍葵素而不可食用，紅薯芽生食可能引發腹瀉，經加熱處理則無礙。
編輯部提醒：切勿食用腐壞的芋頭。
二、芋頭保存方法
1、請將芋頭存放於乾燥、陰涼且通風良好的場所。
2、購買後請盡快食用完畢，因芋頭易軟化。
3、芋頭不耐低溫，生芋頭絕對不可放入冰箱。若氣溫低於7℃，應存放於室內較溫暖處，避免凍傷導致腐敗。
4. 將芋頭分裝於紙箱或透氣塑膠袋中，每袋20～30公斤為宜。
5、存放於溫度10～15℃、相對濕度85～90%、通風良好的儲藏庫，可保存5～6個月。
6、儲藏初期因氣溫較高導致芋頭呼吸作用旺盛，需注意通風散熱。堆疊狀態下內部溫度應控制在15℃以下。
三、芋頭的功效
1、富含氟元素，具清潔牙齒、預防蛀牙及保護牙齒之效。
2、富含營養成分可增強免疫機能，適用於癌症預防治療之常用藥膳主食。於癌症手術、術後放射治療、化學療法及康復過程中，可作為輔助療法發揮作用。
3、芋頭所含黏液蛋白質經人體吸收後，能促進免疫球蛋白（抗體球蛋白）生成，提升身體抵抗力。
4、屬鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調節人體酸鹼平衡。藉此發揮美容養髮功效，亦可預防及治療胃酸過多症。
5、芋頭富含黏液皂苷與多種微量元素，既能改善微量元素缺乏導致的生理異常，同時有助增進食慾與促進消化。