芋頭性味甘辛，性質平，微帶毒性，歸於腸胃經絡。其功效包含：補胃、通腸、利便、解毒、補中益氣、滋養肝腎、消腫止痛、健胃強脾、散結、調和中氣、化痰、補精益髓等。芋頭堪稱秋冬養生滋補的絕佳食材，可謂冬季養生不可或缺的蔬菜。您可知芋頭的滋養功效？別再猶豫了，快去採購芋頭吧！再遲就買不到了！首先為您介紹芋頭經典美味吃法！
芋頭美味食譜
1、香蔥芋艿（香蔥炒芋頭）
材料：芋頭、鹽、青蔥、水、砂糖、植物油。
作法
1. 將芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水淹過，煮沸後轉小火燉煮約15分鐘。以筷子能輕鬆插入為熟度基準。
2. 煮熟的芋頭浸入冷水中冷卻，剝除外皮。較大的芋頭切成大塊。青蔥切末備用。
3、熱鍋倒入2大匙植物油，爆香青蔥白段。
4、加入芋塊翻炒。
5、倒入水、鹽、砂糖煮沸。
6、加蓋以小火燜煮5～6分鐘，中途需不時攪拌防沾鍋。
7、待湯汁收濃稠時撒入青蔥綠段快速翻炒，隨即離火。
2、芋頭豬肋排土鍋燉煮
材料：豬肋排300g、芋頭400g、蒜瓣2片、料理酒1大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、胡椒少許。
作法
1、豬肋排洗淨，裹上調味料1醃漬10分鐘。熱油中炸至上色後撈起。
2、芋頭去皮切塊，熱油中炸至金黃後撈起。
3、取2大匙油爆香蒜末，加入豬肋排。倒入調味料2與2杯水煮沸後，轉小火燉煮20分鐘。
4、加入芋頭同燉煮約20分鐘。待芋頭軟化且湯汁收濃後盛盤。
3、糖漬芋頭
材料：芋頭（大）1/3顆、砂糖4大匙、水約5大匙、食用油適量。
作法
1、芋頭去皮，切成比小指稍細的條狀。
2、鍋中倒入適量食用油，待油溫達六成熱時放入芋條，以小火炸約3分鐘後撈起稍放涼。再轉中火續炸1分鐘上色。
3、另取平底鍋加熱，倒入水與砂糖邊攪拌邊煮。待糖漿濃稠後加入炸好的芋條，翻炒至糖漿均勻裹覆後熄火。
4、芋頭燉雞肉
材料：雞肉、芋頭。
作法
1、雞肉切塊洗淨。小芋去皮對半切開，浸泡於水中。
2、鍋中注入適量清水，放入雞肉汆燙去除血沫後撈起備用。鍋中倒油，放入蔥段、薑片、蒜末、八角爆香。加入汆燙過的雞肉翻炒2～3分鐘，以料酒與濃口醬油提色。
3、注入熱水至淹沒雞肉，加蓋以中小火燉煮30分鐘。待湯汁收半後加入2大匙砂糖與適量鹽，放入芋頭再燉煮15分鐘。
4、轉大火收汁，最後撒上切末的青蔥。
5、土鍋燉煮鮮蝦芋頭
材料：鮮蝦、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生薑、鹽、蛋白。
作法
1、鮮蝦去殼去腸泥，以米酒、鹽、蛋白醃漬入味。
2、芋頭去皮切塊。
3、熱油爆香玉米粒，加入芋塊續炒。
4. 將玉米粒、芋塊、薑絲移入土鍋，注入料理酒與適量冷水（淹過芋塊即可）。中火煮沸後轉小火慢燉。
5. 約20分鐘後，待芋頭軟化即可加鹽，轉中火放入蝦仁。再次沸騰時撒入香菜葉。
食療功效
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素C、維生素B群、皂苷等多種營養素。
1 解毒消腫
芋頭所含黏液蛋白質經人體吸收後，能促進免疫球蛋白（抗體球蛋白）生成，增強身體抵抗力。
2 調節酸鹼平衡
芋頭屬鹼性食品，可中和體內積存的酸性物質，調節人體酸鹼平衡。藉此發揮美肌與黑髮功效，亦可用於預防及治療胃酸過多症。
3 調補中氣
芋頭富含黏液皂苷與多種微量元素，既能改善微量元素缺乏導致的生理異常，同時有助增進食慾與促進消化。傳統醫學認為芋頭具有補益中氣之效。
4 潔牙防蛀功效
芋頭礦物質中尤以氟含量高，能保持牙齒清潔、預防蛀牙並具保護牙齒作用。
5 美容養髮功效
芋頭屬鹼性食品，可中和體內積存的酸性物質，調節人體酸鹼平衡，從而發揮美容養髮功效。同時有助預防及改善胃酸過多問題。
注意事項
芋頭喜高溫厭低溫，不建議冷藏保存。請置於溫暖通風處存放。
芋頭黏液含複雜化合物，經加熱會分解。此物質雖具療效，卻會強烈刺激皮膚與黏膜。故削洗芋頭時手部易發癢，經火烤可緩解症狀。處理時建議配戴手套。
建議將芋頭充分加熱烹煮後再食用，否則可能引發胃脹、消化不良等症狀。
烹調要訣
1.芋頭既可蒸食佐糖作為主食，亦能作為料理或點心食材，是廣受喜愛的根莖類作物。
2.務必將芋頭徹底煮熟。否則黏液會刺激喉嚨。
3.芋頭黏液含複雜化合物，經加熱可分解。此物質雖具療效，但會強烈刺激皮膚與黏膜。因此削洗芋頭時手部皮膚易發癢，經火烤可緩解症狀。處理時建議配戴手套。