里芋は非常に美味しくて甘い食べ物で、多くの人々が好んで食べます。では、里芋に芽が出てしまった場合、まだ食べられるのでしょうか？この点に関心がある方は、以下の記事でこの問題の答えを詳しくご紹介します。
芋に芽が出ても食べられる？
多くの食材は、長期間保存すると芽が出てしまい、その場合は食べられなくなります。例えばジャガイモやサツマイモなどです。では、芋に芽が出ても食べられるのでしょうか？多くの人が芋も芽が出たら食べられないと心配していますが、実は芋はジャガイモと少し似ていてデンプンも多く含まれていますが、両者には多くの違いがあります。例えば、芋は芽が出てもまだ食べられます。
多くの人が芋の発芽を心配するのは、ジャガイモの発芽が食用不可であること（発芽するとソラニンを生成する）や、サツマイモの発芽が下痢を引き起こすことを知っているからです。では、芋の発芽は食べられるのでしょうか？
ご安心ください。食べても問題なく、体に悪影響もありません。実は芋は畑から収穫される時点で既に芽を出していることが多く、農家では茎や葉と芋本体を分けて販売しています。芋の表面にも、かつて葉が生えていた跡が見えるはずです。
ジャガイモのように発芽後に毒素を生成するものは絶対に食べてはいけませんが、多くの植物は発芽するとむしろ美味しくなります。例えば、大豆もやし、緑豆もやし、発芽豆（ソラマメ）などです。ピーナッツも発芽後に調理して食べられます。里芋の発芽には毒素は生成されません。
一方で、発芽後に食べられない種子もあります。例えば瓜の種は発芽すると非常に苦くなりますが、小麦は発芽させて麦芽糖を作ります。
ジャガイモの発芽後、毒素であるアルカロイドは主に皮に集中し、味で判別するのは困難です。毒素含有量の高いジャガイモだけが苦味を持ち、調理しても分解されません。
理論上、芽を取り除けば安全に食べられるが、一般的にジャガイモは発芽すると食感が変わる。そのため、発芽したジャガイモの摂取は避け、発芽・緑化したものは廃棄すべきである。発芽したジャガイモは皮を剥いても食べない方が良い。
普段からこうした知識をしっかり身につけることが大切です。食材ごとに食べられる状態や食べられない状態は異なり、それぞれの特徴も全く違うのです。
里芋の選び方
里芋の調理後の味は、調理法や調味料だけでなく、選ぶ里芋そのものにも左右されます。購入時に少しコツと知識を知っておけば、里芋の味を引き立てることができます。
第一に、芋の表面を注意深く観察すること。芋の表面にはしばしば毛状の皮が生えており、表皮の一部を覆っている。その毛を払いのけて、触って確認しよう。カビや腐敗、硬化、萎れ、斑点などの痕跡がないか。良質な芋には決してこれらの痕跡はない。
第二に、芋の新鮮さを確認します。芋は土中で育つため、新鮮な芋は湿った土の香りを帯び、表面にも若干の湿り気があります。また、新鮮な芋は一般的に硬く、柔らかい芋は古くて新鮮でない可能性が高いです。
第三に、芋の頭部の全体的な完全性と大きさを観察します。芋の頭部は一般的に大きければ大きいほど良く、品質と価格も大きさに比例します。ただし、大きいほど外傷を受けやすいため、傷のない外観、つまり芋の頭部の完全性が求められます。
第四に、大きさの確認が終わったら、重量をチェックします。重量の確認方法は簡単で、同じ大きさの芋を二つ比べてみればよいのです。
一般的に、同じ大きさの芋では、軽い方が品質が良いです。なぜなら、デンプン含有量が高く、ほくほくとした食感で美味しいからです。逆に重い方は水分が多く、肉質が劣り、味も当然劣ります。したがって、小さくて重い芋は最も避けるべきものです。
第五に、芋の根元の部分を確認します。一般的に、芋の品質の良し悪しや肉質の粉っぽさは、根っこ部分から確認できます。根っこ部分を包丁で少し切り開くと、切り口から乳白色の粘り気のある液体がにじみ出ます。この粘液を指で軽く触ってみて、もし非常に粘り気が強く、真っ白で、すぐに乾いて白い粉状になるようであれば、その芋は十分に粉っぽく、良質な製品です。
第六に、根元の検査には「砂目」の確認も有効です。芋の根元付近に多くの砂目（土の付いた小さな凹み穴）がある場合、芋はより粉質で品質も優れています。一方、表皮が滑らかなものは粉質が劣ります。
第七に、芋の横断面の模様を確認します。大きな芋は通常半分に切って販売されるため、横断面の紫がかった赤色の筋模様が密で多いほど、通常は粉質が良く、逆に空白部分が多いほど肉質は劣ります。
最後に、これは厳密な方法とは言えませんが、一つの選択肢としてご提案します。現在、奉化は中国における芋の産地として知られており、本場の奉化芋は一般的に良品であるため、優先的に選ぶことをお勧めします。
芋の栄養価は非常に豊富で、その栄養保健効果も非常に強力です。したがって、人々は芋を健康維持に活用すべきです。芋の芽が出て食べても大丈夫か分からない場合、安全を期すためにもより上質な芋を選び、購入後は長期間保存せず、新鮮なうちに食べるのがベストです。もちろん、芽が出た芋も食べられます。