一般而言，食物應趁新鮮食用，越新鮮營養價值越高。但這項原則是否適用於所有食材？
新鮮蔬菜
多數人喜愛蔬菜，返家後總會趁新鮮立即烹煮。美國緬因大學食品學教授羅德·布什威爾發現：番茄、馬鈴薯、花椰菜存放一週後，維生素C含量會下降。反之，高麗菜、甜瓜、青椒、菠菜等蔬菜即使存放一週，維生素C含量幾乎不變。冷藏保存的高麗菜其維生素C含量甚至比新鮮時更高。
此外，當今農業大量使用化學肥料及其他有機肥料，為防治病蟲害更頻繁噴灑各類農藥，有時甚至在收穫前一兩日仍持續施藥。食用時宜稍作儲存，待殘留有害物質逐步分解後再食用。易腐爛的蔬菜則應反覆沖洗數次後食用。
新鮮山菜
許多市民造訪觀光景點時，偏好品嚐天然新鮮的山菜。然而實際上，現今多數天然山菜生長於垃圾場或受污染河川周邊，此類山菜難以徹底清洗。食用受污染山菜反而可能危害健康。
生鮮牛奶
曾有報導指出，某城市農民牽牛至街頭販售現擠牛奶，廣受市民好評。但賈健斌指出此舉不可取。生鮮牛奶可能含有葡萄球菌、結核菌等病原體，恐引發人畜共通傳染病。此外，這類「新鮮牛奶」無法保證擠奶環境衛生、容器消毒狀況及擠奶人員健康狀態。因此消費者購買超市正規廠商生產的牛奶更為安全。
新茶
新茶指採摘後未滿一個月的茶葉，例如當季春茶即屬此類。採摘後立即加工的春茶含有活性較高的單寧酸與生物鹼等成分，若大量攝取可能過度刺激神經系統，引發類似醉酒的狀態，加速血液循環、提升心跳頻率，進而導致心悸。因此飲用新茶時應避免沖泡過濃或過量，建議靜置一段時間待茶葉中的多酚類物質部分氧化後再飲用。
生桔梗菜
應盡量避免食用生桔梗菜。生桔梗菜含有秋水仙鹼，經腸道吸收後會在體內轉化為有毒物質，可能引發食物中毒。另一方面，乾燥韭菜因製造過程經蒸汽熏蒸或日曬等工序，大部分韭菜素已被去除，安全性較高。由於韭菜素具水溶性，食用生韭菜時務必進行汆燙或煮沸處理，乾燥韭菜亦建議食用前浸泡於水中。
新鮮木耳
乾燥木耳較新鮮木耳安全。因新鮮木耳含有特殊成分「卟啉」。此物質具光敏性，食用後若暴露於陽光下可能引發植物性日光性皮膚炎，導致皮膚搔癢、暴露部位出現紅斑、腫脹及瘙癢疼痛。乾燥木耳經日曬處理後，卟啉成分已於日曬過程中大幅分解。食用前浸泡於水中，殘留毒素會溶出於水，經水泡處理的乾木耳即完成無毒化。需注意浸泡乾木耳時須更換數次清水。
新鮮醃漬物
新鮮蔬菜含有一定量硝酸鹽，經鹽漬過程會還原為亞硝酸鹽。達到濃度峰值後，亞硝酸鹽會逐漸被細菌利用或分解。亞硝酸鹽具有一定致癌性。通常醃菜中的亞硝酸鹽含量高峰期，發生在醃製開始後2至3天至10天左右。因此建議醃菜醃製超過20天後再食用為佳。
水母
新鮮水母含水量高、表皮厚且含毒素。經食鹽與明礬進行三次鹽漬（俗稱三矾），並將新鮮水母脫水三次，即可將毒素連同水分徹底排出。經三矾處理後，海蜇應呈現淡紅或淡黃色澤，厚度均勻且富有彈性，即使用力擠壓也不滲出水分，方為適宜食用狀態。旅行至海蜇產地時，若遇兜售未經處理或僅經一至兩次鹽漬處理的海蜇，切勿試吃或購買。
瓶裝飲用水
市售瓶裝飲用水（含蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純水）多於灌裝前進行臭氧最終消毒處理，因此剛灌裝完成的瓶裝水中含有高濃度臭氧。臭氧對人體具有毒性。若在新鮮狀態下飲用，無疑等同攝取有毒物質。此類瓶裝水放置一至兩日後，臭氧會自然消散，此時飲用便無中毒之虞。依據規範，生產完成的瓶裝水須通過檢驗方可出貨，此流程需耗時48小時。因此，飲用經規範檢驗後出貨的瓶裝水方為安全之選。