Na splošno je hrana najboljša, če je sveža, saj ima takrat višjo hranilno vrednost. Toda ali to načelo velja povsod?
Sveža zelenjava
Mnogi ljudje imajo radi zelenjavo in jo takoj po prihodu domov skuhajo, da bi uživali v njeni svežini.Profesor Lord Boschwell z Oddelka za prehrambene znanosti Univerze v Mainu je odkril, da po tednu shranjevanja paradižniki, krompir in cvetača izgubijo del vitamina C. Nasprotno pa zelje, melone, zelena paprika in špinača po tednu shranjevanja praktično ne izgubijo vitamina C. Hladilno shranjeno zelje vsebuje celo več vitamina C kot sveže zelje.
Poleg tega obsežna uporaba kemičnih gnojil in drugih organskih gnojil, zlasti za zatiranje škodljivcev in bolezni, vključuje pogosto uporabo različnih pesticidov. Včasih se zelenjava škropi s pesticidi celo le en ali dva dni pred žetvijo. Priporočljivo je, da pridelke pred uživanjem kratko shranite, da se ostanki škodljivih snovi postopoma razgradijo. Za zelenjavo, ki se hitro pokvari, je priporočljivo, da jo pred uživanjem večkrat temeljito operete.
Sveža divja zelenjava
Mnogi mestni prebivalci radi uživajo divjo zelenjavo, ko obiščejo slikovite kraje. Vendar pa številne divje rastline zdaj rastejo v bližini smetišč ali onesnaženih vodotokov, kar otežuje temeljito čiščenje. Uživanje onesnažene divje zelenjave lahko škoduje zdravju.
Sveže mleko
Poročila kažejo, da so kmetje v nekaterih mestih pridobili priljubljenost z molžo krav na ulici za takojšnjo prodajo.Vendar Jia Jianbin poudarja, da ta praksa ni priporočljiva. Sveže molžene krave so nosilke bakterij, kot sta Brucella in Mycobacterium tuberculosis, ki lahko povzročajo zoonoze. Poleg tega ni mogoče zagotoviti higiene okolja, v katerem poteka molža, sterilizacije posod in zdravstvenega stanja molžarjev. Zato se potrošnikom priporoča, da za večjo varnost mleko kupujejo pri uglednih proizvajalcih v supermarketih.
Sveži čajni listi
Tako imenovani novi čaj se nanaša na liste, pobrane v zadnjem mesecu, kot je sezonski spomladanski čaj. Spomladanski čaj, sveže predelan po pobiranju, vsebuje močne snovi, kot so taninska kislina in alkaloidi. Uživanje velikih količin lahko povzroči ekstremno stimulacijo živčnega sistema, kar vodi do pospešenega krvnega obtoka in srčnega utripa, podobnega zastrupitvi, kar povzroči palpitacije.Zato svežega čaja ne smemo preveč močno kuhati ali uživati v prevelikih količinah. Priporočljivo je, da ga pred pitjem pustimo nekaj časa stati, da se delno oksidirajo njegove polifenolne spojine. Sveže dnevnice Uživanje svežih dnevnic je treba po možnosti izogibati. Te vsebujejo kolhicin, ki se po absorpciji skozi črevesje v telesu presnovi v strupene spojine in povzroči zastrupitev.Nasprotno pa suhe dnevnice med pripravo preidejo procese, kot so zaplinjanje s paro in sušenje na soncu, ki odstranijo večino kolhicina, zaradi česar so varnejše. Ker je kolhicin topen v vodi, je treba sveže dnevnice pred uživanjem blanširati ali namočiti. Tudi suhe dnevnice je treba pred uporabo na kratko namočiti.
Sveže ušesne gobe
Posušene ušesne gobe so varnejše od svežih. Sveže ušesne gobe vsebujejo posebno spojino, znano kot porfirin. Porfirin je fotosenzitivna snov; ko se zaužije in izpostavi sončni svetlobi, lahko sproži fitofotodermatiitis, ki povzroča srbenje kože, rdečico, oteklino in boleče draženje na izpostavljenih mestih.Posušene ušesne gobe pa so sončno posušeni proizvodi. Ta proces razgradi večino porfirina. Poleg tega namakanje v vodi pred uživanjem raztopi vse preostale toksine, zaradi česar so rehidrirane gobe nestrupene. Pomembno je, da med tem postopkom večkrat zamenjate vodo za namakanje.
Sveža kisla zelenjava
Sveža zelenjava naravno vsebuje nitrate, ki se med postopkom kisanja v soli razgradijo v nitrite. Koncentracije nitritov dosežejo vrhunec, preden jih bakterije postopoma porabijo ali razgradijo. Nitriti imajo določene rakotvorne lastnosti.Najvišja koncentracija nitritov v kisli zelenjavi se običajno pojavi med dvema do tremi dnevi in do desetimi dnevi po začetku postopka kisanja. Zato je priporočljivo, da kislo zelenjavo uživate šele po najmanj dvajsetih dneh kisanja.
Meduze
Sveže meduze vsebujejo veliko vode, imajo debelo kožo in vsebujejo toksine. Le s tremi krogi soljenja z aluminijevim kloridom (znanim kot trojno obdelavo z aluminijevim kloridom), s katerim se sveže meduze trikrat dehidrirajo, se toksini v celoti izločijo z vodo.Po trojnem postopku z aluminijevim kloridom meduze dobijo bledo rožnato ali svetlo rumeno barvo, enotno debelino in elastičnost – pri stiskanju ne izločajo tekočine. Le takšne meduze so varne za uživanje. Ob obisku regij, kjer proizvajajo meduze, se izogibajte okušanju ali nakupu nepredelanih primerkov ali tistih, ki so bili obdelani le z enim ali dvema soljenjema.
Ustekleničena voda
Večina komercialno ustekleničene vode – destilirane, reverzno osmozne, mineralne ali prečiščene – je pred pakiranjem podvržena končni dezinfekciji z ozonom. Posledično sveže ustekleničena voda vsebuje povečane koncentracije ozona.Ozon je strupen za ljudi, zato njegovo uživanje pomeni zaužitje tega strupa. Če se pusti en do dva dni, se ozon naravno razgradi, tako da je voda varna za pitje brez tveganja. Predpisi določajo, da mora ustekleničena voda pred odhodom iz tovarne opraviti pregled, ki traja 48 ur. Zato je pitje ustekleničene vode, ki je bila ustrezno testirana v tovarni, varno.