Ogólnie rzecz biorąc, żywność najlepiej spożywać świeżą, ponieważ ma ona wyższą wartość odżywczą, gdy jest świeżo zebrana. Ale czy ta zasada ma uniwersalne zastosowanie?
Świeże warzywa
Wiele osób preferuje warzywa, gotując je natychmiast po powrocie do domu, aby cieszyć się ich świeżością.Profesor Lord Boschwell z Wydziału Nauk o Żywności Uniwersytetu Maine odkrył, że po tygodniu przechowywania pomidory, ziemniaki i kalafior wykazują spadek zawartości witaminy C. Natomiast kapusta, melony, zielona papryka i szpinak po tygodniu nie wykazują praktycznie żadnych zmian w poziomie witaminy C. Kapusta przechowywana w lodówce zawiera nawet więcej witaminy C niż kapusta świeża.
Ponadto intensywne stosowanie nawozów chemicznych i innych nawozów organicznych, szczególnie w celu zwalczania szkodników i chorób, wiąże się z częstym stosowaniem różnych pestycydów. Czasami warzywa są nawet spryskiwane pestycydami na dzień lub dwa przed zbiorami. Zaleca się przechowywanie produktów przez krótki czas przed spożyciem, aby pozostałości szkodliwych substancji mogły stopniowo ulec rozkładowi. W przypadku warzyw podatnych na szybkie psucie się zaleca się również dokładne umycie ich przed spożyciem.
Świeże dzikie warzywa
Wielu mieszkańców miast lubi spożywać dzikie warzywa podczas wizyt w malowniczych okolicach. Jednak obecnie wiele dzikich roślin rośnie w pobliżu wysypisk śmieci lub zanieczyszczonych cieków wodnych, co utrudnia ich dokładne oczyszczenie. Spożywanie skażonych dzikich warzyw może być szkodliwe dla zdrowia.
Świeże mleko
Doniesienia wskazują, że w jednym z miast rolnicy zyskali popularność, dojąc krowy na ulicy w celu natychmiastowej sprzedaży.Jednak Jia Jianbin podkreślił, że praktyka ta jest niewskazana. Świeżo wydojone krowy są nosicielkami bakterii takich jak Brucella i Mycobacterium tuberculosis, które mogą powodować choroby odzwierzęce. Ponadto nie można zagwarantować higieny środowiska dojenia, sterylizacji pojemników i stanu zdrowia dojarzy. Dlatego też konsumentom zaleca się kupowanie mleka od renomowanych producentów w supermarketach, aby zapewnić sobie większe bezpieczeństwo.
Świeże liście herbaty
Tak zwana nowa herbata to liście zebrane w ciągu ostatniego miesiąca, takie jak sezonowa herbata wiosenna. Świeżo przetworzona herbata wiosenna zawiera silne substancje, takie jak kwas taninowy i alkaloidy. Spożywanie dużych ilości może powodować silną stymulację układu nerwowego, prowadząc do przyspieszenia krążenia krwi i tętna, podobnego do odurzenia, co powoduje kołatanie serca.Dlatego świeżej herbaty nie należy parzyć zbyt mocno ani spożywać w nadmiernych ilościach. Zaleca się pozostawienie jej na jakiś czas, aby umożliwić częściowe utlenienie polifenoli przed spożyciem. Świeże liliowce W miarę możliwości należy unikać spożywania świeżych liliowców. Zawierają one kolchicynę, która może być wchłaniana przez jelita i metabolizowana w organizmie do toksycznych związków, powodując zatrucie.Natomiast suszone liliowce podczas przygotowywania poddawane są procesom takim jak fumigacja parowa i suszenie na słońcu, które usuwają większość kolchicyny, dzięki czemu są one bezpieczniejsze. Ponieważ kolchicyna jest rozpuszczalna w wodzie, świeże liliowce przed spożyciem należy blanszować lub namoczyć. Suszone liliowce również należy przed użyciem krótko namoczyć.
Świeże grzyby uszate
Suszone grzyby uszate są bezpieczniejsze niż świeże. Świeże grzyby uszate zawierają specyficzny związek znany jako porfiryna. Porfiryna jest substancją światłoczułą; po spożyciu i wystawieniu na działanie promieni słonecznych może wywołać fitofotodermatozę, powodując swędzenie skóry, zaczerwienienie, obrzęk i bolesne podrażnienie na odsłoniętych obszarach.Suszone grzyby uszate są jednak produktami suszonymi na słońcu. Proces ten rozkłada większość porfiryn. Ponadto namoczenie ich w wodzie przed spożyciem powoduje rozpuszczenie wszelkich pozostałych toksyn, dzięki czemu ponownie nawodnione grzyby są nietoksyczne. Ważne jest, aby podczas tego procesu kilkakrotnie zmieniać wodę do namaczania.
Świeże marynowane warzywa
Świeże warzywa naturalnie zawierają azotany, które podczas procesu marynowania w soli ulegają redukcji do azotynów. Stężenie azotynów osiąga szczyt, a następnie jest stopniowo wykorzystywane lub rozkładane przez bakterie. Azotyny mają pewne właściwości rakotwórcze.Zazwyczaj poziom azotynów w marynowanych warzywach osiąga szczyt między dwoma a trzema dniami i do dziesięciu dni po rozpoczęciu procesu marynowania. Dlatego zaleca się spożywanie marynowanych warzyw dopiero po co najmniej dwudziestu dniach marynowania.
Meduzy
Świeże meduzy zawierają dużo wody, mają grubą skórę i zawierają toksyny. Tylko poprzez trzykrotne solenie ałunem (powszechnie znane jako „trzy zabiegi ałunowe”) w celu trzykrotnego odwodnienia świeżych meduz można całkowicie usunąć toksyny wraz z wodą.Po potrójnym procesie ałunowym meduzy mają jasnoróżowy lub jasnożółty odcień, jednolitą grubość i sprężystość — po ściśnięciu nie wydzielają płynu. Tylko takie meduzy są bezpieczne do spożycia. Odwiedzając regiony, w których produkuje się meduzy, należy unikać próbowania lub kupowania nieprzetworzonych okazów lub takich, które zostały poddane tylko jednemu lub dwóm procesom solenia.
Woda butelkowana
Większość komercyjnie butelkowanych wód — destylowanych, odwróconej osmozy, mineralnych lub oczyszczonych — przed pakowaniem poddawana jest końcowej dezynfekcji ozonem. W rezultacie świeżo butelkowana woda zawiera podwyższone stężenie ozonu.Ozon jest toksyczny dla ludzi, a spożywanie go w stanie świeżym oznacza spożycie tej trucizny. Po pozostawieniu na jeden do dwóch dni ozon rozprasza się naturalnie, dzięki czemu woda jest bezpieczna do picia bez ryzyka. Przepisy stanowią, że woda butelkowana musi przejść kontrolę przed opuszczeniem fabryki, co trwa 48 godzin. Dlatego picie wody butelkowanej, która została poddana odpowiednim testom fabrycznym, jest bezpieczne.