一般的に、食べ物は新鮮なうちに食べるべきで、新鮮であればあるほど栄養価が高い。しかし、この原則は全ての食品に当てはまるのだろうか？
新鮮な野菜
多くの人は野菜が好きで、家に帰ると新鮮なうちにすぐに調理して食べる。アメリカ・メイン州大学の食品学教授ロード・ブッシュウェルは発見した：トマト、ジャガイモ、カリフラワーは一週間保存するとビタミンCが減少する。一方、キャベツ、メロン、ピーマン、ホウレンソウは一週間保存してもビタミンC含有量にほとんど変化がない。冷蔵保存したキャベツは新鮮なものよりもビタミンCが豊富である。
また、現在では化学肥料やその他の有機肥料が大量に使用されており、特に病害虫防除のために様々な農薬が頻繁に散布されている。時には収穫の1～2日前まで野菜に農薬を散布することもある。食べる際には少し保存し、残留有害物質が徐々に分解されるのを待ってから食べるのが望ましい。傷みやすい野菜については、数回よく洗ってから食べるべきである。
新鮮な山菜
多くの市民が観光地を訪れた際、天然の新鮮な山菜を好んで食べます。しかし実際には、現在多くの天然山菜はゴミ捨て場や汚染された河川付近に生えており、こうした山菜は十分に洗浄することが困難です。汚染された山菜を食べると、かえって体に害を及ぼす可能性があります。
生乳
ある都市では、農民が街中で牛を引いて搾りたての牛乳を販売し、市民に好評だという報道がありました。しかし賈健斌氏は、この行為は推奨できないと指摘する。搾りたての牛乳にはブドウ球菌や結核菌などの病原菌が含まれており、人獣共通感染症を引き起こす恐れがある。さらに、この「新鮮な牛乳」は搾乳環境の衛生状態、容器の消毒状況、搾乳作業員の健康状態などが保証されていない。したがって消費者は、スーパーで正規メーカーの牛乳を購入する方が安全である。
新茶
新茶とは摘み取ってから1ヶ月未満の茶葉を指し、例えば旬の春茶が該当する。摘み取ってすぐに加工された春茶には、活性度の高いタンニンやアルカロイドなどが含まれており、大量に摂取すると神経系を極度に興奮させ、酔ったような状態となり、血液循環が加速し心拍数が上がり、動悸を感じる原因となる。したがって、新茶は濃くしすぎず、飲みすぎないように注意し、しばらく置いて茶葉中のポリフェノール類が部分的に酸化してから飲むのが望ましい。
生キキョウ菜
生キキョウ菜の摂取はできるだけ避けるべきである。生キキョウ菜にはコルヒチンが含まれており、腸管から吸収されると体内で有毒物質に変換され、食中毒を引き起こす可能性がある。一方、乾燥アサツキは製造過程で蒸気燻蒸や天日干しなどの工程を経るため、リコリスの大部分が除去され、より安全です。リコリスは水溶性であるため、生のアサツキを食べる場合は必ず湯通しや煮沸処理を行い、乾燥アサツキも食べる前に水に浸すのが望ましいです。
新鮮な木耳
乾燥木耳は生木耳より安全です。生木耳には「ポルフィリン」という特殊成分が含まれるためです。ポルフィリンは光感受性物質であり、生木耳を摂取した人が日光に当たると植物性日光性皮膚炎を引き起こし、皮膚のかゆみ、露出部位の紅斑・腫脹・痒痛を生じさせます。一方、乾燥木耳は天日干し処理された製品であり、天日干し過程でポルフィリンの大部分が分解されます。さらに食用前に水に浸すことで、残存する毒素が水に溶け出し、水戻しした乾燥木耳は無毒化されます。注意点として、乾燥木耳を浸す際は数回水を替える必要があります。
新鮮な漬物
新鮮な野菜には一定量の硝酸塩が含まれており、塩漬けの過程で亜硝酸塩に還元される。濃度がピークに達した後、亜硝酸塩は徐々に細菌によって利用または分解される。亜硝酸塩には一定の発がん性がある。一般的に、漬物中の亜硝酸塩が最も多くなるのは、漬け始めてから2～3日後から10日程度の間です。したがって、漬物は漬け込んでから20日以上経ってから食べるのが望ましいです。
クラゲ
新鮮なクラゲは水分が多く、皮が厚く、毒素を含んでいる。食塩と明礬で3回塩漬け（俗に三矾）し、新鮮なクラゲを3回脱水させることで、毒素を水分と共に完全に排出できる。三矾処理後のクラゲは淡紅色または淡黄色で、厚みが均一かつ弾力があり、強く絞っても水が出ない状態になって初めて食用に適します。クラゲの産地を旅行する際、未処理または1～2回の塩漬け処理しか施されていないクラゲを売り歩く業者を見かけることがありますが、決して試食したり購入したりしないでください。
ボトル入り飲料水
市販のボトル入り飲料水（蒸留水、逆浸透水、ミネラルウォーター、その他の純水を含む）は、充填前にオゾンによる最終消毒処理が行われることが多く、そのため充填直後のボトルには高濃度のオゾンが含まれています。人体にとってオゾンは有毒物質です。新鮮なうちに飲むと、間違いなく毒物を摂取することになります。これらのボトル入り水を1～2日放置するとオゾンは自然に消失し、この時点で飲んでも毒を飲む心配はありません。規定により、生産されたボトル入り水は検査合格後にのみ出荷が許可され、このプロセスには48時間を要します。したがって、規定通りに検査を経て出荷されたボトル入り水を飲むことが安全です。