Általánosságban elmondható, hogy az ételeket frissen kell fogyasztani, mert frissen betakarítva a legmagasabb a tápértékük. De ez az elv minden esetben érvényes?
Friss zöldségek
Sokan kedvelik a zöldségeket, és hazatérésük után azonnal megfőzik őket, hogy élvezhessék frissességüket.Lord Boschwell, a Maine Egyetem Élelmiszertudományi Tanszékének professzora felfedezte, hogy egy hét tárolás után a paradicsom, a burgonya és a karfiol C-vitamin-tartalma csökken. Ezzel szemben a káposzta, a dinnye, a zöldpaprika és a spenót C-vitamin-szintje egy hét után gyakorlatilag nem változik. A hűtőben tárolt káposzta még több C-vitamint tartalmaz, mint a friss káposzta.
Ezenkívül a kémiai műtrágyák és más szerves trágyák széles körű használata, különösen a kártevők és betegségek elleni védekezés céljából, különböző peszticidek gyakori alkalmazásával jár. Néha a zöldségeket akár egy-két nappal a betakarítás előtt is permetezik peszticidekkel. Célszerű a terményeket fogyasztás előtt rövid ideig tárolni, hogy a maradék káros anyagok fokozatosan lebomoljanak. A gyorsan romló zöldségek esetében ajánlatos többször alaposan megmosni őket fogyasztás előtt.
Friss vadon termő zöldségek
Sok városi lakos szívesen fogyaszt vadon termő zöldségeket, amikor festői tájakat látogat meg. Azonban számos vadon termő növény ma már szeméttelepek vagy szennyezett vízfolyások közelében nő, ami megnehezíti a alapos tisztítást. A szennyezett vadon termő zöldségek fogyasztása káros lehet az egészségre.
Friss tej
Jelentések szerint egyes városokban a gazdák népszerűségre tettek szert azzal, hogy az utcán fejik meg a teheneket, és azonnal eladják a tejet.Jia Jianbin azonban hangsúlyozza, hogy ez a gyakorlat nem ajánlatos. A frissen fejett tehenek olyan baktériumokat hordoznak, mint a Brucella és a Mycobacterium tuberculosis, amelyek zoonózisokat okozhatnak. Ezenkívül a fejés higiéniai körülményei, a tartályok sterilizálása és a fejők egészségi állapota sem garantálható. Ezért a fogyasztóknak a nagyobb biztonság érdekében azt tanácsolják, hogy a tejet neves gyártóktól vásárolják a szupermarketekben.
Friss tealevelek
Az új tea az elmúlt hónapban betakarított leveleket jelenti, például a szezonális tavaszi teát. A frissen feldolgozott tavaszi tea erős tanninokat és alkaloidokat tartalmaz. Nagy mennyiségben fogyasztva extrém idegrendszeri stimulációt okozhat, ami a vérkeringés és a pulzusszám gyorsulásához vezet, hasonlóan a mérgezéshez, ami szívdobogást eredményez.Ezért a friss teát nem szabad túl erősen főzni vagy túlzottan fogyasztani. Javasolt egy ideig állni hagyni, hogy a polifenolok részlegesen oxidálódjanak, mielőtt megisszák. Friss nappali liliomok A friss nappali liliomok fogyasztását lehetőség szerint kerülni kell. Ezek kolchicint tartalmaznak, amely a belekben felszívódik, és a szervezetben mérgező vegyületekké alakul, mérgezést okozva.Ezzel szemben a szárított nappali liliomok előkészítése során gőzölés és napon szárítás folyamatokon mennek keresztül, amelyek eltávolítják a kolchicin nagy részét, így biztonságosabbá téve őket. Mivel a kolchicin vízoldható, a friss nappali liliomokat fogyasztás előtt blanírozni vagy áztatni kell. A szárított nappali liliomokat is rövid ideig áztatni kell használat előtt.
Friss fafülgomba
A szárított fafülgomba biztonságosabb, mint a friss. A friss fafülgomba egy porfirin nevű speciális vegyületet tartalmaz. A porfirin fényérzékeny anyag; fogyasztás és napfény hatására fitofotodermatitist okozhat, ami bőrviszketést, bőrpírt, duzzanatot és fájdalmas irritációt okoz a napfénynek kitett területeken.A szárított fafülgomba azonban napon szárított termék. Ez a folyamat lebontja a porfirin nagy részét. Ezenkívül a fogyasztás előtti vízben való áztatás feloldja a maradék méreganyagokat, így a rehidratált gomba nem mérgező. Fontos, hogy az áztatás során többször cseréljük a vizet.
Friss pácolt zöldségek
A friss zöldségek természetesen nitrátokat tartalmaznak, amelyek a sózás során nitritekké alakulnak. A nitritkoncentrációk csúcsot érnek el, mielőtt a baktériumok fokozatosan felhasználják vagy lebontják őket. A nitritek bizonyos rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek.A nitritszint a pácolt zöldségekben általában két-három nap, illetve legfeljebb tíz nap után éri el a csúcsot a pácolási folyamat megkezdése után. Ezért tanácsos a pácolt zöldségeket csak legalább húsz napos pácolás után fogyasztani.
Medúza
A friss medúza magas víztartalommal, vastag bőrrel és méreganyagokkal rendelkezik. Csak háromszori sózással timsóval (közismert nevén „három timsókezelés”) lehet a friss medúzát háromszor kiszárítani, hogy a méreganyagok teljes mértékben kiváljanak a vízzel.A hármas timsókezelés után a medúza halványvörös vagy sárga színű, egyenletes vastagságú és rugalmas lesz – összenyomva nem folyik ki belőle folyadék. Csak az ilyen medúza biztonságos fogyasztásra. Ha medúza-termelő régiókat látogat, kerülje a feldolgozatlan vagy csak egy-két alkalommal sózott példányok kóstolását vagy vásárlását.
Palackozott víz
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható palackozott víz – legyen az desztillált, fordított ozmózisú, ásványi vagy tisztított – csomagolás előtt végső ózonfertőtlenítésen esik át. Ezért a frissen palackozott víz magas ózonkoncentrációt tartalmaz.Az ózon mérgező az emberre, és frissen fogyasztva ez a méreg is a szervezetbe jut. Egy-két nap elteltével az ózon természetesen eloszlik, így a víz kockázat nélkül fogyasztható. A szabályozás előírja, hogy a palackozott víznek gyárból való kilépés előtt át kell esnie egy 48 órás ellenőrzésen. Így a megfelelő gyári ellenőrzésen átesett palackozott víz fogyasztása biztonságos.