D'une manière générale, les aliments sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés frais, leur valeur nutritionnelle étant plus élevée lorsqu'ils viennent d'être récoltés. Mais ce principe s'applique-t-il universellement ?
Légumes frais
Beaucoup de gens préfèrent les légumes et les cuisinent rapidement après leur retour à la maison pour profiter de leur fraîcheur.Le professeur Lord Boschwell, du département des sciences alimentaires de l'université du Maine, a découvert qu'après une semaine de stockage, les tomates, les pommes de terre et les choux-fleurs présentaient une baisse de leur teneur en vitamine C. À l'inverse, le chou, les melons, les poivrons verts et les épinards ne présentent pratiquement aucun changement dans leur teneur en vitamine C après une semaine. Le chou réfrigéré contient même plus de vitamine C que le chou frais.
De plus, l'utilisation intensive d'engrais chimiques et d'autres engrais organiques, en particulier pour lutter contre les parasites, implique l'application fréquente de divers pesticides. Parfois, les légumes sont même pulvérisés avec des pesticides un ou deux jours avant la récolte. Il est conseillé de conserver les produits brièvement avant de les consommer, afin de permettre aux substances nocives résiduelles de se décomposer progressivement. Pour les légumes susceptibles de se détériorer rapidement, il est également recommandé de les laver soigneusement plusieurs fois avant de les consommer.
Légumes sauvages frais
De nombreux citadins aiment consommer des légumes sauvages lorsqu'ils visitent des régions pittoresques. Cependant, de nombreuses plantes sauvages poussent désormais à proximité de décharges ou de cours d'eau pollués, ce qui rend leur nettoyage difficile. La consommation de légumes sauvages contaminés peut s'avérer nocive pour la santé.
Lait frais
Des rapports indiquent que les agriculteurs de certaines villes ont gagné en popularité en trayant leurs vaches dans la rue pour vendre leur lait immédiatement.Cependant, Jia Jianbin souligne que cette pratique est déconseillée. Les vaches fraîchement traites sont porteuses de bactéries telles que Brucella et Mycobacterium tuberculosis, qui peuvent provoquer des zoonoses. De plus, l'hygiène de l'environnement de traite, la stérilisation des récipients et l'état de santé des trayeurs ne peuvent être garantis. Il est donc conseillé aux consommateurs d'acheter du lait provenant de fabricants réputés dans les supermarchés pour plus de sécurité.
Feuilles de thé fraîches
Le thé dit « nouveau » désigne les feuilles récoltées au cours du mois précédent, comme le thé de printemps saisonnier. Le thé de printemps fraîchement transformé après la récolte contient des substances puissantes telles que l'acide tannique et des alcaloïdes. Une consommation excessive peut provoquer une stimulation extrême du système nerveux, entraînant une accélération de la circulation sanguine et du rythme cardiaque, semblable à une intoxication, et provoquant des palpitations.Par conséquent, le thé frais ne doit pas être infusé trop fort ni consommé en excès. Il est conseillé de le laisser reposer pendant un certain temps afin de permettre une oxydation partielle des polyphénols avant de le boire. Hémérocalles fraîches La consommation d'hémérocalles fraîches doit être évitée dans la mesure du possible. Elles contiennent de la colchicine, qui peut être absorbée par l'intestin et métabolisée en composés toxiques dans l'organisme, provoquant un empoisonnement.En revanche, les hémérocalles séchées subissent des processus tels que la fumigation à la vapeur et le séchage au soleil pendant leur préparation, qui éliminent la majeure partie de la colchicine, les rendant ainsi plus sûres. La colchicine étant soluble dans l'eau, les hémérocalles fraîches doivent être blanchies ou trempées avant d'être consommées. Les hémérocalles séchées doivent également être trempées brièvement avant d'être utilisées.
Oreilles de Judas fraîches
Les oreilles de Judas séchées sont plus sûres que les fraîches. Les oreilles de Judas fraîches contiennent un composé spécifique appelé porphyrine. La porphyrine est une substance photosensible qui, lorsqu'elle est consommée et exposée au soleil, peut déclencher une phytophotodermatite, provoquant des démangeaisons, des rougeurs, des gonflements et des irritations douloureuses sur les zones exposées.Les champignons noirs séchés, en revanche, sont des produits séchés au soleil. Ce processus décompose la majeure partie de la porphyrine. De plus, les faire tremper dans l'eau avant de les consommer dissout les toxines restantes, rendant les champignons réhydratés non toxiques. Il est important de changer l'eau de trempage plusieurs fois au cours de ce processus.
Légumes frais marinés
Les légumes frais contiennent naturellement des nitrates, qui sont réduits en nitrites lors du processus de marinade au sel. Les concentrations de nitrites atteignent leur maximum avant d'être progressivement utilisées ou décomposées par des bactéries. Les nitrites possèdent certaines propriétés cancérigènes.En général, les niveaux de nitrite dans les légumes marinés atteignent leur pic entre deux et trois jours et jusqu'à dix jours après le début du processus de marinade. Il est donc conseillé de ne consommer les légumes marinés qu'après les avoir laissés mariner pendant au moins vingt jours.
Méduses
Les méduses fraîches contiennent beaucoup d'eau, ont une peau épaisse et sont toxiques. Seuls trois cycles de salage à l'alun (communément appelé « triple traitement à l'alun ») permettant de déshydrater trois fois les méduses fraîches permettent d'éliminer complètement les toxines avec l'eau.Après le triple traitement à l'alun, les méduses présentent une teinte rouge pâle ou jaune, une épaisseur uniforme et une bonne élasticité : lorsqu'on les presse, elles ne rendent aucun liquide. Seules ces méduses peuvent être consommées sans danger. Lorsque vous visitez des régions productrices de méduses, évitez de goûter ou d'acheter des spécimens non traités ou qui n'ont subi qu'un ou deux salages.
Eau en bouteille
La plupart des eaux en bouteille commercialisées, qu'elles soient distillées, osmosées, minérales ou purifiées, subissent une désinfection finale à l'ozone avant leur conditionnement. Par conséquent, l'eau fraîchement mise en bouteille contient des concentrations élevées d'ozone.L'ozone est toxique pour l'homme, et le consommer frais revient à ingérer ce poison. Si on le laisse reposer pendant un à deux jours, l'ozone se dissipe naturellement, rendant l'eau potable sans risque. La réglementation stipule que l'eau en bouteille doit passer un contrôle avant de quitter l'usine, un processus qui prend 48 heures. Ainsi, boire de l'eau en bouteille qui a subi les tests appropriés en usine est sans danger.