Yleisesti ottaen ruoka on parasta syödä tuoreena, sillä sen ravintoarvo on korkeampi juuri korjattuna. Mutta päteekö tämä periaate yleisesti?
Tuoreet vihannekset
Monet ihmiset pitävät vihanneksista ja valmistavat ne heti kotiin palattuaan, jotta voivat nauttia niiden tuoreudesta.Maine-yliopiston elintarviketieteiden laitoksen professori Lord Boschwell havaitsi, että viikon varastoinnin jälkeen tomaattien, perunoiden ja kukkakaalin C-vitamiinipitoisuus laskee. Sen sijaan kaalin, melonien, vihreiden paprikoiden ja pinaatin C-vitamiinipitoisuus ei muutu lainkaan viikon kuluttua. Jääkaapissa säilytetty kaali sisältää jopa enemmän C-vitamiinia kuin tuore kaali.
Lisäksi kemiallisten lannoitteiden ja muiden orgaanisten lannoitteiden laaja käyttö, erityisesti tuholaistorjunnassa, edellyttää useiden torjunta-aineiden säännöllistä käyttöä. Joskus vihanneksia ruiskutetaan torjunta-aineilla jopa vain pari päivää ennen sadonkorjuuta. On suositeltavaa säilyttää tuotteet lyhyen aikaa ennen kulutusta, jotta haitalliset jäämät ehtivät hajoaa vähitellen. Nopeasti pilaantuvien vihannesten osalta on suositeltavaa pestä ne huolellisesti useita kertoja ennen syömistä.
Tuoreet luonnonvaraiset vihannekset
Monet kaupunkilaiset nauttivat luonnonvaraisten vihannesten syömisestä vieraillessaan luonnonkauniilla alueilla. Nykyään monet luonnonvaraiset kasvit kasvavat kuitenkin kaatopaikkojen tai saastuneiden vesistöjen läheisyydessä, mikä vaikeuttaa niiden perusteellista puhdistamista. Saastuneiden luonnonvaraisten vihannesten syöminen voi olla haitallista terveydelle.
Tuore maito
Raporttien mukaan tietyissä kaupungeissa maanviljelijät ovat saaneet suosiota lypsämällä lehmiä kadulla ja myymällä maidon välittömästi.Jia Jianbin korostaa kuitenkin, että tämä käytäntö ei ole suositeltavaa. Tuoreen maidon lypsämisessä käytettävät lehmät kantavat bakteereja, kuten Brucella ja Mycobacterium tuberculosis, jotka voivat aiheuttaa zoonoottisia tauteja. Lisäksi lypsyn hygienian, astioiden sterilointia ja lypsäjien terveydentilaa ei voida taata. Siksi kuluttajia kehotetaan ostamaan maitoa luotettavilta valmistajilta supermarketeista turvallisuuden takaamiseksi.
Tuoreet teelehdet
Uusi tee tarkoittaa viimeisen kuukauden aikana korjattuja lehtiä, kuten kausittaista kevätteetä. Tuoreesti jalostettu kevättee sisältää voimakkaita tanniineja ja alkaloideja. Suurten määrien nauttiminen voi aiheuttaa voimakasta hermoston stimulaatiota, mikä johtaa verenkierron ja sykkeen kiihtymiseen, joka muistuttaa päihtymystä ja aiheuttaa sydämentykytystä.Siksi uutta teetä ei pidä hauduttaa liian vahvaksi tai nauttia liikaa. On suositeltavaa antaa sen seistä jonkin aikaa, jotta polyfenoliyhdisteet hapettuvat osittain ennen juomista. Tuoreet päivänkakkarat Tuoreiden päivänkakkaroiden nauttimista tulisi välttää mahdollisuuksien mukaan. Tuoreet päivänkakkarat sisältävät kolkisiinia, joka imeytyessään suolistosta voi muuttua elimistössä myrkyllisiksi aineiksi ja aiheuttaa myrkytyksen niitä nauttiville.Sen sijaan kuivatut päivänkakkarat käyvät läpi höyrykaasutuksen ja aurinkokuivauksen kaltaisia prosesseja valmistuksen aikana, jotka poistavat suurimman osan kolkisiinista, jolloin ne ovat turvallisempia. Koska kolkisiini on vesiliukoinen, tuoreet päivänkakkarat on keitettävä tai liotettava ennen kulutusta. Kuivatut päivänkakkarat tulisi myös liottaa lyhyesti ennen käyttöä.
Tuoreet puu-korvasienet
Kuivatut puu-korvasienet ovat turvallisempia kuin tuoreet. Tuoreet puu-korvasienet sisältävät erityistä porfyyriini-nimistä yhdistettä. Porfyyriini on valoherkkä aine, joka nautittuna ja auringonvalolle altistettuna voi aiheuttaa fytophotodermatitiittia, joka aiheuttaa ihon kutinaa, punoitusta, turvotusta ja kivuliaita ärsytysoireita altistuneilla alueilla.Kuivatut puukorvat ovat kuitenkin aurinkokuivattuja tuotteita. Tämä prosessi hajottaa suurimman osan porfyrinistä. Lisäksi niiden liottaminen vedessä ennen kulutusta liuottaa jäljellä olevat myrkyt, jolloin rehydratoidut sienet eivät ole myrkyllisiä. On tärkeää vaihtaa liotusvesi useita kertoja tämän prosessin aikana.
Tuoreet suolakurkkuvihannekset
Tuoreet vihannekset sisältävät luonnostaan nitraatteja, jotka muuttuvat nitriiteiksi suolakurkkujen valmistusprosessin aikana. Nitriittipitoisuudet ovat korkeimmillaan, ennen kuin bakteerit käyttävät tai hajottavat ne vähitellen. Nitriiteillä on tiettyjä karsinogeenisia ominaisuuksia.Tyypillisesti nitriittipitoisuus suolakurkkuissa on korkeimmillaan 2–3 päivää ja jopa 10 päivää suolakurkkujen valmistuksen aloittamisen jälkeen. Siksi on suositeltavaa syödä suolakurkkuja vasta, kun ne ovat olleet suolakurkkuina vähintään 20 päivää.
Meduusat
Tuoreet meduusat sisältävät paljon vettä, niiden iho on paksu ja ne sisältävät myrkkyjä. Vain kolmen suolauskierroksen avulla, joissa käytetään alunaa (yleisesti tunnettu nimellä "kolme aluna-käsittelyä"), tuoreet meduusat voidaan kuivata kolme kertaa, jolloin myrkyt poistuvat kokonaan veden mukana.Kolminkertaisen aluna-prosessin jälkeen meduusat ovat vaaleanpunaisia tai vaaleankeltaisia, tasaisen paksuja ja joustavia – puristettaessa niistä ei tule nestettä. Vain tällaiset meduusat ovat turvallisia syötäväksi. Kun vierailet meduusojen tuotantoalueilla, vältä maistelemasta tai ostamasta käsittelemättömiä tai vain kerran tai kahdesti suolattuja meduusoja.
Pullotettu vesi
Useimmat kaupallisesti pullotetut vedet – olipa kyseessä sitten tislattu, käänteisosmoosilla puhdistettu, kivennäis- tai puhdistettu vesi – käyvät läpi lopullisen otsonidesinfioinnin ennen pakkaamista. Tämän seurauksena tuoreesti pullotettu vesi sisältää korkeita otsonipitoisuuksia.Otsoni on myrkyllistä ihmisille, ja sen nauttiminen tuoreena tarkoittaa tämän myrkyn nauttimista. Jos vesi jätetään seisomaan 1–2 päiväksi, otsoni haihtuu luonnollisesti, jolloin vesi on turvallista juoda ilman riskiä. Säännösten mukaan pullotetun veden on läpäistävä tarkastus ennen tehtaalta lähtöä, mikä kestää 48 tuntia. Näin ollen tehtaalla asianmukaisesti testatun pullotetun veden juominen on turvallista.