Obecně lze říci, že potraviny je nejlepší konzumovat čerstvé, protože čerstvě sklizené mají vyšší nutriční hodnotu. Platí však tento princip univerzálně?
Čerstvá zelenina
Mnoho lidí má rádo zeleninu a vaří ji ihned po návratu domů, aby si vychutnali její čerstvost.Profesor Lord Boschwell z katedry potravinářské vědy na Univerzitě v Maine zjistil, že po týdnu skladování dochází u rajčat, brambor a květáku k poklesu obsahu vitamínu C. Naopak u zelí, melounů, zelených paprik a špenátu nedochází po týdnu prakticky k žádné změně obsahu vitamínu C. Chlazené zelí dokonce obsahuje více vitamínu C než čerstvé zelí.
Kromě toho rozsáhlé používání chemických hnojiv a jiných organických hnojiv, zejména pro hubení škůdců a chorob, zahrnuje časté používání různých pesticidů. Někdy se zelenina dokonce postřikuje pesticidy jen jeden nebo dva dny před sklizní. Je vhodné skladovat produkty před konzumací krátce, aby se zbytky škodlivých látek postupně rozložily. U zeleniny, která se rychle kazí, se také doporučuje před konzumací několikrát důkladně omýt.
Čerstvá divoká zelenina
Mnoho obyvatel měst si při návštěvě malebných oblastí rádo pochutná na divoké zelenině. Mnoho divokých rostlin však nyní roste v blízkosti skládek odpadu nebo znečištěných vodních toků, což ztěžuje jejich důkladné očištění. Konzumace kontaminované divoké zeleniny může být zdraví škodlivá.
Čerstvé mléko
Zprávy naznačují, že farmáři v některých městech si získali popularitu tím, že dojili krávy na ulici a mléko okamžitě prodávali.Jia Jianbin však zdůraznil, že tato praxe není doporučelná. Čerstvě nadojené krávy jsou nositeli bakterií, jako jsou Brucella a Mycobacterium tuberculosis, které mohou způsobit zoonotické choroby. Kromě toho nelze zaručit hygienu prostředí, ve kterém se dojení provádí, sterilizaci nádob a zdravotní stav dojičů. Spotřebitelům se proto doporučuje, aby pro větší bezpečnost nakupovali mléko od renomovaných výrobců v supermarketech.
Čerstvé čajové lístky
Takzvaný nový čaj označuje lístky sklizené v uplynulém měsíci, například sezónní jarní čaj. Jarní čaj čerstvě zpracovaný po sklizni obsahuje silné látky, jako je kyselina taninová a alkaloidy. Konzumace velkého množství může způsobit extrémní stimulaci nervového systému, což vede k zrychlení krevního oběhu a srdeční frekvence podobné intoxikaci, což má za následek bušení srdce.Proto by se neměl nový čaj louhovat příliš silně ani konzumovat v nadměrném množství. Před konzumací je vhodné nechat čaj chvíli odležet, aby došlo k částečné oxidaci jeho polyfenolických sloučenin. Čerstvé denivky Konzumaci čerstvých denivek je třeba pokud možno vyhnout. Obsahují kolchicin, který se po vstřebání ve střevech může v těle metabolizovat na toxické sloučeniny a způsobit otravu u osob, které je konzumují.Naopak sušené denivky procházejí během přípravy procesy, jako je fumigace párou a sušení na slunci, které odstraní většinu kolchicinu, takže jsou bezpečnější. Vzhledem k tomu, že kolchicin je rozpustný ve vodě, musí být čerstvé denivky před konzumací blanšírovány nebo namočeny. Sušené denivky by také měly být před použitím krátce namočeny.
Čerstvé houby ucho jidášovo
Sušené houby ucho jidášovo jsou bezpečnější než čerstvé. Čerstvé houby ucho jidášovo obsahují specifickou sloučeninu známou jako porfyrin. Porfyrin je fotosenzitivní látka; při konzumaci a vystavení slunečnímu záření může vyvolat fytophotodermatitidu, která způsobuje svědění kůže, zarudnutí, otoky a bolestivé podráždění na exponovaných místech.Sušené houby ucho jidášovo jsou však produkty sušené na slunci. Tento proces rozloží většinu porfyrinu. Navíc namočení ve vodě před konzumací rozpustí všechny zbývající toxiny, takže rehydratované houby nejsou toxické. Během tohoto procesu je důležité několikrát vyměnit vodu, ve které jsou houby namočené.
Čerstvá nakládaná zelenina
Čerstvá zelenina přirozeně obsahuje dusičnany, které se během procesu nakládání solí redukují na dusitany. Koncentrace dusitanů dosahují vrcholu, než jsou postupně využity nebo rozloženy bakteriemi. Dusitany mají určité karcinogenní vlastnosti.Obvykle dosahují hladiny dusitanů v nakládané zelenině vrcholu mezi dvěma až třemi dny a až deseti dny po zahájení procesu nakládání. Proto se doporučuje konzumovat nakládanou zeleninu až po uplynutí alespoň dvaceti dnů od nakládání.
Medúzy
Čerstvé medúzy obsahují vysoký podíl vody, mají silnou kůži a obsahují toxiny. Pouze třikrát opakovaným solením kamenecem (běžně známým jako „tři ošetření kamenecem“) lze čerstvé medúzy třikrát dehydratovat a toxiny tak zcela odstranit spolu s vodou.Po trojím zpracování kamenecem mají medúzy bledě růžovou nebo světle žlutou barvu, jednotnou tloušťku a pružnost – při stlačení nevytéká žádná tekutina. Pouze takové medúzy jsou bezpečné ke konzumaci. Při návštěvě regionů, kde se medúzy produkují, se vyhněte ochutnávání nebo nákupu nezpracovaných exemplářů nebo těch, které byly ošetřeny pouze jedním nebo dvěma soleními.
Balená voda
Většina komerčně balených vod – ať už destilovaných, reverzně osmózových, minerálních nebo čištěných – prochází před balením finální dezinfekcí ozonem. Čerstvě balená voda proto obsahuje zvýšené koncentrace ozonu.Ozon je pro člověka toxický a jeho konzumace znamená požití tohoto jedu. Pokud se voda nechá jeden až dva dny stát, ozon se přirozeně rozptýlí a voda je pak bezpečná k pití bez rizika. Předpisy stanoví, že balená voda musí před opuštěním továrny projít kontrolou, která trvá 48 hodin. Pití balené vody, která prošla řádnou tovární kontrolou, je tedy bezpečné.