Osoby s onemocněním jater by se měly vyvarovat konzumace skopového masa jako potraviny. Ačkoli skopové maso má prospěšné výživové vlastnosti, má také specifické kontraindikace. Osoby s chronickými onemocněními, zejména s onemocněním jater, by se měly zdržet konzumace skopového masa. Důvodem je to, že skopové maso je sladké, teplé a vysoce zahřívající, v lidovém léčitelství se běžně označuje jako „potravina vyvolávající horkost“. V kombinaci s vysokým obsahem bílkovin a tuků může mít játra potíže s jeho úplným metabolizováním a vstřebáváním. To může potenciálně vyvolat recidivu onemocnění jater nebo zhoršit stávající stav.
Další kontraindikace konzumace jehněčího masa v zimě
1. Některé stavy vylučují konzumaci jehněčího masa
Osoby trpící opakovanými vředy v ústech, zarudnutím očí, hořkou chutí, podrážděností, suchým bolestivým hrdlem, oteklými bolestivými dásněmi nebo průjmem by se měly jehněčímu masu vyhnout. Stejně tak by se mu měly vyhnout osoby užívající čínské bylinné přípravky obsahující Pinellia ternata nebo Acorus tatarinowii.
2. Vyhněte se kombinaci s octem
Kyselá povaha octa má adstringentní vlastnosti, které potlačují energii jang v těle. Konzumace octa spolu s jehněčím masem výrazně snižuje jeho zahřívací a tonizující účinky.
3. Vyhněte se konzumaci s dýní
Tradiční čínské lékařské texty také nedoporučují kombinovat skopové maso s dýní. Důvodem je, že obě potraviny jsou ze své podstaty zahřívající a jejich kombinace snadno vyvolává „horkost“. Podobně při přípravě skopového masa minimalizujte použití ostrých, zahřívajících koření, jako je chilli, pepř, zázvor, hřebíček a fenykl.
4. Vyhněte se kombinaci s čajem
Čaj je přirozeným antagonistou jehněčího masa. Vysoký obsah bílkovin v jehněčím mase reaguje s kyselinou taninovou v čaji a vytváří taninové bílkoviny, které zpomalují peristaltiku střev, snižují vlhkost stolice a mohou vyvolat zácpu.
Doporučený recept: Dušené jehněčí s mrkví
Dušené jehněčí s mrkví
Ingredience: Jehněčí koleno, mrkev, bílá ředkev, jarní cibulka
Koření: Zázvor, sůl, pepř.
Postup: 1. Mrkev oloupejte, umyjte a nakrájejte na kousky. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno a odložte stranou.
2. Vezměte polovinu bílé ředkve, nakrájejte na kousky a do každého kousku udělejte několik otvorů pomocí hůlek.
3. Nakrájejte jehněčí kýtu na malé kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě (s přidáním dvou plátků zázvoru), poté sceďte, opláchněte a vložte do hrnce.
4. Do hrnce přidejte přiměřené množství vody spolu s plátky zázvoru a nakrájenou bílou ředkví. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte přibližně 30 minut. Vyjměte kousky bílé ředkve.
5. Do hrnce přidejte kousky jehněčího masa a ředkve. Přidejte nakrájenou jarní cibulku a koření.
4. Do hrnce přidejte dostatečné množství vody spolu s plátky zázvoru a nakrájenými kousky bílé ředkve. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni přibližně 30 minut, než vyjmete kousky bílé ředkve.
5. Přidejte připravenou mrkev a vařte spolu s jehněčím masem, dokud nezměkne. Dochutíme přiměřeným množstvím soli a mletého černého pepře, poté posypeme nakrájenou jarní cibulkou.
Poznámka: Při vaření jehněčího vývaru s nakrájenou bílou ředkvičkou ředkvička absorbuje jehněčí chuť. Je vhodné nekonzumovat vařenou ředkvičku.
Při přípravě jehněčího masa je nejlepší použít zázvor s neporušenou slupkou. Slupka zázvoru má ostré a chladivé vlastnosti, které pomáhají rozptýlit teplo, zmírnit bolest a ulevit od revmatismu. Konzumovaný spolu s jehněčím masem také pomáhá eliminovat jehněčí chuť.
Hovězí maso je sice výživné, ale není vhodné pro každého. Mějte to na paměti.