隨著社會發展，人們生活型態改變，熬夜與作息不規律者日益增多。尤其年輕族群偏好睡懶覺，平日早晨常因無暇準備早餐，匆忙帶著牛奶（或優格、豆漿）與雞蛋趕赴工作崗位。結果到了中午便飢腸轆轆，不少因早餐過於簡陋而引發低血糖症狀者不在少數。我身邊也有不少朋友養成這般習慣。其中有人認為「早餐只要雞蛋配牛奶，蛋白質攝取就足夠了」。那麼，這樣的早餐真的營養均衡嗎？問題究竟出在哪裡？
主食不足導致腦部能量供應短缺
雞蛋與牛奶幾乎不含碳水化合物。然而碳水化合物是維持腦部、神經、紅血球及肺部組織正常運作的唯一能量來源。主食在體內最終會分解為葡萄糖，經人體吸收後能穩定血糖濃度。若早餐未攝取主食，血糖濃度將下降，腦組織因能量不足導致腦細胞功能受損，進而引發功能障礙。更可能出現暈眩、心悸、冷汗甚至意識喪失等低血糖症狀。正如多數人親身感受，若晨間未攝取充足營養（尤其主食），午餐時除飢餓感外，常伴隨暈眩、倦怠、心悸等不適。此乃大腦發動「罷工」的警訊，正警示身體需補充能量並攝取主食。為維持上午工作效率，早餐增加主食攝取量至關重要。
部分家長因過度顧慮孩子學業壓力，試圖透過補充蛋白質來改善狀況。然而必須理解：大腦正常運作不僅需蛋白質與脂質，葡萄糖更是不可或缺的營養素。早餐務必攝取適量主食（如粥品、饅頭、麵包、肉包等）。
抑制蛋白質消耗
膳食碳水化合物是人體獲取能量最經濟且主要的來源。主食富含碳水化合物，而碳水化合物與體內特定營養素的正常代謝密切相關。充足的碳水化合物攝取能節約體內蛋白質及其他代謝產物作為能量來源的消耗，並增加體內氮保留量。若主食攝取不足，將導致體內碳水化合物供應短缺、血糖水平下降。此時人體會動用儲存脂肪與蛋白質以滿足能量需求，並透過糖新生作用利用胺基酸生成葡萄糖。此過程將引發組織蛋白質過度分解，形成負氮平衡狀態。當食物蛋白質供應不足時，人體將消耗自身組織蛋白質，對健康造成不良影響。由於蛋白質並非人體主要能量來源，為充分發揮碳水化合物、蛋白質與脂肪各自的功能，早餐需攝取一定量主食。
引發酮酸中毒
主食攝取量不足時，人體無法從糖類氧化獲取所需能量，遂轉而利用脂肪作為能量來源。當大量脂肪酸氧化產生的酮體超過肝臟以外組織可利用的極限時，酮體便會積聚於血液中形成酮酸中毒。酮酸中毒會對各器官造成嚴重損害，尤其危害腎臟，重症時可能引發器質性病變。此現象在糖尿病患者身上尤為顯著，由於需嚴格管控主食攝取量，主食不足易誘發低血糖，進而增加酮酸中毒風險。因此早餐務必攝取適量主食。
早餐絕不可草草了事。不妨提早起床，親手準備健康營養的早餐，以充沛精力迎接嶄新一天。如此必能讓您對工作充滿熱情與自信。
以上簡述不吃早餐的潛在風險，若能提供些許助益，實屬榮幸。謹此祝願您身體康泰。