朝食が身体の栄養に与える貢献は言うまでもなく、近年では学習能力や品行への影響も実証されています。専門家による3～6年生の小学生1000名を対象とした試験成績の研究では、朝食を食べる生徒の方が食べない生徒よりも成績が良いことが示されました。さらに朝食の量や内容も学業成績と関連しています。では、朝食の誤った食べ方にはどのようなものがあるのでしょうか？
成人にとって、朝食は体重維持にも役立ちます。52名の肥満女性を対象とした調査報告によると、朝食を摂ることで1日全体の脂肪摂取量と間食の回数が減少した。しかし、多くのダイエット志向者が「朝食が痩せる秘訣」という誤解に陥っている。
朝食は血中コレステロール値にも影響する。2つの実験報告によると、朝食を摂らない人は摂る人よりも血中コレステロール値が高い。9歳から19歳の若者を対象とした研究では、高繊維朝食を摂る人の血中コレステロール値が摂らない人より低いことが示された。
しかし、間違った朝食の選び方をすればこれらの効果は得られない。以下に誤った朝食の摂り方を紹介する。注意を喚起したい。
誤った方法１：伝統的な朝食
内容：揚げパン（油条）、豆乳
人気の理由：多くの人は幼い頃から祖父母に連れられて、朝に揚げパンと豆乳を食べる習慣が身についています。味覚的に慣れているだけでなく、感情的にも長年積み重ねられた思い入れがあります。
専門家の指摘：揚げパンは高温で揚げた食品であり、焼き餅や焼き餃子と同様に脂質が高い問題があります。食品が高温で揚げられると、栄養素が破壊されるだけでなく、発がん性物質も発生します。さらに揚げパンはカロリーが高く、脂質も消化しにくく、豆乳も中程度の脂質を含む食品であるため、この朝食の組み合わせは脂質量が明らかに基準を超過しており、長期的な摂取は推奨されません。
提案：朝食には必ず野菜や果物を取り入れ、豆乳と油条の組み合わせは控えめに。週に1回以下とし、その日の昼食・夕食はできるだけあっさりしたものに。揚げ物・焼き物・炒め物は避け、野菜を多めに摂取しましょう。
食べ方2：インスタント朝食
朝食内容：各種西洋式ファストフード
人気の理由：ハンバーガーやフライドチキンなどの西洋式ファストフードは、常に流行に敏感な人々の食の好みとなっています。また、現在では多くのファストフード店が朝食メニューを提供しており、ハンバーガーにコーヒーや牛乳、紅茶を組み合わせるなど、手軽で便利かつ味も良好です。
専門家の評価：この高カロリーな朝食は肥満を招きやすく、揚げ物を長期的に摂取すると健康に悪影響を及ぼします。洋風ファストフードを朝食にする場合、昼食と夕食は低カロリー食品を摂取する必要があります。また、このタイプの朝食は栄養バランスに問題があり、カロリーは高いものの、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素が不足しがちです。
提案：洋風ファストフードを朝食に選ぶ場合は、果物や野菜スープなどを追加し、栄養バランスを保ち、各種栄養素の摂取を確保すべきです。また、長期的な摂取は避けるのが望ましいです。
食べ方3：残り物朝食
朝食内容：残り物料理、または残り物チャーハン・残り物煮込み麺など
人気の理由：多くの家庭では夕食時に多めに作り、翌朝子供や家族にチャーハンを作ったり、残り物を温め直したりします。このような朝食は調理が簡単で内容豊富、ほぼ主食と同等であり、一般的に栄養バランスが良いと考えられています。
専門家の指摘：残り物は一晩置くと、野菜から発がん性物質である亜硝酸が生成される可能性があり、摂取すると健康被害を引き起こす恐れがあります。
アドバイス：残った野菜はできるだけ食べないこと。他の残り物を朝食に使う場合は、変質を防ぐため適切に保存すること。冷蔵庫から出した食品は十分に加熱すること。