多くの人は外で朝食を取る習慣があり、便利で手間もかかりません。しかし我が家では何年も変わらず、朝食は手作りを続けています。朝食のテーブルには、マントウ、パン、花巻、麺類など好みに合わせて変わりますが、一つだけ常に登場するおかずがあります。それが「生姜の千切りとニンニクの薄切り」です。
「生姜の千切りとニンニクの薄切り」が我が家の食卓に登場したのは、まったくの偶然だった。母は長年胃の病気を患っており、十数年間ご飯を口にできなかった。ある漢方医の友人に相談したところ、彼が「生姜の千切りとニンニクの薄切り」を日常的に食べ続けることを勧めてくれた。これは生姜が辛味と温性を持っており、寒気を散らし発汗を促し、痰を切り咳を止め、胃を整え、吐き気を抑えるなど、様々な効能があるからだ。孔子は「毎食生姜を欠かすな」と説き、民間では「朝に生姜三枚、人参湯に勝る」や「十月生姜は小人参」という言葉がある。「毎日生姜三枚、医者の処方箋不要」は広く知られている。
ニンニクには、胃腸の機能を温め消化を促進し、滞った気を巡らせ、脾胃を温め、消化不良を解消し、解毒・殺虫の効能がある。特に豊富なアリシンは、より多くの病原菌や鉤虫、蟯虫、トリコモナスを殺すことができる。生ニンニクを食べることは、インフルエンザや腸管感染症の予防に効果的な方法である。作り方も簡単で、ニンニクの皮をむいて薄切りにし、数分間置いてアリシンとアリナーゼが空気中で十分に結合しアリシンを生成させます。生姜を洗って千切りにし、両者を混ぜ合わせ少量の塩で軽く漬けて生姜とニンニクをなじませ、ごま油を振りかければ、胃を養い食欲を促進し、抗炎症・抗菌作用もある美味しい小皿料理の完成です。饅頭やパン、中華麺など、どんな食事にも「生姜千切りとニンニク薄切り」は合うので、まさに和洋折衷の味わいです。
もちろん、朝食に食べられるものは様々で、各自の好みに合わせて選べますが、何を食べるにしても、目的は空腹を満たし胃を養うことです。では、朝食に胃を養うのに良い食べ物は何でしょうか？
1、朝の胃を養うスープ
材料：ナツメ50g、蚕の繭（蚕蛹付き）20個、適量の砂糖。
作り方：①洗ったナツメと繭を鍋に入れ、水800gを加える。②沸騰したら弱火で15分間煮込む。③汁を漉して大碗に注ぎ、砂糖で味を調える。
効能：甘くて美味しいスープで、胃を養い脾を健やかにし、肺を潤し津液を生む。
2、朝夕の胃を養う粥
材料：うるち米50g、ナツメ10個、蓮の実20g。
作り方：①蓮の実を温水で柔らかく戻し芯を取り除く。米は水洗いし、棗は洗う。②全て鍋に入れ適量の水を加え、強火で沸騰させた後弱火で粥状になるまで煮る。③好みで味を調え朝夕に食べる。
3、桑の実サンドイッチ
材料：スライスパン数枚（無味または塩味）、桑の実の缶詰1瓶。
作り方：①桑の実の缶詰を開け、3～4粒を取り出してパンの上にのせる。②さらに数さじの桑の実の汁をパンに均等にかけ、パンを半分に折る。
効能：胃を養うだけでなく、目の健康促進、肝臓の浄化、脳機能強化の効果があります。
4、白木耳と百合の粳米粥
白木耳5～10g、粳米100g、新鮮な百合60gを用意し、適量の氷砂糖を加えて煮込みます。心を清め肺を潤し、脾胃を健やかにし、中気を補う効果があります。
5、フナと餅米粥
フナ1～2匹、餅米30～45g、生姜の薄切り適量を一緒に煮込む。餅米は中気を補い胃を調和させる効果があり、特に脾虚で食欲不振の人に適している。
6、銀杏と湯葉のお粥
銀杏12g、湯葉50g、粳米100gで粥を炊く。脾胃を健やかにし肺を清熱する効果がある。銀杏は湿気を除き帯下を止め、咳を鎮め解毒する。湯葉は栄養豊富で日常的に摂取すると健康に有益。
7、酥蜜粥（バター蜂蜜粥）
粳米50gを水で粥に煮、ほぼ出来上がったら酥油（バター）20g、蜂蜜5gを加え軽く煮る。酥油と蜂蜜の組み合わせは肌を潤し肉付きを良くするほか、消渇（糖尿病様症状）・陰虚による発熱などにも適する。
秋の朝食には粥のほか、温かいオートミール、温かい羊乳、温かい豆花、温かい豆乳、ごまペースト、山芋粥なども良い選択です。同時に適量の野菜、パン、肉まん、果物などを組み合わせると、栄養がよりバランスよく豊富になります。なお、朝食は脂っこいものを避け、特に揚げ物は朝食に適しません。脂っこい食べ物は胃腸に負担をかけ、脂肪摂取量過多の原因となります。