「一年の計は春にあり、一日の計は朝にあり」という諺は、朝食の重要性を警告しています。では、朝食に最も栄養価の高い食品とは何でしょうか？三九養生堂の編集部がご紹介します。
人は一晩の睡眠を経て、前夜に摂取した栄養はほぼ消耗しています。朝にタイムリーに栄養を補給しなければ、午前中の仕事や労働、学習の需要を満たせません。朝食栄養の専門家は、朝食は一日で最も重要な食事であり、毎日良質な朝食を摂ることで長寿につながると指摘しています。朝食をしっかり摂るということは、栄養価が高く、少量で質の高い食品を摂取することを意味します。
朝食の設計では、消化吸収が良く、食物繊維が豊富な食品を主とし、生食の割合を最も高くすることが理想的です。そうすることで、一日のエネルギー源の主軸となります。朝食は科学的で合理的な組み合わせが求められますが、では具体的にどう組み合わせればよいのでしょうか？
朝食の栄養バランス
1. 穀類（米・小麦・雑穀類）主に炭水化物、タンパク質、食物繊維、ビタミンB群を供給する。これらは食事のエネルギー源の主軸であり、複数の穀類を混ぜて食べる方が単一穀類より優れている。1日あたり350～500グラムを摂取すべきである。
2、野菜と果物は主に食物繊維、ミネラル、ビタミン、カロテンを供給する。野菜と果物にはそれぞれ特徴があり、完全に代替することはできず、果物だけを食べて野菜を摂らないのは避けるべきである。一般的に赤・緑・濃い黄色の野菜や濃い黄色の果物は栄養素が豊富であるため、濃い色の野菜や果物を多く選ぶべきである。1日あたり野菜400～500g、果物100～200gを摂取する。
3、魚・エビ・肉・卵（肉類には豚肉・鶏肉・内臓を含む）類は主に良質なタンパク質、脂質、ミネラル、ビタミンA、ビタミンB群を提供する。これらはそれぞれ栄養素含有量が異なります。1日あたり150～200グラムを摂取すべきです。
4、乳製品と豆類 乳製品には主に生乳、粉乳などがあります。豊富な良質なタンパク質とビタミンに加え、カルシウム含有量が高く、利用率も高いため、天然のカルシウム源として優れています。豆類には良質なタンパク質、不飽和脂肪酸、カルシウム、ビタミンB1、B2などが豊富に含まれています。1日あたり生乳250～500g、豆類及び豆製品50～100gを摂取すべきです。
5、油脂類には植物油などが含まれます。主にエネルギーを供給します。植物油はビタミンEと必須脂肪酸も提供します。1日25gを超えないようにしてください。