早餐是一日三餐中最關鍵的一餐。在營養品質上需攝取充足蛋白質，僅靠牛奶即可完全補充每日所需蛋白質；在攝取量方面，應佔每日總熱量攝取的30%以上。因此務必重視早餐的攝取量。
何謂理想早餐？
科學早餐應包含四大類食物：
1. 以提供能量為主：主要為富含碳水化合物的穀類食品（麵包、饅頭等）
2. 以提供蛋白質為主：主要為肉類、蛋類
3. 供應無機鹽類與維生素的食品：主要為新鮮蔬果。
4. 乳製品・豆製品。
早餐若涵蓋上述四類即屬營養充足早餐，攝取三類為優質早餐，兩類以下則屬營養不足早餐。
那麼，營養價值最高的早餐組合是？
套餐一：青菜火腿蛋捲・餅乾優格・蘋果
內容：青菜火腿蛋捲1份、餅乾優格1杯、蘋果半顆。
作法：
1. 將雞蛋打散，加入麵粉、切碎的青菜（使用葉部可使口感更柔軟）、切碎的火腿及少許鹽充分拌勻。
2. 熱鍋後淋少許油，將上述材料攤成薄餅狀，煎至兩面呈金黃色。
3. 將餅乾切碎，與優格混合均勻。
解說：雞蛋除維生素C外幾乎涵蓋所有營養素，作為維持腦力與身體活力的早餐首選。煎蛋口感柔軟風味醇厚，搭配餅乾優格的酸甜滋味更能激發食慾，深受孩童喜愛。
套餐二：蔬菜肉餡雲吞・玉子燒・半顆柳橙
內容：蔬菜肉餡雲吞一碗、玉子燒一片、半顆柳橙。
作法：
1、將蝦仁與青菜搗碎，加入薑末、蔥花、鹽及少許水充分拌勻製成餡料。
2、攤開雲吞皮，包入肉餡製成雲吞。
3. 鍋中燒水，將雲吞煮熟撈起盛盤。淋入湯汁，撒少許海苔絲、香菜末，以鹽與芝麻油調味。
4. 將雞蛋打散備用。
5. 鍋中熱油，將麵包均勻裹上蛋液，煎至兩面呈金黃色。
解說：鮮蝦屬高蛋白食材，富含鈣、磷、鐵等礦物質，有助強化齒骨、提升抵抗力。煎蛋麵包色澤金黃、香氣四溢且口感柔軟可口。此套餐風味醇厚且易於消化。