Свіжі боби — це весняно-ранньолітня овочева культура, дуже поживна в кулінарному застосуванні.
Свіжі боби можна готувати різними способами: смажити, додавати до м'ясних або овочевих страв, варити в супах. Вони зберігають яскравий зелений колір, ніжний аромат і ніжний, соковитий смак.
Сушені боби можна готувати різними способами: з них виходить чудова бобова паста, яка служить як ароматна приправа, так і універсальний спеції; їх можна використовувати в багатьох популярних закусках, таких як боби з п'ятьма спеціями, квіткові боби, боби з корицею і пряні боби; крім того, подрібнення сушених бобів на борошно і змішування його з пшеничним або кукурудзяним борошном підвищує поживну цінність і є більш науково обґрунтованим підходом до харчування.
Оскільки боби містять алергенні фактори (особливо свіжі боби), у деяких людей після їх споживання можуть виникнути алергічні реакції. Ці реакції можуть виникнути навіть при вдиханні запаху пилку бобів. Основним проявом є значне руйнування еритроцитів, що призводить до пожовтіння шкіри та очей, яке зазвичай називають «жовтяницею від бобів».Цей стан є наслідком спадкового порушення обміну речовин, спричиненого дефіцитом ферменту глюкозо-6-фосфатдегідрогенази (G6PD). Особи, які мали алергічну реакцію на боби, повинні суворо уникати їх споживання або будь-яких продуктів з бобів. Тим, хто має сімейну історію цього захворювання, також слід утримуватися від вживання бобів.
※ Квасоля повинна бути ретельно проварена перед вживанням. Квасоля з цілою шкіркою містить велику кількість харчових волокон і не повинна вживатися у великих кількостях.
※ Квасоля підходить для літніх людей, інтелектуальних працівників та осіб з високим рівнем холестерину. Вона також підходить для загального вживання.