Čerstvé bôby sú jarno-letná zelenina, ktorá je vo svojich kulinárskych aplikáciách veľmi výživná.
Čerstvé bôby ponúkajú rôzne spôsoby prípravy: restované, pridané do mäsitých alebo zeleninových jedál alebo dusené v polievkach si zachovávajú sviežu zelenú farbu, jemnú vôňu a jemnú, šťavnatú chuť.
Sušené bôby sa dajú pripraviť viacerými spôsobmi: sú vynikajúce ako bôbová pasta, ktorá slúži ako chutná prísada a univerzálne korenie; dajú sa použiť v mnohých obľúbených snackoch, ako sú bôby s piatimi koreninami, kvetinové bôby, bôby so škoricou a pikantné bôby; alternatívne sa sušené bôby môžu pomlieť na múku a zmiešať s pšeničnou alebo kukuričnou múkou, čím sa zvýši ich výživová hodnota a predstavuje to vedecky podloženejší prístup k stravovaniu.
Keďže bôb obsahuje alergény (najmä čerstvý bôb), niektorí jedinci môžu po jeho konzumácii pociťovať alergické reakcie. Tieto reakcie sa môžu vyskytnúť aj pri vdychovaní vône peľu z bôbu. Primárnym prejavom je rozsiahle ničenie červených krviniek, čo vedie k zožltnutiu kože a očí, bežne známemu ako „žltačka z bôbu“.Tento stav vyplýva z dedičnej poruchy metabolizmu spôsobenej nedostatkom enzýmu glukózo-6-fosfátdehydrogenázy (G6PD). Jedinci, ktorí mali alergickú reakciu na bôb, musia prísne vyhnúť sa jeho konzumácii alebo akýmkoľvek výrobkom z bôbu. Tí, ktorí majú túto poruchu v rodinnej anamnéze, by sa tiež mali zdržať konzumácie bôbu.
※ Fazuľa musí byť pred konzumáciou dôkladne uvarená. Fazuľa s neporušenou šupkou obsahuje veľa vlákniny a nemala by sa konzumovať vo veľkých množstvách.
※ Fazuľa je vhodná pre starších ľudí, osoby vykonávajúce duševnú prácu a osoby s vysokým cholesterolom. Vo všeobecnosti je vhodná aj pre bežnú populáciu.