Fasolea proaspătă este o legumă de primăvară-vară, foarte nutritivă în aplicațiile culinare.
Fasolea proaspătă oferă metode versatile de preparare: prăjită, incorporată în preparate din carne sau legume sau fiartă în supe, își păstrează nuanța verde vibrantă, parfumul delicat și gustul fraged și suculent.
Fasolea uscată poate fi preparată în mai multe moduri: se poate face o pastă excelentă, care servește atât ca condiment aromat, cât și ca condiment versatil; poate fi folosită în numeroase gustări populare, cum ar fi fasolea cu cinci condimente, fasolea cu flori, fasolea cu scorțișoară și fasolea picantă; alternativ, măcinarea fasolei uscate în făină și amestecarea acesteia cu făină de grâu sau de porumb sporește valoarea nutrițională și reprezintă o abordare dietetică mai sănătoasă din punct de vedere științific.
Deoarece fasolea mare conține factori alergeni (în special fasolea proaspătă), unele persoane pot prezenta reacții alergice la consum. Aceste reacții pot apărea chiar și la inhalarea mirosului polenului de fasole mare. Manifestarea principală implică distrugerea extensivă a celulelor roșii din sânge, ducând la îngălbenirea pielii și a ochilor, cunoscută în mod obișnuit sub numele de „icterul fasolei fava”.Această afecțiune provine dintr-o tulburare metabolică ereditară cauzată de o deficiență a enzimei glucozo-6-fosfat dehidrogenază (G6PD). Persoanele care au prezentat o reacție alergică la fasolea mare trebuie să evite cu strictețe consumul acesteia sau al oricăror produse din fasole mare. Persoanele cu antecedente familiale ale acestei afecțiuni ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul de fasole mare.
※ Fasolea mare trebuie gătită bine înainte de consum. Fasolea cu coaja intactă conține fibre alimentare în cantitate mare și nu trebuie consumată în cantități mari.
※ Fasolea mare este potrivită pentru persoanele în vârstă, lucrătorii intelectuali și persoanele cu colesterol ridicat. De asemenea, este potrivită în general pentru populația generală.