Świeża bób to warzywo dostępne od wiosny do wczesnego lata, bardzo pożywne w zastosowaniach kulinarnych.
Świeży bób można przygotowywać na wiele sposobów: smażony, dodawany do potraw mięsnych lub warzywnych lub gotowany w zupach, zachowuje intensywny zielony kolor, delikatny zapach i delikatny, soczysty smak.
Suszony bob można przygotować na kilka sposobów: stanowi doskonałą pastę z fasoli, służącą zarówno jako aromatyczna przyprawa, jak i wszechstronny dodatek do potraw; można go wykorzystać w wielu popularnych przekąskach, takich jak fasola pięciu przypraw, fasola kwiatowa, fasola cynamonowa i fasola pikantna; alternatywnie, zmielenie suszonego bobu na mąkę i zmieszanie jej z mąką pszenną lub kukurydzianą zwiększa wartość odżywczą i stanowi bardziej naukowe podejście do diety.
Ponieważ bób zawiera czynniki alergizujące (szczególnie świeży bób), niektóre osoby mogą doświadczać reakcji alergicznych po jego spożyciu. Reakcje te mogą wystąpić nawet po wdychaniu zapachu pyłku bobu. Głównym objawem jest rozległe zniszczenie czerwonych krwinek, prowadzące do zażółcenia skóry i oczu, powszechnie znane jako „żółtaczka bobowa”.Stan ten wynika z dziedzicznej choroby metabolicznej spowodowanej niedoborem enzymu dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej (G6PD). Osoby, które doświadczyły reakcji alergicznej na bób, muszą bezwzględnie unikać spożywania bobu lub jakichkolwiek produktów z bobu. Osoby z historią tej choroby w rodzinie również powinny powstrzymać się od spożywania bobu.
※ Fasola bobowa musi być dokładnie ugotowana przed spożyciem. Fasola z nienaruszoną skórką zawiera dużo błonnika pokarmowego i nie powinna być spożywana w dużych ilościach.
※ Fasola bobowa jest odpowiednia dla osób starszych, pracowników umysłowych i osób z wysokim poziomem cholesterolu. Jest również ogólnie odpowiednia dla ogółu społeczeństwa.