新鮮なソラマメは春末から初夏にかけての野菜で、栄養価の高い食材です。
調理法は多様で、炒め物や肉料理・野菜料理の添え物、スープなどに加えると、鮮やかな緑色と清々しい香りを放ち、柔らかく風味豊かな味わいが楽しめます。
乾燥ソラマメの食べ方：味噌ペーストに加工すれば風味豊かな食品であり、優れた調味料にもなります。五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆など様々なスナック菓子に加工され、広く親しまれています。また乾燥ソラマメを粉砕し小麦粉やトウモロコシ粉に混ぜれば、栄養価を高めつつ科学的な食法にも合致します。
ソラマメにはアレルギー誘発物質（特に生ソラマメ）が含まれるため、摂取後にアレルギー症状が現れる人がいます。中にはソラマメの花粉の匂いを嗅いだだけで反応するケースもあります。主な症状は赤血球の大量破壊による皮膚や眼球の黄変で、俗に「ソラマメ黄疸」と呼ばれます。これは遺伝性代謝異常による疾患で、体内の酵素「グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ」の欠乏が原因です。ソラマメ摂取でアレルギー反応を起こしたことがある人は、絶対にソラマメやその加工品を口にしてはいけません。家族歴がある人も同様です。
※ソラマメは調理時に十分に加熱してから食べること。皮付きのソラマメは食物繊維が豊富だが、食べ過ぎには注意が必要。
※ソラマメは高齢者、頭脳労働者、高コレステロール血症の方に適している。一般の人にも同様に適している。