Le fave fresche sono un ortaggio primaverile-estivo, altamente nutriente nelle sue applicazioni culinarie.
Le fave fresche offrono metodi di preparazione versatili: saltate in padella, incorporate in piatti a base di carne o verdure, o cotte in zuppe, mantengono un colore verde brillante, un profumo delicato e un sapore tenero e succulento.
Le fave secche possono essere preparate in diversi modi: sono ottime per preparare una pasta di fagioli, che può essere utilizzata sia come condimento saporito che come versatile spezia; possono essere utilizzate in numerosi snack popolari come i fagioli alle cinque spezie, i fagioli ai fiori, i fagioli alla cannella e i fagioli piccanti; in alternativa, macinare le fave secche in farina e mescolarle con farina di grano o di mais ne aumenta il valore nutrizionale e rappresenta un approccio alimentare più scientificamente valido.
Poiché le fave contengono fattori allergenici (in particolare quelle fresche), alcune persone potrebbero manifestare reazioni allergiche dopo il consumo. Queste reazioni possono verificarsi anche solo inalando il profumo del polline delle fave. La manifestazione principale consiste nella distruzione estesa dei globuli rossi, che porta all'ingiallimento della pelle e degli occhi, comunemente noto come "ittero da fave".Questa condizione deriva da un disturbo metabolico ereditario causato da una carenza dell'enzima glucosio-6-fosfato deidrogenasi (G6PD). Le persone che hanno manifestato una reazione allergica alle fave devono evitare rigorosamente di consumarle o di consumare qualsiasi prodotto a base di fave. Anche chi ha una storia familiare di questa condizione dovrebbe astenersi dal mangiare fave.
※ Le fave devono essere cotte accuratamente prima del consumo. I fagioli con la buccia intatta contengono un'elevata quantità di fibre alimentari e non devono essere consumati in grandi quantità.
※ Le fave sono adatte agli anziani, a chi svolge un lavoro intellettuale e alle persone con colesterolo alto. Sono inoltre generalmente adatte alla popolazione in generale.