Les fèves fraîches sont un légume de printemps et de début d'été, très nutritif dans ses applications culinaires.
Les fèves fraîches offrent des méthodes de préparation variées : sautées, incorporées dans des plats de viande ou de légumes, ou mijotées dans des soupes, elles conservent une teinte verte vive, un parfum délicat et une saveur tendre et succulente.
Les fèves séchées peuvent être préparées de plusieurs façons : elles constituent la base de la pâte de fèves, qui sert à la fois de condiment savoureux et d'assaisonnement polyvalent ; elles se prêtent à de nombreuses collations populaires telles que les fèves aux cinq épices, les fèves aux fleurs, les fèves à la cannelle et les fèves aigres-épicées ; enfin, le broyage des fèves séchées en farine et leur mélange avec de la farine de blé ou de maïs améliore leur valeur nutritionnelle tout en favorisant une approche alimentaire plus scientifique.
Les fèves contenant des facteurs allergènes (en particulier les fèves fraîches), certaines personnes peuvent présenter des réactions allergiques après leur consommation. Ces réactions peuvent même se produire après avoir inhalé le pollen des fèves. La manifestation principale consiste en une destruction massive des globules rouges, entraînant un jaunissement de la peau et des yeux, communément appelé « ictère des fèves ».Cette affection résulte d'un trouble métabolique héréditaire causé par une déficience en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD). Les personnes qui ont déjà eu une réaction allergique aux fèves doivent strictement éviter de les consommer ou de consommer tout produit à base de fèves. Les personnes ayant des antécédents familiaux de cette affection doivent également s'abstenir de manger des fèves.
※ Les fèves doivent être cuites à cœur avant d'être consommées. Les fèves dont la peau est intacte contiennent beaucoup de fibres alimentaires et ne doivent pas être consommées en grande quantité.
※ Les fèves conviennent aux personnes âgées, à celles qui exercent un travail intellectuel et aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Elles conviennent également à la population générale.