Las habas frescas son una hortaliza de primavera y principios de verano, muy nutritiva en sus aplicaciones culinarias.
Las habas frescas ofrecen métodos de preparación versátiles: salteadas, incorporadas a platos de carne o verduras, o cocidas a fuego lento en sopas, conservan un tono verde intenso, una fragancia delicada y un sabor tierno y suculento.
Las habas secas se pueden preparar de varias maneras: forman la base de la pasta de habas, que sirve tanto como condimento sabroso como aderezo versátil; se prestan a numerosos aperitivos populares, como las habas de cinco especias, las habas de flor, las habas de canela y las habas picantes y ácidas; alternativamente, moler las habas secas para convertirlas en harina y mezclarlas con harina de trigo o maíz aumenta su valor nutricional y promueve un enfoque dietético más científico.
Dado que las habas contienen factores alergénicos (especialmente las frescas), algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas al consumirlas. Estas reacciones pueden producirse incluso al inhalar el aroma del polen de las habas. La manifestación principal consiste en una destrucción extensa de los glóbulos rojos, lo que provoca un color amarillento en la piel y los ojos, conocido comúnmente como «ictericia por habas».Esta afección se debe a un trastorno metabólico hereditario causado por una deficiencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa (G6PD). Las personas que hayan experimentado una reacción alérgica a las habas deben evitar estrictamente su consumo o el de cualquier producto derivado de ellas. Las personas con antecedentes familiares de esta afección también deben abstenerse de comer habas.
※ Las habas deben cocinarse bien antes de consumirlas. Las habas con la piel intacta contienen mucha fibra dietética y no deben consumirse en grandes cantidades.
※ Las habas son adecuadas para las personas mayores, los trabajadores intelectuales y las personas con colesterol alto. También son adecuadas para la población general.