Frische Saubohnen sind ein Gemüse der Frühlings- bis Frühsommerzeit, das in der Küche sehr nahrhaft ist.
Frische Bohnen lassen sich vielseitig zubereiten: Ob gebraten, in Fleisch- oder Gemüsegerichten oder in Suppen gekocht, sie behalten ihre leuchtend grüne Farbe, ihren zarten Duft und ihren zarten, saftigen Geschmack.
Getrocknete Saubohnen können auf verschiedene Weise zubereitet werden: Sie bilden die Grundlage für Saubohnenpaste, die sowohl als würzige Beilage als auch als vielseitiges Gewürz dient; sie eignen sich für zahlreiche beliebte Snacks wie Fünf-Gewürz-Bohnen, Blumenbohnen, Zimtbohnen und würzig-saure Bohnen; alternativ kann man getrocknete Bohnen zu Mehl mahlen und mit Weizen- oder Maismehl mischen, um den Nährwert zu erhöhen und gleichzeitig eine wissenschaftlich fundiertere Ernährungsweise zu fördern.
Da Saubohnen allergieauslösende Stoffe enthalten (insbesondere frische Bohnen), kann es bei manchen Menschen nach dem Verzehr zu allergischen Reaktionen kommen. Diese Reaktionen können sogar beim Einatmen des Duftes von Saubohnenpollen auftreten. Die primäre Manifestation ist eine weitgehende Zerstörung der roten Blutkörperchen, die zu einer Gelbfärbung der Haut und der Augen führt, allgemein bekannt als „Saubohnen-Gelbsucht”.Dieser Zustand ist auf eine erbliche Stoffwechselstörung zurückzuführen, die durch einen Mangel des Enzyms Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase (G6PD) verursacht wird. Personen, die eine allergische Reaktion auf Saubohnen gezeigt haben, müssen den Verzehr von Saubohnen oder Saubohnenprodukten strikt vermeiden. Auch Personen mit einer familiären Vorbelastung sollten auf den Verzehr von Saubohnen verzichten.
※ Saubohnen müssen vor dem Verzehr gründlich gekocht werden. Bohnen mit intakter Schale enthalten viel Ballaststoffe und sollten nicht in großen Mengen verzehrt werden.
※ Saubohnen sind für ältere Menschen, Personen mit geistiger Arbeit und Menschen mit hohem Cholesterinspiegel geeignet. Sie sind auch für die allgemeine Bevölkerung allgemein geeignet.