Čerstvé fazole jsou jarní až raně letní zelenina, která je velmi výživná v kulinářských aplikacích.
Čerstvé fazole nabízejí různé způsoby přípravy: restované, přidávané do masových nebo zeleninových pokrmů nebo vařené v polévkách si zachovávají sytě zelenou barvu, jemnou vůni a jemnou, šťavnatou chuť.
Sušené fazole lze připravit několika způsoby: tvoří základ fazolové pasty, která slouží jako chutné koření a univerzální dochucovadlo; hodí se do mnoha oblíbených snacků, jako jsou fazole s pěti kořeními, květinové fazole, skořicové fazole a pikantně kyselé fazole; alternativně lze sušené fazole rozemlít na mouku a smíchat s pšeničnou nebo kukuřičnou moukou, čímž se zvýší jejich nutriční hodnota a podpoří se vědecky podložený přístup ke stravování.
Vzhledem k tomu, že fazole obsahují alergeny (zejména čerstvé fazole), mohou u některých osob po jejich konzumaci nastat alergické reakce. Tyto reakce se mohou objevit i při vdechování pylového prachu z fazolí. Primárním projevem je rozsáhlé ničení červených krvinek, které vede ke žloutnutí kůže a očí, běžně známé jako „fava bean jaundice“ (žloutenka z fazolí).Tento stav je způsoben dědičnou poruchou metabolismu způsobenou nedostatkem enzymu glukózo-6-fosfátdehydrogenázy (G6PD). Osoby, u kterých se vyskytla alergická reakce na fazole, musí přísně vyhnout jejich konzumaci nebo konzumaci jakýchkoli produktů z fazolí. Osoby s rodinnou anamnézou tohoto onemocnění by se také měly zdržet konzumace fazolí.
※ Fazole musí být před konzumací důkladně uvařeny. Fazole s neporušenou slupkou obsahují vysoké množství vlákniny a neměly by se konzumovat ve velkém množství.
※ Fazole jsou vhodné pro seniory, osoby vykonávající duševní práci a osoby s vysokým cholesterolem. Obecně jsou také vhodné pro širokou veřejnost.