① Preparação do feijão vermelho, amendoim e jujuba:
1. Lave o feijão vermelho e o amendoim e deixe de molho em água fria até amolecer.
3. Lave bem o arroz japonica, deixe de molho em água fria por meia hora e escorra.
4. Adicione aproximadamente 1500 ml de água fria a uma panela. Coloque o feijão vermelho, o amendoim e o arroz na panela. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, adicione as tâmaras vermelhas. Reduza para ferver suavemente e cozinhe até o mingau engrossar. Tempere com açúcar branco a gosto.
② Mingau de feijão mungo e lágrimas de Jó:
1. Deixe as lágrimas de Jó de molho durante a noite.
2. Ferva as lágrimas de Jó e o feijão mungo em água durante meia hora.
3. Adicione açúcar branco para finalizar.
Para aumentar a espessura, adicione aveia para melhorar a textura.
③ Método para carpa com feijão vermelho:
1. Prepare 100 g de feijão vermelho, 4 tâmaras vermelhas, 1/4 de casca de tangerina seca, 1 carpa (aproximadamente 500 g) e 3 fatias de gengibre. Lave bem todos os ingredientes.
2. Limpe e eviscerar a carpa. Frite até dourar levemente e, em seguida, adicione um pouco de água. Transfira para uma panela de barro com o gengibre. Despeje 2500 ml (10 tigelas) de água. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, cozinhe em fogo brando por 2 horas. Tempere com sal a gosto.
Serve 3–4 pessoas.
④ Sopa de astrágalo e galinha:
1. Corte a galinha em pedaços pequenos, escalde em água a ferver para remover a espuma e enxague bem. Coloque os pedaços de galinha, o presunto cortado em cubos e os corações de sementes de lótus numa panela de barro. Adicione o vinho de cozinha, a cebolinha, o gengibre e a água. Deixe ferver em lume alto, depois reduza para lume baixo e cozinhe por 2 horas.
2. Prepare quatro panelas de barro, porcelana ou argila roxa. Divida as ervas lavadas igualmente entre as panelas, adicionando duas tâmaras vermelhas a cada uma. Se disponível, inclua duas a três sementes de longan secas. Coe o caldo pré-fervido, removendo as cebolinhas e o gengibre, e divida-o igualmente entre as panelas (reserve o excesso para uso posterior). Cozinhe no vapor por 2 a 3 horas.
Adicione sal refinado a gosto antes de servir.
⑤ Receita de melão de inverno e galo:
1. Descasque e retire as sementes do melão de inverno, lave bem e corte em cubos. Faça um padrão cruzado em cada cubo para melhorar a absorção do sabor.
2. Deixe os cogumelos shiitake secos de molho até ficarem macios. Marine com açúcar, farinha de milho e óleo.
3. Lave o frango, seque-o e corte-o em pedaços. Marine com sal, vinho de arroz e óleo por 10 minutos.
4. Aqueça o óleo numa wok, frite o frango e o gengibre até ficarem perfumados. Adicione a melancia e os rebentos de bambu, frite para misturar. Deite uma chávena e meia de água e deixe ferver. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe em lume brando até o frango estar cozido.
5. Prepare um molho espesso com amido de milho, óleo de sésamo, pimenta, açúcar e sal. Deite na panela, junte as cebolinhas e sirva.Coloque a casca de eucommia numa panela com um pouco de água salgada e frite em lume brando até secar. Transfira para uma panela de barro e adicione uma pequena quantidade de água. 2. Adicione os rins de porco à panela de barro com a casca de eucommia e deixe ferver vigorosamente. Adicione uma pequena quantidade de gengibre e cebola. Quando ferver, retire a espuma, adicione as nozes e uma pitada de sal. Reduza para lume brando. 3. Após 15 minutos, retire os rins de porco, corte em fatias finas e disponha num prato de servir com as nozes. Regue com óleo de sésamo e molho de soja e decore com coentros.
3. Após 15 minutos, retire os rins de porco, corte-os em fatias uniformes e disponha-os num prato de servir com as nozes. Regue com óleo de sésamo e molho de soja e polvilhe com coentros. Os rins de porco estufados com nozes e eucommia estão prontos.
⑦ Sopa de carpa e melão de inverno:
1. Limpe a carpa, removendo as escamas, guelras e vísceras. Descasque o melão de inverno. Cozinhe o melão em água para fazer o caldo.
2. Quando estiver cozido, adicione gengibre, alho, um pouco de óleo e sal a gosto. Sirva imediatamente.
⑧ Ensopado de melão de inverno e feijão vermelho:
1. Lave o feijão vermelho e o arroz numa proporção de 1:1 e deixe de molho durante a noite.
2. Descasque a melancia e corte-a em pedaços (não muito finos).
3. Adicione água suficiente, deixe ferver e cozinhe o feijão vermelho e o arroz até que os grãos se partam. Adicione as fatias de melancia e continue a cozinhar.
4. Cozinhe até que a melancia fique translúcida. Tempere com sal ou açúcar a gosto.
⑨ Preparação da seda de milho, casca de melão de inverno e feijão vermelho:
1. Coloque o feijão vermelho numa panela com água suficiente e deixe ferver.
2. Quando ferver, adicione a casca de melão de inverno e a seda de milho. Reduza o lume e cozinhe até o feijão abrir e a casca amolecer. Adicione o açúcar em pedra e cozinhe brevemente.