① Przygotowanie czerwonej fasoli, orzeszków ziemnych i jujuby:
1. Opłucz czerwoną fasolę i orzeszki ziemne, a następnie namocz je w zimnej wodzie, aż zmiękną.
3. Dokładnie opłucz ryż japonica, namocz w zimnej wodzie przez pół godziny, a następnie odsącz.
4. Dodaj około 1500 ml zimnej wody do garnka. Umieść w nim czerwoną fasolę, orzeszki ziemne i ryż. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie dodaj czerwone daktyle. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż owsianka zgęstnieje. Dopraw do smaku białym cukrem.
② Kasza z fasoli mung i łezki Hioba:
1. Namocz łezki Hioba przez noc.
2. Gotuj namoczone łezki Hioba i fasolę mung w wodzie przez pół godziny.
3. Dodaj cukier biały, aby zakończyć gotowanie.
Aby uzyskać gęstszą konsystencję, dodaj płatki owsiane.
③ Sposób przygotowania karpia z czerwoną fasolą:
1. Przygotuj 100 g czerwonej fasoli, 4 czerwone daktyle, 1/4 suszonej skórki mandarynki, 1 karpia (ok. 500 g) i 3 plasterki imbiru. Dokładnie opłucz wszystkie składniki.
2. Oczyść i wypatrosz karpia. Podsmaż na patelni, aż uzyska lekko złoty kolor, a następnie dodaj odrobinę wody. Przełóż do glinianego garnka wraz z imbirem. Wlej 2500 ml (10 miseczek) wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Dopraw solą do smaku.
Porcja dla 3–4 osób.
④ Zupa z astragalusem i kurczakiem:
1. Pokrój kurczaka na małe kawałki, blanszuj we wrzącej wodzie, aby usunąć pianę, a następnie opłucz. Umieść kawałki kurczaka, pokrojoną w kostkę szynkę i serca nasion lotosu w glinianym garnku. Dodaj wino do gotowania, szczypiorek, imbir i wodę. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.
2. Przygotuj cztery gliniane, porcelanowe lub fioletowe gliniane garnki do zupy. Podziel umyte zioła równo między garnki, dodając do każdego po dwie czerwone daktyle. Jeśli to możliwe, dodaj dwie lub trzy suszone pestki longanu. Odcedź wstępnie gotowany bulion, wyrzucając szczypiorek i imbir, a następnie podziel go równo między garnki (nadmiar zachowaj do późniejszego wykorzystania). Gotuj na parze nad wodą przez 2–3 godziny.
Przed podaniem dodaj sól rafinowaną do smaku.
⑤ Przepis na dynię zimową i koguta:
1. Obierz i usuń pestki z dyni zimowej, dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Na każdej kostce narysuj krzyżowy wzór, aby zwiększyć wchłanianie smaku.
2. Namocz suszone grzyby shiitake, aż będą pulchne. Marynuj z cukrem, mąką kukurydzianą i olejem spożywczym.
3. Umyj kurczaka, osusz i pokrój na kawałki. Marynuj w soli, winie ryżowym i oleju przez 10 minut.
4. Rozgrzej olej w woku, podsmaż kurczaka i imbir, aż zaczną pachnieć. Dodaj dynię i pędy bambusa, podsmaż, aby połączyć składniki. Wlej półtorej szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj grzyby shiitake i gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany.
5. Przygotuj sos zagęszczający z mąki kukurydzianej, oleju sezamowego, pieprzu, cukru i soli. Wlej do garnka, dodaj szczypiorek i podawaj.
⑥ Nerki wieprzowe z korą eucommia i orzechami włoskimi:
1. Usuń błonę z nerek wieprzowych, posyp solą i zdejmij zewnętrzną błonę.Umieść korę eucommia w patelni z odrobiną osolonej wody i smaż na małym ogniu, aż wyschnie. Przełóż do glinianego garnka i dodaj niewielką ilość wody. 2. Dodaj nerki wieprzowe do glinianego garnka z korą eucommia i doprowadź do wrzenia. Dodaj niewielką ilość imbiru i cebuli dymki. Po zagotowaniu zbierz pianę, a następnie dodaj orzechy włoskie i szczyptę soli. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu. 3. Po 15 minutach wyjmij nerki wieprzowe, pokrój je na cienkie plasterki i ułóż na talerzu wraz z orzechami włoskimi. Skrop olejem sezamowym i sosem sojowym, a następnie udekoruj kolendrą.
3. Po 15 minutach wyjmij nerki wieprzowe, pokrój je równo, a następnie ułóż na talerzu wraz z orzechami włoskimi. Skrop olejem sezamowym i sosem sojowym, posyp kolendrą i gotowe.
⑦ Zupa z karpia i dyni zimowej:
1. Oczyść karpia, usuwając łuski, skrzela i wnętrzności. Obierz dynię zimową. Gotuj dynię w wodzie, aby uzyskać bulion.
2. Po ugotowaniu dodaj imbir, czosnek, odrobinę oleju i sól do smaku. Podawaj natychmiast.
⑧ Gulasz z dyni zimowej i czerwonej fasoli:
1. Umyj fasolę i ryż w proporcji 1:1, namocz przez noc.
2. Obierz dynię zimową i pokrój na kawałki (niezbyt cienkie).
3. Dodaj odpowiednią ilość wody, zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu fasolę i ryż, aż fasola się rozpadnie. Dodaj plasterki dyni zimowej i kontynuuj gotowanie.
4. Gotuj na wolnym ogniu, aż dynia zimowa stanie się przezroczysta. Dopraw solą lub cukrem do smaku.
⑨ Przygotowanie kukurydzianych włosków, skórki dyni zimowej i czerwonej fasoli:
1. Umieść czerwoną fasolę w garnku z odpowiednią ilością wody i zagotuj.
2. Po zagotowaniu dodaj skórkę dyni zimowej i kukurydziane włoski. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola pęknie, a skórka zmięknie. Dodaj cukier kamienny i gotuj przez chwilę.