① Preparazione dei fagioli rossi, delle arachidi e delle giuggiole:
1. Sciacquare i fagioli rossi e le arachidi, quindi metterli a bagno in acqua fredda fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Lavare le giuggiole e rimuovere i noccioli.
3. Sciacquare accuratamente il riso japonica, metterlo a bagno in acqua fredda per mezz'ora, quindi scolarlo.
4. Aggiungere circa 1500 ml di acqua fredda in una pentola. Mettere i fagioli rossi, le arachidi e il riso nella pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi aggiungere i datteri rossi. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente fino a quando il porridge non si addensa. Condire con zucchero bianco a piacere.
② Porridge di fagioli mung e lacrime di Giobbe:
1. Mettere a mollo le lacrime di Giobbe per una notte.
2. Lessare le lacrime di Giobbe e i fagioli mung in acqua per mezz'ora.
3. Aggiungere lo zucchero bianco per completare.
Per aumentare la densità, aggiungere l'avena per migliorare la consistenza.
③ Preparazione della carpa con fagioli rossi:
1. Preparare 100 g di fagioli rossi, 4 datteri rossi, 1/4 di scorza di mandarino essiccata, 1 carpa (circa 500 g) e 3 fette di zenzero. Sciacquare accuratamente tutti gli ingredienti.
2. Pulire e sventrare la carpa. Friggerla in padella fino a doratura, quindi spruzzarla con un po' d'acqua. Trasferirla in una pentola di terracotta con lo zenzero. Aggiungere 2500 ml di acqua (10 ciotole). Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi cuocere a fuoco lento per 2 ore. Condire con sale a piacere.
Per 3-4 persone.
④ Zuppa di astragalo e pollo:
1. Tagliare il pollo a pezzetti, sbollentarlo in acqua bollente per eliminare la schiuma, quindi sciacquarlo bene. Mettere i pezzi di pollo, il prosciutto a dadini e i cuori di semi di loto in una pentola di terracotta. Aggiungere il vino da cucina, il cipollotto, lo zenzero e l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
2. Preparare quattro pentole di terracotta, porcellana o argilla viola. Dividere le erbe lavate in parti uguali tra le pentole, aggiungendo due datteri rossi a ciascuna. Se disponibili, includere due o tre pezzi di polpa di longan essiccata. Filtrare il brodo precedentemente cotto, rimuovendo il cipollotto e lo zenzero, quindi dividerlo in parti uguali tra le pentole (conservare l'eccesso per un uso successivo). Cuocere a vapore per 2-3 ore.
Aggiungere sale raffinato a piacere prima di servire.
⑤ Ricetta con melone invernale e pollo:
1. Sbucciare e privare dei semi il melone invernale, lavarlo accuratamente e tagliarlo a cubetti. Incidere ogni cubetto con un motivo a croce per favorire l'assorbimento del sapore.
2. Mettere a mollo i funghi shiitake secchi fino a quando non saranno gonfi. Marinare con zucchero, amido di mais e olio da cucina.
3. Sciacquare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Marinare con sale, vino di riso e olio per 10 minuti.
4. Scaldare l'olio in un wok, saltare in padella il pollo e lo zenzero fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere la zucca invernale e i germogli di bambù, saltare in padella per amalgamare. Versare una tazza e mezzo di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere i funghi shiitake e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà cotto.
5. Preparare una salsa addensante con amido di mais, olio di sesamo, pepe, zucchero e sale. Versare nella pentola, aggiungere i cipollotti e servire.Mettere la corteccia di eucommia in una padella con un po' d'acqua salata e saltare in padella a fuoco basso fino a quando non sarà asciutta. Trasferire in una pentola di terracotta e aggiungere una piccola quantità d'acqua. 2. Aggiungere i rognoni di maiale alla pentola di terracotta con la corteccia di eucommia e portare a ebollizione. Aggiungere una piccola quantità di zenzero e cipollotto. Una volta raggiunta l'ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi aggiungere i gherigli di noce e un pizzico di sale. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento. 3. Dopo 15 minuti, togliere i rognoni di maiale, affettarli sottilmente e disporli su un piatto da portata con i gherigli di noce. Condire con olio di sesamo e salsa di soia, quindi guarnire con coriandolo.
3. Dopo 15 minuti, togli i rognoni di maiale, affettali con cura e disponili su un piatto da portata con i gherigli di noce. Condisci con olio di sesamo e salsa di soia, quindi cospargi di coriandolo. I rognoni di maiale stufati con eucommia e noci sono pronti.
⑦ Zuppa di carpa e melone invernale:
1. Pulire la carpa, rimuovendo squame, branchie e interiora. Sbucciare il melone invernale. Cuocere il melone in acqua per preparare il brodo.
2. A cottura ultimata, aggiungere zenzero, aglio, un po' d'olio e sale a piacere. Servire immediatamente.
⑧ Stufato di melone invernale e fagioli rossi:
1. Lavare i fagioli rossi e il riso in rapporto 1:1, lasciarli in ammollo per una notte.
2. Pelare il melone invernale e tagliarlo a fette (non troppo sottili).
3. Aggiungere acqua a sufficienza, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento i fagioli rossi e il riso fino a quando i fagioli si aprono. Aggiungere le fette di melone invernale e continuare la cottura.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il melone invernale diventa traslucido. Condire con sale o zucchero a piacere.
⑨ Preparazione con seta di mais, buccia di melone invernale e fagioli rossi:
1. Mettere i fagioli rossi in una pentola con acqua a sufficienza e portare a ebollizione.
2. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere la buccia di melone invernale e la seta di mais. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli si aprono e la buccia si ammorbidisce. Aggiungere lo zucchero di canna e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.