① Préparation des haricots rouges, des arachides et des jujubes :
1. Rincez les haricots rouges et les arachides, puis faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. Lavez les jujubes et retirez les noyaux.
3. Rincez soigneusement le riz japonica, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure, puis égouttez-le.
4. Versez environ 1 500 ml d'eau froide dans une casserole. Ajoutez les haricots rouges, les arachides et le riz dans la casserole. Portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez les dattes rouges. Réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Assaisonnez avec du sucre selon votre goût.
② Bouillie de haricots mungo et de perles de Job :
1. Faites tremper les perles de Job pendant une nuit.
2. Faites bouillir les perles de Job et les haricots mungo trempés dans de l'eau pendant une demi-heure.
3. Ajoutez du sucre blanc pour terminer.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajoutez des flocons d'avoine afin d'améliorer la texture.
③ Préparation de la carpe aux haricots rouges :
1. Préparez 100 g de haricots rouges, 4 dattes rouges, 1/4 d'écorce de mandarine séchée, 1 carpe (environ 500 g) et 3 tranches de gingembre. Rincez soigneusement tous les ingrédients.
2. Nettoyez et videz la carpe. Faites-la revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis ajoutez un peu d'eau. Transférez-la dans un pot en terre cuite avec le gingembre. Versez 2500 ml d'eau (10 bols). Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter doucement pendant 2 heures. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Pour 3 à 4 personnes.
④ Soupe à l'astragale et au poulet :
1. Coupez le poulet en petits morceaux, blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés, puis rincez-le. Placez les morceaux de poulet, les dés de jambon et les cœurs de graines de lotus dans un pot en terre cuite. Ajoutez le vin de cuisine, les oignons verts, le gingembre et l'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
2. Préparez quatre pots à soupe en terre cuite, en porcelaine ou en argile violette. Répartissez les herbes lavées de manière égale dans les pots. Ajoutez deux dattes rouges dans chaque pot ; si possible, ajoutez deux à trois morceaux de chair de longane séchée. Filtrez le bouillon préalablement mijoté, en retirant les oignons verts et le gingembre. Répartissez le bouillon filtré de manière égale dans les pots (réservez l'excédent pour une utilisation ultérieure). Faites cuire à la vapeur pendant 2 à 3 heures.
Ajoutez du sel raffiné selon votre goût avant de servir.
⑤ Recette de melon d'hiver et de coq :
1. Épluchez et épépinez le melon d'hiver, lavez-le soigneusement et coupez-le en cubes. Faites des entailles en forme de croisillons sur chaque cube pour améliorer l'absorption des saveurs.
2. Faites tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Faites-les mariner avec du sucre, de la farine de maïs et de l'huile.
3. Rincez le poulet, séchez-le et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner avec du sel, du vin de riz et de l'huile pendant 10 minutes.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir le poulet et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajoutez le melon d'hiver et les pousses de bambou, faites revenir le tout. Versez une tasse et demie d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les champignons shiitake et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
5. Préparez une sauce épaississante avec la fécule de maïs, l'huile de sésame, le poivre, le sucre et le sel. Versez dans la casserole, ajoutez les oignons nouveaux et servez.
⑥ Rognons de porc à l'écorce d'eucommia et aux cerneaux de noix :
1. Retirez la membrane des rognons de porc, saupoudrez-les de sel et retirez la membrane extérieure.Placez l'écorce d'eucommia dans une poêle avec un peu d'eau salée et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Transférez-la dans un pot en argile et ajoutez un peu d'eau. 2. Ajoutez les rognons de porc dans le pot en argile avec l'écorce d'eucommia et portez à ébullition. Ajoutez un peu de gingembre et d'oignons nouveaux. Une fois à ébullition, écumez les impuretés, puis ajoutez les cerneaux de noix et une pincée de sel. Réduisez à feu doux. 3. Après 15 minutes, retirez les rognons de porc, coupez-les en fines tranches et disposez-les sur un plat de service avec les cerneaux de noix. Arrosez d'huile de sésame et de sauce soja, puis garnissez de coriandre.
3. Après 15 minutes, retirez les rognons de porc, coupez-les en tranches régulières et disposez-les sur un plat de service avec les cerneaux de noix. Arrosez d'huile de sésame et de sauce soja, puis saupoudrez de coriandre. Les rognons de porc mijotés à l'eucommia et aux noix sont maintenant prêts.
⑦ Soupe de carpe et de melon d'hiver :
1. Nettoyez la carpe en retirant les écailles, les branchies et les entrailles. Épluchez le melon d'hiver. Faites mijoter le melon dans de l'eau pour obtenir un bouillon.
2. Une fois cuit, ajoutez le gingembre, l'ail, un peu d'huile et du sel selon votre goût. Servez immédiatement.
⑧ Ragoût de melon d'hiver et de haricots rouges :
1. Lavez les haricots rouges et le riz dans un rapport 1:1, puis laissez-les tremper toute la nuit.
2. Épluchez le melon d'hiver et coupez-le en morceaux (pas trop fins).
3. Ajoutez suffisamment d'eau, portez à ébullition, puis faites mijoter les haricots rouges et le riz jusqu'à ce que les haricots se fendent. Ajoutez les morceaux de melon d'hiver et poursuivez la cuisson.
4. Laissez mijoter jusqu'à ce que le melon d'hiver devienne translucide. Assaisonnez avec du sel ou du sucre selon votre goût.
⑨ Préparation de la soie de maïs, de l'écorce de melon d'hiver et des haricots rouges :
1. Placez les haricots rouges dans une casserole avec suffisamment d'eau et portez à ébullition.
2. Une fois à ébullition, ajoutez l'écorce de melon d'hiver et la soie de maïs. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots s'ouvrent et que l'écorce ramollisse. Ajoutez le sucre en morceaux et laissez mijoter brièvement.