① Příprava červených fazolí, arašídů a jujub:
1. Červené fazole a arašídy opláchněte a namočte do studené vody, dokud nezměknou.
3. Rýži japonica důkladně opláchněte, namočte na půl hodiny do studené vody a poté sceďte.
4. Do hrnce nalijte přibližně 1500 ml studené vody. Do hrnce vložte červené fazole, arašídy a rýži. Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté přidejte červené datle. Snižte teplotu a vařte pomalu, dokud kaše nezhoustne. Dochutíme cukrem podle chuti.
② Kaše z mungo fazolí a Jobových slz:
1. Jobovy slzy namočte přes noc.
2. Namočené Jobovy slzy a mungo fazole vařte půl hodiny ve vodě.
3. Na závěr přidejte bílý cukr.
Pro větší hustotu přidejte oves, který zlepší konzistenci.
③ Postup pro kapra s červenými fazolemi:
1. Připravte 100 g červených fazolí, 4 červené datle, 1/4 sušené mandarinkové kůry, 1 kapra (cca 500 g) a 3 plátky zázvoru. Všechny ingredience důkladně opláchněte.
2. Kapra očistěte a vykuchajte. Opečte na pánvi do zlatova, poté přidejte trochu vody. Přesuňte do hliněného hrnce se zázvorem. Nalijte 2500 ml (10 misek) vody. Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté vařte na mírném ohni 2 hodiny. Dochutíme solí podle chuti.
Porce pro 3–4 osoby.
④ Polévka z astragalu a slepice:
1. Nakrájejte kuře na malé kousky, blanšírujte ve vroucí vodě, aby se odstranila pěna, a poté opláchněte. Vložte kousky kuřete, nakrájenou šunku a lotosová semínka do hliněného hrnce. Přidejte vařené víno, jarní cibulku, zázvor a vodu. Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin.
2. Připravte čtyři hliněné, porcelánové nebo fialové hliněné hrnce na polévku. Umyjte bylinky a rovnoměrně je rozdělte do hrnců. Do každého hrnce přidejte dvě červené datle; pokud máte, přidejte dva až tři kousky sušeného longanu. Přeceďte předvařený vývar a odstraňte jarní cibulku a zázvor. Přecezený vývar rovnoměrně rozdělte do hrnců (případný přebytek si schovejte na později). Vařte v páře nad vodou 2–3 hodiny.
Před podáváním dochuťte rafinovanou solí.
⑤ Recept na zimní meloun a kohouta:
1. Zimní meloun oloupejte, zbavte semen, důkladně umyjte a nakrájejte na kostky. Na každé kostce vyryjte křížový vzor, aby se lépe vstřebávala chuť.
2. Sušené houby shiitake namočte, až nabobtnají. Marinujte je s cukrem, kukuřičnou moukou a olejem.
3. Kuře opláchněte, osušte a nakrájejte na kousky. Marinujte se solí, rýžovým vínem a olejem po dobu 10 minut.
4. Rozehřejte olej ve woku, osmažte kuře a zázvor, dokud nezačne vonět. Přidejte zimní meloun a bambusové výhonky, osmažte a promíchejte. Nalijte jeden a půl šálku vody a přiveďte k varu. Přidejte houby shiitake a vařte na mírném ohni, dokud není kuře uvařené.
5. Připravte zahušťovací omáčku z kukuřičného škrobu, sezamového oleje, pepře, cukru a soli. Nalijte do hrnce, vmíchejte jarní cibulku a podávejte.
⑥ Vepřová ledvina s kůrou eucommia a jádry vlašských ořechů:
1. Odstraňte blánu z vepřových ledvin, posypte solí a odloupněte vnější blánu.Vložte kůru eucommia do pánve s trochou osolené vody a za mírného ohřevu restujte, dokud nezaschne. Přesuňte do hliněné nádoby a přidejte malé množství vody. 2. Přidejte vepřové ledvinky do hliněné nádoby s kůrou eucommia a přiveďte k varu. Přidejte malé množství zázvoru a jarní cibulky. Jakmile začne vařit, seberte pěnu, přidejte vlašské ořechy a špetku soli. Snižte teplotu a nechte mírně vařit. 3. Po 15 minutách vyjměte vepřové ledvinky, nakrájejte na tenké plátky a naservírujte na talíř spolu s vlašskými ořechy. Pokapejte sezamovým olejem a sójovou omáčkou a ozdobte koriandrem.
3. Po 15 minutách vyjměte vepřové ledvinky, nakrájejte je na plátky a naservírujte na talíř spolu s jádry vlašských ořechů. Pokapejte sezamovým olejem a sójovou omáčkou, posypte koriandrem a vepřové ledvinky dušené s eucommií a vlašskými ořechy jsou hotové.
⑦ Polévka z kapra a zimní dýně:
1. Očistěte kapra, odstraňte šupiny, žábry a vnitřnosti. Oloupejte zimní dýni. Dýni vařte ve vodě, aby vznikl vývar.
2. Po uvaření přidejte zázvor, česnek, trochu oleje a sůl podle chuti. Podávejte ihned.
⑧ Dušená zimní dýně a červené fazole:
1. Červené fazole a rýži umyjte v poměru 1:1 a namočte přes noc.
2. Zimní meloun oloupejte a nakrájejte na kousky (ne příliš tenké).
3. Přidejte dostatečné množství vody, přiveďte k varu a poté vařte červené fazole a rýži, dokud se fazole nerozpadnou. Přidejte kousky zimního melounu a pokračujte ve vaření.
4. Vařte, dokud zimní meloun nezesklovatí. Dochutíme solí nebo cukrem podle chuti.
⑨ Příprava kukuřičných vlásků, slupek zimní dýně a červených fazolí:
1. Vložte červené fazole do hrnce s dostatečným množstvím vody a přiveďte k varu.
2. Jakmile začne vařit, přidejte slupky zimní dýně a kukuřičné vlásky. Snižte teplotu a vařte, dokud se fazole nerozpadnou a slupky nezměknou. Přidejte kostkový cukr a krátce povařte.