ジャックフルーツの保存方法
皮付きのまま冷蔵庫に入れ、ラップで密封する。5日以内に食べきるのがベスト。5日以上経ったら廃棄を推奨。発酵する。必ず冷蔵庫で保存してください。さもないと本当に腐りやすくなります。また、ジャックフルーツの種は食べられますよ。水で茹でて、火が通ったら食べられます。サツマイモのような食感でとても美味しいです。20分ほど茹でてください。この果物は中国本土ではあまり見かけないため、食べ方がわからない人も多いでしょう。果肉を取り出して冷蔵庫で保存し、食べる前に塩水に浸すとより美味しく、脂っこくありません。これは海南島の食べ方です。
簡単に剥く方法は？薄い硬い殻で包まれていることに気づくでしょう。塩を加えずに茹でると、火が通った時に割れて剥きやすくなります。塩を加えると肉と固着してしまい、剥けなくなります。
開けたジャックフルーツを長持ちさせるには、夏場は冷蔵庫が非常に有効です。冷蔵庫内の食品は多いので、健康維持のため夏場は頻繁に消毒しましょう。
品質要求：外皮が完全で新鮮、傷がなく、果実が大きく、果肉が厚く香りが強いこと。
品質鑑定法：皮を擦って音を聞く習慣がある。擦った際に果皮の瘤状突起が硬く脆く折れやすく、乳汁がなく、音が濁っているものが熟した果実である。
保存方法：籠にバナナの葉や竹の葉、紙くずを敷いて包装する。涼しく風通しの良い場所に保管し、温度11～13℃、湿度85～95％の条件下で1ヶ月以上保存可能。
ジャックフルーツの食用価値
現代医学研究により、ジャックフルーツには豊富な糖類、タンパク質、ビタミンB1・B2・B6、ビタミンC、ミネラル、脂肪油などが含まれることが確認されている。ジャックフルーツの果肉は特にカルシウムとマグネシウムが豊富で、亜鉛、鉄、ナトリウム、マンガンなどの有益な元素も多く含み、カドミウム、鉛、ヒ素などの有害元素の含有量は非常に低い。ジャックフルーツは有機成分も豊富で、果肉には炭水化物16.0%～25.4%、タンパク質1.2%～1.9%、脂肪0.1%～0.4%、食物繊維1.0%～1.5%が含まれています。
ジャックフルーツを切る前に、指と包丁に少量の油を塗っておくと、果実内の粘性のある果汁が指や包丁に付着するのを防げます。ジャックフルーツを切ったら、中の種を取り出して捨ててください。
ジャックフルーツは未熟な状態では野菜として調理するのみであり、熟してから初めて果物として食用可能となる。ジャックフルーツと豚胃の炒め物は風味豊かで、健康増進に役立つ。
ジャックフルーツの栄養価
ジャックフルーツには喉の渇きを癒し、乳汁分泌を促進し、中気を補う効能がある。気管支炎、気管支喘息、急性肺炎、咽頭炎、網膜炎、乳腺炎、産後乳房充血、産後血栓性静脈炎、関節炎、関節周囲炎、蜂窩織炎、下腿潰瘍などの疾患に対する局所的な血液・体液循環改善に効果がある。研究により、ジャックフルーツには抗酸化作用、抗菌作用、抗炎症作用、抗腫瘍補助作用、メラニン生成抑制作用、血糖降下補助作用などの現代的な薬効があることが判明している。
炎症や浮腫の吸収・消退を促し、脳血栓やその他の血栓による疾患に対して一定の補助治療効果がある。ジャックフルーツから抽出されたパイナップルプロテインは、抗生物質や他の薬剤と併用することで、病変組織への薬物の浸透と拡散を促進し、気管支炎、気管支喘息、急性肺炎、咽頭炎、網膜炎、乳腺炎、産後乳房充血、産後血栓性静脈炎、関節炎、関節周囲炎、蜂窩織炎、下腿潰瘍などの疾患に効果がある。編集部はさらに、ジャックフルーツの樹液を直接患部に塗布することで、リンパ管炎や痔などの疾患を治療できると述べている。
ジャックフルーツの食べ方
ジャックフルーツの食べ方：包丁で縦に切り開き、中央の白い粘液部分を取り除く。ビニール袋や保存袋で表面の粘液を拭い、黄色い果肉を一つ一つ剥がす。さらに内部の種を取り除き、黄色い果肉だけを食べる。冷やすとより甘みが増す。中の種子は、茹でた落花生のように調理して食べられ、塩を少々加えると風味が良い。（禁忌：ジャックフルーツと蜂蜜は同時に摂取不可。混食すると腹部膨満を引き起こし、重症化すると生命の危険あり！）