Metodi di conservazione del jackfruit
Conservare intero con la buccia intatta in frigorifero, sigillato con pellicola trasparente. Consumare preferibilmente entro cinque giorni; gettare eventuali residui dopo questo periodo perché fermentano.La refrigerazione è essenziale, altrimenti si deteriorerà rapidamente. Inoltre, i semi del jackfruit sono commestibili. Lessateli in acqua fino a cottura ultimata; hanno una consistenza simile alle patate dolci e sono piuttosto gustosi. Lessateli per circa 20 minuti. Poiché questo frutto è poco comune nella Cina continentale, molti non sanno come prepararlo. Potete rimuovere la polpa, conservarla in frigorifero e immergerla in acqua salata prima di mangiarla, per un gusto più gradevole e meno stucchevole. Questo è il metodo hainanese.
Come si può sbucciare facilmente? Noterete che è ricoperto da un guscio sottile e duro. Se bollito senza sale, si aprirà durante la cottura, rendendo facile la sbucciatura; aggiungendo sale, invece, si attaccherà alla polpa.
Come conservare più a lungo il jackfruit aperto? Il frigorifero svolge un ruolo fondamentale in estate, anche se è essenziale disinfettarlo frequentemente per mantenere l'igiene tra i numerosi prodotti conservati.
Requisiti di qualità: buccia esterna intatta e fresca senza rotture; frutto grande con polpa spessa e aroma ricco.
Metodo di valutazione della qualità: tradizionalmente si strofina la buccia per ascoltarne il suono. Quando viene strofinata, i tubercoli duri, fragili e facilmente rompibili sulla buccia indicano la maturità, senza linfa lattiginosa e con un suono sordo.
Metodo di conservazione: confezionare in cesti di vimini rivestiti con foglie di banana, foglie di bambù o carta sminuzzata.Conservare in un luogo fresco e ventilato. A una temperatura di 11-13 °C e un'umidità dell'85-95%, possono essere conservati per oltre un mese. Valore nutrizionale del jackfruit La ricerca medica moderna conferma che il jackfruit contiene abbondanti zuccheri, proteine, vitamine B1, B2, B6, vitamina C, minerali e oli grassi.La polpa del frutto presenta un contenuto particolarmente elevato di calcio e magnesio, oltre a quantità significative di elementi benefici come zinco, ferro, sodio e manganese, mentre contiene livelli molto bassi di elementi nocivi come cadmio, piombo e arsenico.Il jackfruit è anche ricco di componenti organici: la sua polpa contiene il 16,0% di carboidrati, il 25,4% di acqua, l'1,2%-1,9% di proteine, lo 0,1%-0,4% di grassi e l'1,0%-1,5% di fibre.
Prima di tagliare il jackfruit, applicare una piccola quantità di olio sulle dita e sul coltello per evitare che la linfa appiccicosa vi aderisca. Una volta tagliato, rimuovere e scartare i semi all'interno.
Il jackfruit è adatto alla cottura come verdura solo quando è acerbo; una volta maturo diventa commestibile come frutto. Il jackfruit saltato in padella con lo stomaco di maiale ha un sapore ricco e contribuisce alla buona salute.
Valore nutrizionale del jackfruit
Il jackfruit disseta, favorisce l'allattamento e fortifica l'energia centrale.Si dimostra efficace nel migliorare la circolazione sanguigna e dei fluidi locali, nel trattamento di bronchite, asma bronchiale, polmonite acuta, faringite, retinite, mastite, ingorgo mammario post-parto, tromboflebite post-parto, artrite, infiammazione periarticolare, cellulite e ulcere alle gambe.La ricerca indica che il jackfruit possiede proprietà medicinali moderne tra cui effetti antiossidanti, antibatterici, antinfiammatori, antitumorali, inibitori della sintesi della melanina e ipoglicemizzanti. Aiuta l'assorbimento e la risoluzione di infiammazioni ed edemi, offrendo un trattamento di supporto per la trombosi cerebrale e altre condizioni correlate alla trombosi.La bromelina derivata dal jackfruit, se combinata con antibiotici e altri farmaci, migliora la penetrazione e la diffusione del farmaco nei tessuti colpiti. È adatta per il trattamento di infiammazioni ed edemi derivanti da varie cause, tra cui bronchite, asma bronchiale, polmonite acuta, faringite, retinite,mastite, ingorgo mammario post-parto, tromboflebite post-parto, artrite, infiammazione periarticolare, cellulite e ulcere alle gambe. Inoltre, l'applicazione diretta della linfa dell'albero di jackfruit sulle zone colpite può trattare la linfangite e le emorroidi.
Come preparare il jackfruit
Metodo: tagliare il frutto a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere il nucleo centrale bianco e mucillaginoso. Utilizzare un sacchetto di plastica o della pellicola trasparente per rimuovere eventuali residui di linfa. Sbucciare ogni spicchio di polpa gialla, quindi estrarre i semi dall'interno. Consumare solo la polpa gialla.Il raffreddamento ne esalta la dolcezza. I semi possono essere bolliti come le arachidi e conditi con sale per un sapore gradevole. (Attenzione: non consumare mai il jackfruit con il miele, poiché questa combinazione provoca grave gonfiore e può rivelarsi pericolosa per la vita!