Méthodes de conservation du jacquier
Conservez-le entier, avec sa peau intacte, au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique. Il est préférable de le consommer dans les cinq jours ; jetez tout ce qui reste après cette période, car il fermentera.La réfrigération est essentielle, sinon il se gâte rapidement. De plus, les graines du jacquier sont comestibles. Faites-les bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites ; elles ont une texture similaire à celle des patates douces et sont très savoureuses. Faites-les bouillir pendant environ 20 minutes. Comme ce fruit est peu courant en Chine continentale, beaucoup ne savent pas comment le préparer. Vous pouvez retirer la chair, la réfrigérer et la faire tremper dans de l'eau salée avant de la manger pour obtenir un goût plus agréable et moins écœurant. C'est la méthode hainanaise.
Comment l'éplucher facilement ? Vous remarquerez qu'il est recouvert d'une fine coque dure. Si vous le faites bouillir sans sel, il s'ouvrira à la cuisson, ce qui facilitera son épluchage ; en revanche, si vous ajoutez du sel, il collera à la chair.
Comment conserver plus longtemps un jacquier ouvert ? Le réfrigérateur joue un rôle essentiel en été, mais il est indispensable de le désinfecter fréquemment pour maintenir une bonne hygiène parmi les nombreux produits qui y sont conservés.
Exigences de qualité : coque extérieure intacte, fraîche et sans cassures ; gros fruits individuels à chair épaisse et à l'arôme riche.
Méthode d'évaluation de la qualité : traditionnellement, il faut frotter la peau pour écouter le son. Lorsqu'on la frotte, les tubercules durs, cassants et faciles à briser sur la coque indiquent la maturité, sans sève laiteuse et avec un son sourd.
Méthode de conservation : emballer dans des paniers en osier recouverts de feuilles de bananier, de feuilles de bambou ou de papier déchiqueté.Conserver dans un endroit frais et aéré. Dans des conditions de température comprise entre 11 et 13 °C et d'humidité comprise entre 85 et 95 %, ils peuvent être conservés pendant plus d'un mois. Valeur nutritionnelle du jacquier La recherche médicale moderne confirme que le jacquier contient des sucres, des protéines, des vitamines B1, B2, B6, de la vitamine C, des minéraux et des huiles grasses en abondance.Sa chair présente une teneur exceptionnellement élevée en calcium et en magnésium, ainsi que des niveaux importants d'éléments bénéfiques tels que le zinc, le fer, le sodium et le manganèse, tout en contenant de très faibles niveaux d'éléments nocifs comme le cadmium, le plomb et l'arsenic.Le jacquier est également riche en composants organiques : sa chair contient 16,0 % de glucides, 25,4 % d'eau, 1,2 % à 1,9 % de protéines, 0,1 % à 0,4 % de lipides et 1,0 % à 1,5 % de fibres.
Avant de couper le jacquier, appliquez une petite quantité d'huile sur vos doigts et le couteau pour éviter que la sève collante n'y adhère. Une fois coupé, retirez et jetez les graines à l'intérieur.
Le jacquier ne peut être cuisiné comme un légume que lorsqu'il n'est pas mûr ; il devient comestible comme un fruit une fois mûr. Le jacquier sauté avec de l'estomac de porc donne une saveur riche et contribue à une bonne santé.
Valeur nutritionnelle du jacquier
Le jacquier étanche également la soif, favorise la lactation et fortifie l'énergie centrale.Il s'avère efficace pour améliorer la circulation sanguine et lymphatique locale, traiter la bronchite, l'asthme bronchique, la pneumonie aiguë, la pharyngite, la rétinite, la mastite, l'engorgement mammaire post-partum, la thrombophlébite post-partum, l'arthrite, l'inflammation périarticulaire, la cellulite et les ulcères de jambe.Des recherches indiquent que le jacquier possède des propriétés médicinales modernes, notamment des effets antioxydants, antibactériens, anti-inflammatoires, anti-tumoraux, inhibiteurs de la synthèse de mélanine et hypoglycémiants. Il facilite l'absorption et la résolution des inflammations et des œdèmes, offrant un traitement de soutien pour la thrombose cérébrale et d'autres affections liées aux thrombus.La bromélaïne dérivée du jacquier, lorsqu'elle est associée à des antibiotiques et à d'autres médicaments, améliore la pénétration et la diffusion des médicaments dans les tissus affectés. Elle convient au traitement des inflammations et des œdèmes résultant de diverses causes, notamment la bronchite, l'asthme bronchique, la pneumonie aiguë, la pharyngite, la rétinite,mastite, engorgement mammaire post-partum, thrombophlébite post-partum, arthrite, inflammation périarticulaire, cellulite et ulcères de jambe. De plus, l'application directe de la sève du jacquier sur les zones touchées permet de traiter la lymphangite et les hémorroïdes.
Comment préparer le jacquier
Méthode : Coupez le fruit en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur blanc et mucilagineux. Utilisez un sac en plastique ou un film alimentaire pour essuyer toute sève résiduelle. Épluchez chaque segment de chair jaune, puis extrayez les graines à l'intérieur. Ne consommez que la pulpe jaune.Le refroidissement renforce la saveur sucrée. Les graines peuvent être bouillies comme des cacahuètes, assaisonnées de sel pour obtenir un goût agréable. (Attention : ne consommez jamais de jacquier avec du miel, car cette combinaison provoque de graves ballonnements et peut mettre votre vie en danger !)