Що станеться, якщо споживати занадто багато ананасів?
Надмірне споживання ананасів може викликати алергічні реакції. У деяких людей після вживання ананасів може виникнути нудота, блювота, біль у животі, діарея, оніміння навколо губ або свербіж шкіри.
Глікозиди в ананасі можуть подразнювати шкіру та слизову оболонку ротової порожнини, викликаючи свербіж у роті після вживання сирого, необробленого ананаса.Серотонін в ананасі, азотовмісна органічна сполука, сильно звужує кровоносні судини і підвищує артеріальний тиск. З вмістом 2,5-3,5 міліграмів на 100 грамів соку, надмірне споживання може викликати головний біль.
Крім того, бромелайн може викликати алергічні реакції, такі як біль у животі, нудота, блювота та кропив'янка. У важких випадках можуть виникнути утруднення дихання та шок. У разі виникнення алергічної реакції необхідне негайне лікування в лікарні з використанням антигістамінних препаратів, таких як хлорфенірамін або дифенгідрамін; у важких випадках можуть бути необхідні кортикостероїди та інші комплексні методи лікування.
Запобігати алергії на ананас досить просто. Найбільш ефективний метод — бланшування ананаса в окропі для денатурації білків і деактивації ферментів. Також ефективним є замочування в солоній воді, оскільки сіль порушує колоїдні властивості білків, руйнуючи їх гідратаційний шар і електричні заряди.
Зокрема, щоб бланшувати ананас в окропі, занурте фрукт в киплячу рідину до охолодження перед вживанням. Для замочування в солоній воді використовуйте кількість солі, еквівалентну звичайній харчовій солоності, використовуючи охолоджену кип'ячену воду для півгодинного замочування перед вживанням. Зверніть увагу, що тривале замочування призводить до втрати поживних речовин і може сприяти росту бактерій.
Крім того, люди з алергією повинні бути обережними при вживанні ананаса, а ті, хто має в анамнезі алергічні реакції, повинні повністю уникати його вживання. Тим, хто страждає на виразкову хворобу, захворювання нирок або порушення згортання крові, слід утриматися від вживання ананаса. Люди з лихоманкою або такими захворюваннями, як екзема або короста, також повинні обмежити його вживання.
Як вибрати ананас?
Щодо твердості: обережно натисніть на лусочки ананаса. Ті, що злегка прогинаються, але зберігають еластичність, вказують на оптимальну стиглість. Тверді, непіддатливі лусочки вказують на недозрілість, а ті, що виділяють сік, є перестиглими і їх краще уникати.
Що стосується кольору, стиглі ананаси зазвичай мають зеленувато-коричневе листя. Для негайного споживання вибирайте плоди з оранжево-жовтими лусочками і приблизно 90% стиглістю. Якщо ви плануєте зберігати плоди протягом двох днів, вибирайте яскраво-жовті плоди з легким зеленуватим відтінком на обох кінцях, що вказує на приблизно 80% стиглість.
За запахом, ідеально стиглі ананаси видають тонкий аромат зі своєї шкірки, який посилюється після розрізання. Сильний аромат до розрізання вказує на перестиглість.
Ананас чудово поєднується з м'ясом, підкреслюючи його солодкість.
Ананас містить бромелайн, фермент, який розщеплює білки, сприяючи травленню. Він розчиняє фібрин і тромби, що застрягли в тканинах, покращує місцевий кровообіг, розріджує ліпіди крові, зменшує запалення і набряки, а також сприяє кровотоку.Особливо корисно вживати ананас після надмірного вживання м'яса або жирної їжі, оскільки він допомагає запобігти накопиченню жиру. Бромелайн також гідролізує великі білкові молекули в м'ясі тварин на менші пептиди або амінокислоти. Це не тільки робить м'ясо м'якшим, але й покращує використання білка, полегшуючи його перетравлення та засвоєння організмом.Таким чином, ананас особливо добре підходить для приготування страв з яловичини, свинини, курки та інших видів м'яса, де бромелайн діє як природний розм'якшувач. Отже, ананас служить безпечним фруктовим розм'якшувачем м'яса.
Незалежно від того, чи ви тушкуєте, чи смажите м'ясні страви, перед приготуванням рекомендується вичавити або витягти трохи ананасового соку для маринування. Щоб зберегти текстуру ананаса, додайте його, коли м'ясо майже готове. Крім того, якщо м'ясо здається надто жирним, вживання ананаса може допомогти травленню, стимулювати апетит і зменшити жирність.