Vad händer om man äter för mycket ananas?
Överdriven konsumtion av ananas kan utlösa allergiska reaktioner. Vissa personer kan uppleva illamående, kräkningar, buksmärtor, diarré, domningar runt läpparna eller klåda i huden efter att ha ätit ananas.
Glykosiderna i ananas kan irritera huden och munslemhinnan och orsaka klåda i munnen efter att man ätit rå, obearbetad ananas.Serotoninet i ananas, en kvävehaltig organisk förening, drar kraftigt ihop blodkärlen och höjer blodtrycket. Med 2,5–3,5 milligram per 100 gram juice kan överdriven konsumtion orsaka huvudvärk.
Dessutom kan bromelain utlösa allergiska reaktioner som buksmärtor, illamående, kräkningar och nässelutslag. Allvarliga fall kan innebära andningssvårigheter och chock. Om en allergisk reaktion uppstår krävs omedelbar sjukhusvård med antihistaminer som klorfeniramin eller difenhydramin. Kortikosteroider och andra omfattande behandlingar kan vara nödvändiga i allvarliga fall.
Det är enkelt att förebygga ananasallergi. Den mest grundliga metoden är att blanchera ananasen i kokande vatten för att denaturera proteinerna och inaktivera enzymerna. Alternativt är det effektivt att blötlägga den i saltvatten, eftersom salt stör proteinernas kolloidala egenskaper och bryter ner deras hydratiseringsskikt och elektriska laddningar.
För att blanchera ananas i kokande vatten, sänk ner frukten i den kokande vätskan tills den har svalnat innan den konsumeras. För blötläggning i saltvatten, använd en mängd salt som motsvarar normal salthet i kosten och blötlägg i avsvalnat kokt vatten i en halvtimme innan du äter. Observera att långvarig blötläggning orsakar näringsförlust och kan främja bakterietillväxt.
Dessutom bör personer med allergier vara försiktiga när de äter ananas. De som har en historia av allergiska reaktioner mot ananas bör undvika den helt. Personer som lider av magsår, njursjukdom eller koagulationsstörningar bör avstå från att äta ananas. De som har feber eller tillstånd som eksem eller skabb bör också begränsa sitt intag.
Hur väljer man en ananas?
När det gäller fasthet: tryck försiktigt på ananasens skal. De som ger efter något men behåller sin elasticitet är optimalt mogna. Hårda, oböjliga skal tyder på omognad, medan de som släpper ut juice är övermogna och bör undvikas.
När det gäller färgen har mogna ananaser vanligtvis grönbruna blad. För omedelbar konsumtion, välj de med orange-gula skal och cirka 90 % mognad. Om du ska lagra dem i två dagar, välj ljusgula exemplar med en svag grönaktig glans i båda ändarna, vilket indikerar cirka 80 % mognad.
När det gäller doft avger perfekt mogna ananaser en subtil doft från skalet, som intensifieras när de skärs upp. En överväldigande doft före uppskärning indikerar övermognad.
Ananas passar utmärkt till kött för att förstärka sötman.
Ananas innehåller bromelain, ett enzym som bryter ner proteiner för att underlätta matsmältningen. Det löser upp fibrin och blodproppar som fastnat i vävnaderna, förbättrar den lokala blodcirkulationen, späder ut blodfetter, minskar inflammation och ödem och främjar blodflödet.Det är särskilt fördelaktigt att äta ananas efter att ha ätit för mycket kött eller fet mat, eftersom det hjälper till att förhindra fettansamling. Bromelain hydrolyserar också stora proteinmolekyler i animaliskt kött till mindre peptider eller aminosyror. Detta mörar inte bara köttet utan förbättrar också proteinutnyttjandet, vilket gör det lättare för kroppen att smälta och absorbera.Ananas är därför särskilt väl lämpad för matlagning med nötkött, fläsk, kyckling och andra köttsorter, där bromelain fungerar som ett naturligt mörningsmedel. Ananas fungerar alltså som ett säkert fruktbaserat mörningsmedel för kött.
Oavsett om du steker eller wokar kötträtter är det lämpligt att extrahera eller pressa lite ananasjuice för marinering före tillagningen. För att bevara ananasens konsistens, tillsätt den när köttet är nästan genomstekt. Om köttet känns för fettigt kan dessutom konsumtion av ananas underlätta matsmältningen, främja aptiten och lindra fettigheten.