Kaj se zgodi, če zaužijemo preveč ananasa?
Prekomerno uživanje ananasa lahko sproži alergijske reakcije. Pri nekaterih posameznikih se po zaužitju ananasa lahko pojavijo slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, driska, otrplost okoli ustnic ali srbenje kože.
Glikozidi v ananasu lahko dražijo kožo in sluznico ust, kar povzroča srbenje v ustih po zaužitju surovega, nepredelanega ananasa.Serotonin v ananasu, organska spojina, ki vsebuje dušik, močno zožuje krvne žile in dvigne krvni tlak. Z 2,5–3,5 miligrami na 100 gramov soka lahko prekomerno uživanje povzroči glavobole.
Poleg tega lahko bromelain sproži alergijske reakcije, kot so bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in koprivnica. V hujših primerih lahko pride do težav z dihanjem in šoka. V primeru alergijske reakcije je potrebno takojšnje zdravljenje v bolnišnici z antihistaminiki, kot sta klorfeniramin ali difenhidramin; v hujših primerih so lahko potrebni kortikosteroidi in druga celovita zdravljenja.
Preprečevanje alergij na ananas je preprosto. Najbolj temeljita metoda vključuje blanširanje ananasa v vreli vodi, da se denaturirajo beljakovine in deaktivirajo encimi. Alternativno je učinkovito namakanje v slani vodi, saj sol moti koloidne lastnosti beljakovin, razgrajuje njihov hidratacijski sloj in električne naboje.
Da bi blanširali ananas, ga potopite v vrelo vodo, pustite, da se ohladi, in bo pripravljen za uživanje. Za namakanje v slani vodi uporabite količino soli, ki ustreza normalni slanosti hrane, in ohlajeno vrelo vodo. Pred uživanjem namakajte pol ure. Upoštevajte, da daljše namakanje povzroča izgubo hranilnih snovi in lahko spodbuja rast bakterij.
Poleg tega morajo osebe z alergijami biti previdne pri uživanju ananasa, tisti z alergijskimi reakcijami v preteklosti pa ga morajo povsem izogibati. Osebe, ki trpijo za peptičnimi razjedami, boleznimi ledvic ali motnjami strjevanja krvi, se morajo vzdržati uživanja ananasa. Tudi tisti z zvišano telesno temperaturo ali boleznimi, kot so ekcem ali garje, morajo omejiti njegovo uživanje.
Kako izbrati ananas?
Glede trdote: nežno pritisnite na luskine ananasa. Tiste, ki se rahlo vdajo, a ohranijo elastičnost, kažejo optimalno zrelost. Trde, neprožne luskine kažejo nezrelost, tiste, iz katerih izteka sok, pa so prezrele in jih je najbolje izogibati.
Glede barve imajo zreli ananasi običajno zelenkasto-rjave liste. Za takojšnjo porabo izberite tiste z oranžno-rumenimi listi in približno 90-odstotno zrelostjo. Če ga nameravate shraniti za dva dni, izberite svetlo rumene z rahlim zelenkastim sijajem na obeh koncih, kar kaže na približno 80-odstotno zrelost.
Popolnoma zreli ananasi oddajajo nežen vonj iz lupine, ki se po razrezu okrepi. Premočan vonj pred razrezom kaže na prezrelost.
Ananas se odlično prilega mesu, saj poudari njegovo sladkost.
Ananas vsebuje bromelain, encim, ki razgrajuje beljakovine in tako pomaga pri prebavi. Razgrajuje fibrin in krvne strdke, ujet v tkivih, izboljšuje lokalno krvno cirkulacijo, redči krvne lipide, zmanjšuje vnetja in otekline ter spodbuja krvni pretok.Ananas je še posebej koristen po prekomernem uživanju mesa ali mastnih živil, saj pomaga preprečevati kopičenje maščob. Bromelain tudi hidrolizira velike beljakovinske molekule v živalskem mesu v manjše peptide ali aminokisline. To ne samo zmehča meso, ampak tudi izboljša izkoriščanje beljakovin, tako da jih telo lažje prebavi in absorbira.Ananas je zato še posebej primeren za kuhanje z govedino, svinjino, piščancem in drugimi vrstami mesa, kjer bromelain deluje kot naravno sredstvo za mehčanje. Ananas je torej varno sredstvo za mehčanje mesa na osnovi sadja.
Ne glede na to, ali meso dušite ali pražite, je priporočljivo pred kuhanjem iztisniti nekaj ananasovega soka za mariniranje. Da ohranite teksturo ananasa, ga dodajte, ko je meso skoraj kuhano. Poleg tega, če se meso zdi preveč mastno, lahko uživanje ananasa pomaga pri prebavi, lajša napenjanje in zmanjša mastnost.