Čo sa stane, ak človek konzumuje príliš veľa ananásu?
Nadmerná konzumácia ananásu môže vyvolať alergické reakcie, pri ktorých niektorí jedinci pociťujú nevoľnosť, zvracanie, bolesť brucha, hnačku, znecitlivenie okolo pier alebo svrbenie kože.
Glykozidy v ananásu môžu dráždiť pokožku a sliznicu ústnej dutiny, čo spôsobuje svrbenie v ústach po konzumácii surového, nespracovaného ananásu.Serotonín v ananásu, organická zlúčenina obsahujúca dusík, silne sťahuje krvné cievy a zvyšuje krvný tlak. Pri obsahu 2,5 – 3,5 miligramov na 100 gramov šťavy môže nadmerná konzumácia spôsobiť bolesti hlavy.
Okrem toho môže bromelain vyvolať alergické reakcie, ako sú bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a žihľavka. V závažných prípadoch môže dôjsť k dýchacím ťažkostiam a šoku. Ak sa vyskytne alergická reakcia, je potrebná okamžitá hospitalizácia a liečba antihistaminikami, ako je chlorfeniramín alebo difenhydramín; v závažných prípadoch môžu byť potrebné kortikosteroidy a iné komplexné terapie.
Prevencia alergií na ananás je jednoduchá. Najdôkladnejšia metóda spočíva v blanšírovaní ananásu vo vriacej vode, aby sa denaturovali bielkoviny a deaktivovali enzýmy. Alternatívne je účinné namočenie do slanej vody, pretože soľ narúša koloidné vlastnosti bielkovín, rozkladá ich hydratačnú vrstvu a elektrické náboje.
Konkrétne, aby ste ananás blanšírovali vo vriacej vode, ponorte ovocie do vriacej tekutiny, až kým nevychladne, a potom ho konzumujte. Pri namáčení v slanej vode použite množstvo soli zodpovedajúce bežnej slanosti stravy a pred konzumáciou ovocie namočte na pol hodiny do vychladenej prevarenej vody. Upozorňujeme, že dlhšie namáčanie spôsobuje stratu živín a môže podporovať rast baktérií.
Okrem toho by mali byť osoby s alergiami opatrné pri konzumácii ananásu; osoby s alergickými reakciami v anamnéze by sa mu mali úplne vyhnúť. Ľudia trpiaci peptickými vredmi, ochorením obličiek alebo poruchami zrážanlivosti krvi by sa mali zdržať konzumácie ananásu. Osoby s horúčkou alebo ochoreniami, ako je ekzém alebo svrab, by tiež mali obmedziť jeho konzumáciu.
Ako vybrať ananás?
Pevnosť: jemne stlačte šupky ananásu. Tie, ktoré mierne povolili, ale zachovali si pružnosť, sú optimálne zrelé. Tvrdé, nepoddajné šupky naznačujú nezrelosť, zatiaľ čo tie, z ktorých vyteká šťava, sú prezreté a je lepšie sa im vyhnúť.
Pokiaľ ide o farbu, zrelé ananasy majú zvyčajne zelenkasto-hnedé listy. Na okamžitú konzumáciu vyberajte tie s oranžovo-žltými šupkami a asi 90 % zrelosťou. Ak ich chcete skladovať dva dni, vyberajte jasne žlté s jemným zelenkastým leskom na oboch koncoch, čo naznačuje asi 80 % zrelosť.
Pokiaľ ide o vôňu, dokonale zrelé ananasy vydávajú jemnú vôňu zo svojej šupky, ktorá sa po rozkrojení zintenzívni. Príliš silná vôňa pred rozkrojením naznačuje prezretosť.
Ananás sa výborne hodí k mäsu, ktorému dodáva sladkosť.
Ananás obsahuje bromelain, enzým, ktorý rozkladá bielkoviny a pomáha tráveniu. Rozpúšťa fibrín a krvné zrazeniny v tkanivách, zlepšuje lokálny krvný obeh, riedi krvné lipidy a zmierňuje zápaly a opuchy. To podporuje zdravý krvný obeh.Konzumácia ananásu je obzvlášť prospešná po nadmernej konzumácii mäsa alebo mastných jedál, pretože pomáha zabraňovať hromadeniu tukov. Bromelain tiež hydrolyzuje veľké bielkovinové molekuly v živočíšnom mäse na menšie peptidy alebo aminokyseliny. To nielen zmäkčuje mäso, ale aj zvyšuje využitie bielkovín, čím sa telu ľahšie trávi a vstrebáva.Ananás je preto obzvlášť vhodný na varenie s hovädzím, bravčovým, kuracím a iným mäsom, kde bromelain pôsobí ako prírodné zmäkčovadlo. Ananás tak slúži ako bezpečné ovocné zmäkčovadlo mäsa.
Či už dusíte alebo restujete mäsové jedlá, odporúča sa pred varením vyťažiť alebo vyžmýkať trochu ananásovej šťavy na marinovanie. Aby ste zachovali textúru ananásu, pridajte ho, keď je mäso takmer uvarené. Navyše, ak je mäso príliš mastné, konzumácia ananásu môže pomôcť tráveniu, podporiť chuť do jedla a zmierniť mastnotu.