Hva skjer hvis man spiser for mye ananas?
Overdreven inntak av ananas kan utløse allergiske reaksjoner. Noen personer kan oppleve kvalme, oppkast, magesmerter, diaré, nummenhet rundt leppene eller kløe i huden etter å ha spist ananas.
Glykosidene i ananas kan irritere huden og munnslimhinnen og forårsake kløe i munnen etter inntak av rå, ubehandlet ananas.Serotoninet i ananas, en nitrogenholdig organisk forbindelse, trekker blodårene kraftig sammen og øker blodtrykket. Med 2,5–3,5 milligram per 100 gram juice kan overdreven inntak forårsake hodepine.
Videre kan bromelain utløse allergiske reaksjoner som magesmerter, kvalme, oppkast og elveblest. Alvorlige tilfeller kan medføre pustevansker og sjokk. Hvis det oppstår en allergisk reaksjon, er det nødvendig med øyeblikkelig sykehusbehandling med antihistaminer som klorfeniramin eller difenhydramin. Kortikosteroider og andre omfattende behandlinger kan være nødvendig i alvorlige tilfeller.
Det er enkelt å forebygge ananasallergi. Den mest grundige metoden er å blanchere ananasen i kokende vann for å denaturere proteinene og deaktivere enzymene. Alternativt er det effektivt å legge den i bløt i saltvann, da salt forstyrrer proteiners kolloidale egenskaper og bryter ned deres hydratiseringslag og elektriske ladninger.
For å blanchere ananas, dypp den i kokende vann, la den avkjøles, og den er klar til å spises. For å legge den i saltvann, bruk en mengde salt som tilsvarer normal salthet i kosten, og bruk avkjølt kokt vann. La den ligge i vannet i en halv time før konsum. Merk at langvarig ligging i vann fører til tap av næringsstoffer og kan fremme bakterievekst.
Videre bør personer med allergi være forsiktige når de spiser ananas, og de som har en historie med allergiske reaksjoner bør unngå det helt. Personer som lider av magesår, nyresykdom eller koagulasjonsforstyrrelser bør avstå fra å spise ananas. De som har feber eller tilstander som eksem eller skabb bør også begrense inntaket.
Hvordan velge en ananas?
Når det gjelder fasthet: trykk forsiktig på ananasens skjell. De som gir litt etter, men beholder elastisiteten, indikerer optimal modenhet. Harde, uelastiske skjell tyder på umodenhet, mens de som slipper ut juice er overmodne og bør unngås.
Når det gjelder farge, har modne ananaser vanligvis grønnbrune blader. For umiddelbar konsum, velg de med oransje-gule skjell og omtrent 90 % modenhet. Hvis du skal oppbevare den i to dager, velg de med lysegule skjell og en svak grønnaktig glans i begge ender, noe som indikerer omtrent 80 % modenhet.
Når det gjelder duft, avgir perfekt modne ananas en subtil duft fra skallet, som blir sterkere når den skjæres opp. En overveldende aroma før den skjæres opp indikerer overmodenhet.
Ananas passer utmerket sammen med kjøtt for å forsterke søtheten.
Ananas inneholder bromelain, et enzym som bryter ned proteiner for å hjelpe fordøyelsen. Det løser opp fibrin og blodpropper i vevet, forbedrer lokal blodsirkulasjon, tynner blodlipider og reduserer betennelse og ødem. Dette fremmer sunn blodgjennomstrømning.Det er spesielt gunstig å spise ananas etter å ha spist for mye kjøtt eller fet mat, da det hjelper til å forhindre fettakkumulering. Bromelain hydrolyserer også store proteinmolekyler i animalsk kjøtt til mindre peptider eller aminosyrer. Dette gjør ikke bare kjøttet mørere, men forbedrer også proteinutnyttelsen, slik at kroppen lettere kan fordøye og absorbere det.Ananas er derfor spesielt godt egnet til matlaging med biff, svinekjøtt, kylling og annet kjøtt, hvor bromelain fungerer som en naturlig mørner. Ananas fungerer dermed som en sikker, fruktbasert kjøttmørner.
Uansett om du steker eller steker kjøttretter, er det lurt å trekke ut eller presse litt ananasjuice til marinering før tilberedning. For å bevare ananasens tekstur, tilsett den når kjøttet er nesten ferdig stekt. Videre, hvis kjøttet føles for fettete, kan inntak av ananas hjelpe fordøyelsen, fremme appetitten og lindre fettigheten.