Kas notiek, ja ananasu patērē pārāk daudz?
Pārmērīga ananasu patēriņa rezultātā var rasties alerģiskas reakcijas. Dažiem cilvēkiem pēc ananasu ēšanas var rasties slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja, lūpu apvidus nejutīgums vai ādas nieze.
Ananasos esošie glikozīdi var kairināt ādu un mutes gļotādu, izraisot niezi mutē pēc neapstrādātu ananasu patēriņa.Ananasos esošais serotonīns, kas ir slāpekli saturošs organiskais savienojums, stipri sašaurina asinsvadus un paaugstina asinsspiedienu. 100 gramos sulas ir 2,5–3,5 miligrami serotonīna, tāpēc pārmērīga patēriņa gadījumā var rasties galvassāpes.
Turklāt bromelāze var izraisīt alerģiskas reakcijas, piemēram, sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana un nātrene. Smagos gadījumos var rasties elpošanas grūtības un šoks. Ja rodas alerģiska reakcija, nepieciešama tūlītēja ārstēšana slimnīcā, izmantojot antihistamīnus, piemēram, hlorfeniramīnu vai difenhidramīnu; smagos gadījumos var būt nepieciešama kortikosteroīdu un citu kompleksu terapiju lietošana.
Ananasu alerģijas novēršana ir vienkārša. Visprecīzākā metode ir ananasu blanšēt verdošā ūdenī, lai denaturētu proteīnus un deaktivizētu fermentus. Alternatīva metode ir mērcēt ananasu sālsūdenī, jo sāls traucē proteīnu koloidālās īpašības, sadalot to hidratācijas slāni un elektriskos lādiņus.
Konkrēti, lai blanšētu ananasu, iegremdējiet to verdošā ūdenī, ļaujiet atdzist, un tas būs gatavs ēšanai. Iemērcēšanai sālsūdenī izmantojiet sāls daudzumu, kas atbilst normālam uztura sāļumam, izmantojot atdzesētu verdošu ūdeni. Iemērcējiet uz pusstundu pirms patērēšanas. Ņemiet vērā, ka ilgstoša mērcēšana izraisa uzturvielu zudumu un var veicināt baktēriju vairošanos.
Turklāt cilvēkiem ar alerģijām jāievēro piesardzība, patērējot ananasu, un tiem, kam ir bijušas alerģiskas reakcijas, tas vispār jāizvairās. Cilvēkiem, kas cieš no peptiskām čūlām, nieru slimībām vai asins recēšanas traucējumiem, jāatturas no ananasu ēšanas. Arī tiem, kam ir drudzis vai tādas slimības kā ekzēma vai nieze, jāierobežo to patēriņš.
Kā izvēlēties ananasu?
Attiecībā uz cietību: viegli nospiediet ananasa miziņu. Tie, kas nedaudz iegrimst, bet saglabā elastību, norāda uz optimālu nogatavinātību. Cietas, neiegrimstošas miziņas liecina par nenogatavinātību, bet tās, kas izdala sulu, ir pārgatavojušās un labāk izvairīties no tām.
Pēc krāsas nogatavojušies ananāsi parasti ir ar zaļgani brūnām lapām. Tūlītējai patērēšanai izvēlieties ananāsus ar oranždzeltām mizām un apmēram 90 % nogatavinātību. Ja glabājat divas dienas, izvēlieties spilgti dzeltenus ananāsus ar vieglu zaļganu spīdumu abos galos, kas norāda uz apmēram 80 % nogatavinātību.
Pēc smaržas pilnīgi nogatavojušies ananāsi izdala vieglu aromātu no mizas, kas kļūst intensīvāks, tos sagriežot. Pārāk spēcīga smarža pirms sagriešanas liecina par pārgatavojušos augli.
Ananāsi lieliski sader ar gaļu, pastiprinot tās saldumu.
Ananāsi satur bromelāīnu, fermentu, kas sadala olbaltumvielas, palīdzot gremošanai. Tas izšķīdina fibrīnu un asins recekļus audos, uzlabojot vietējo asinsriti, atšķaidot asins lipīdus un samazinot iekaisumu un tūsku. Tas veicina veselīgu asinsriti.Ananāsu lietošana ir īpaši ieteicama pēc pārmērīgas gaļas vai taukainu ēdienu lietošanas, jo tas palīdz novērst tauku uzkrāšanos. Bromelāns arī hidrolizē lielas proteīnu molekulas dzīvnieku gaļā, pārvēršot tās mazākās peptīdos vai aminoskābēs. Tas ne tikai mīkstina gaļu, bet arī uzlabo proteīnu izmantošanu, atvieglojot organisma gremošanu un uzsūkšanos.Tādējādi ananāsi ir īpaši piemēroti ēdienu gatavošanai ar liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu un citu gaļu, kur bromelāns darbojas kā dabīgs mīkstinātājs. Tādējādi ananāsi ir drošs, augļu bāzes gaļas mīkstinātājs.
Neatkarīgi no tā, vai gaļas ēdienus vāra vai cep, pirms gatavošanas ieteicams izspiest vai izspiest ananasu sulu marinēšanai. Lai saglabātu ananasu tekstūru, pievienojiet to, kad gaļa ir gandrīz gatava. Turklāt, ja gaļa šķiet pārāk taukaina, ananasu patēriņš var palīdzēt gremošanai, mazināt vēdera uzpūšanos un samazināt taukainību.