Kas nutinka, jei suvartojama per daug ananasų?
Pernelyg didelis ananasų vartojimas gali sukelti alergines reakcijas. Kai kurie žmonės po ananasų suvartojimo gali patirti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmą, viduriavimą, lūpų aplinkos tirpimą ar odos niežėjimą.
Ananasuose esantys glikozidai gali dirginti odą ir burnos gleivinę, todėl po žalios, neapdorotos ananasų suvartojimo gali atsirasti niežulys burnoje.Ananasuose esantis serotoninas, azoto turintis organinis junginys, stipriai susiaurina kraujagysles ir padidina kraujospūdį. 100 gramų sulčių yra 2,5–3,5 miligramų serotonino, todėl per didelis jo kiekis gali sukelti galvos skausmą.
Be to, bromelainas gali sukelti alergines reakcijas, pvz., pilvo skausmą, pykinimą, vėmimą ir dilgėlinę. Sunkiuose atvejais gali atsirasti kvėpavimo sunkumų ir šokas. Jei atsiranda alerginė reakcija, reikia nedelsiant kreiptis į ligoninę, kur bus skirti antihistamininiai vaistai, pvz., chlorfeniraminas ar difenhidraminas; sunkiais atvejais gali prireikti kortikosteroidų ir kitų kompleksinių terapijų.
Ananasų alergijos prevencija yra paprasta. Patikimiausias būdas – blanširuoti ananasus verdančiame vandenyje, kad denatūruotų baltymai ir deaktyvuotų fermentai. Taip pat veiksminga yra mirkyti ananasus sūriame vandenyje, nes druska sutrikdo baltymų koloidines savybes, suskaidydama jų hidratacijos sluoksnį ir elektros krūvį.
Konkrečiai, norint blanširuoti ananasus verdančiame vandenyje, vaisius reikia panardinti į verdantį skystį ir palikti, kol atvės, prieš vartojant. Norint mirkyti sūriame vandenyje, reikia naudoti tiek druskos, kiek yra įprastame maiste, ir mirkyti atvėsintame vandenyje pusvalandį prieš valgant. Atkreipkite dėmesį, kad ilgai mirkant vaisiai praranda maistines medžiagas ir gali daugintis bakterijos.
Be to, alergiški asmenys turėtų būti atsargūs vartodami ananasus, o tie, kurie yra patyrę alerginių reakcijų, turėtų jų visiškai vengti. Žmonės, sergantys skrandžio opa, inkstų liga ar krešėjimo sutrikimais, turėtų susilaikyti nuo ananasų vartojimo. Tie, kurie karščiuoja ar serga egzema ar niežais, taip pat turėtų riboti jų vartojimą.
Kaip pasirinkti ananasą?
Dėl kietumo: švelniai paspauskite ananaso žvynelius. Tie, kurie šiek tiek pasiduoda, bet išlieka elastingi, rodo optimalų prinokimą. Kieti, nepasiduodantys žvyneliai rodo neprinokimą, o tie, iš kurių išsiskiria sultys, yra pernokę ir geriausia jų vengti.
Pagal spalvą prinokę ananasai paprastai turi žalsvai rudos spalvos lapus. Jei ketinate valgyti iš karto, rinkitės oranžinės-geltonos spalvos žvynelius turinčius vaisius, kurie yra apie 90 % prinokę. Jei ketinate laikyti dvi dienas, rinkitės ryškiai geltonos spalvos vaisius su šiek tiek žalsvu atspalviu abiejuose galuose, kurie yra apie 80 % prinokę.
Iš kvapo, puikiai prinokę ananasai skleidžia subtilų aromatą iš savo odos, kuris sustiprėja juos supjaustant. Per stiprus aromatas prieš supjaustant rodo, kad vaisius yra pernokęs.
Ananasai puikiai dera su mėsa, nes sustiprina jos saldumą.
Ananasuose yra bromelaino – fermento, kuris skaido baltymus ir padeda virškinti. Jis tirpdo audiniuose susikaupusius fibriną ir kraujo krešulius, gerina vietinę kraujotaką, skystina kraujo lipidus, mažina uždegimą ir edemą bei skatina kraujo tekėjimą.Ananasus ypač naudinga valgyti po mėsos ar riebaus maisto perteklių, nes jis padeda išvengti riebalų kaupimosi. Bromelainas taip pat hidrolizuoja dideles baltymų molekules gyvulinės kilmės mėsoje į mažesnius peptidus ar amino rūgštis. Tai ne tik suminkština mėsą, bet ir pagerina baltymų panaudojimą, todėl organizmui lengviau virškinti ir įsisavinti.Todėl ananasai ypač tinka ruošiant jautieną, kiaulieną, vištieną ir kitą mėsą, kur bromelainas veikia kaip natūralus minkštiklis. Taigi ananasai yra saugus, vaisiais pagrįstas mėsos minkštiklis.
Gaminant troškintą ar keptą mėsą, prieš gaminimą patartina išspausti ananasų sultis ir jais marinuoti mėsą. Norint išsaugoti ananasų tekstūrą, juos reikia įdėti, kai mėsa jau beveik iškepusi. Be to, jei mėsa yra pernelyg riebi, ananasų vartojimas gali padėti virškinti, skatinti apetitą ir sumažinti riebumą.